Middelhavskosthold | ||
---|---|---|
UNESCOs immaterielle kulturarv | ||
Frukt, grønnsaker, brød og olivenolje er grunnlaget for middelhavsdietten | ||
plassering | ||
Land |
Kypros Kroatia Spania Hellas Italia Marokko Portugal Frankrike | |
Generell data | ||
Fyr | immateriell kultur | |
Kriterier | R1, R2, R3, R4 og R5 | |
ID | 00884 | |
Region | Middelhavsbasseng | |
Inskripsjon | 2010 (V -økt ) | |
Utvidelse | 2013 | |
Middelhavsdietten er måten å spise på basert på det tradisjonelle kjøkkenet i middelhavsbassenget . [ 1 ] Dette skiller den fra middelhavsgastronomi , som forekommer naturlig i middelhavslandene og er iboende for dem; Når man snakker om "Middelhavsdietten", refereres det til den bevisste adopsjonen av spisemønstre ( diett ) som er typiske for Middelhavet, men som kan gis hvor som helst i verden og av hvem som helst.
De viktigste egenskapene til denne dietten er et høyt forbruk av vegetabilske produkter ( frukt , grønnsaker , belgfrukter , nøtter ), brød og andre frokostblandinger (hvete er en valgfri mat), olivenolje som hovedfett , eddik og forbruk av vin i moderate mengder mengder.
De første vitenskapelige referansene til en middelhavsdiett dateres tilbake til 1948 , da epidemiologen Leland G. Allbaugh [ 2 ] studerte levemåten til innbyggerne på øya Kreta og, blant andre aspekter, sammenlignet kostholdet deres med det i Hellas og USA På sin side bidro den amerikanske fysiologen Ancel Keys , som ledet en studie om koronar hjertesykdom , kolesterol i blodet og livsstil i syv land ( Italia , Jugoslavia , Hellas , Nederland , Finland , USA USA og Japan ) etter andre verdenskrig . dens spredning. Keys og hans kolleger fant at forekomsten av koronar hjertesykdom var lavere i landlige områder i Sør-Europa og i Japan. De mistenkte at det var en beskyttende faktor i livsstilen , som de kalte " middelhavsmåten " . De beskrev denne livsstilen som «svært fysisk aktiv (på grunn av den knappe mekaniseringen av landbruket), [ 3 ] nøysom, og med et overveiende inntak av vegetabilske produkter og redusert i produkter av animalsk opprinnelse». Den påfølgende formidlingen av resultatene deres assimilerte konseptet " middelhavsstil " med " middelhavsdietten ".
De sunne egenskapene som tilskrives det er basert på funnet at selv om det konsumeres mer fett i middelhavslandene enn i USA , er forekomsten av hjerte- og karsykdommer mye lavere. [ 4 ] [ 5 ] Årsakene til slike egenskaper ser ut til å ligge i økt forbruk av produkter rike på enumettede fettsyrer, [ 6 ] som finnes i olivenolje (som reduserer nivået av kolesterol i blodet). [ 7 ] Det tilskrives også forbruket av fisk, spesielt fet fisk , [ 8 ] rik på omega 3-fettsyrer og til slutt det moderate forbruket av rødvin (for dens antocyaniner og resveratrol ). Vin er også assosiert med en annen kardiobeskyttende effekt kalt det franske paradokset . [ 9 ]
Stilbene polyfenoler , som finnes i drueskall og konsentrert i rødvin, og lignaner , som finnes i oliven, jomfruolivenolje, linfrø, sesamfrø og hele korn, er assosiert med beskyttende effekter mot dødelighet. [ 7 ]
Det ser ut til at middelhavsdietten er assosiert med lavere risiko for mild kognitiv svikt både under aldring og i overgangsfasen mellom demens eller mild kognitiv svikt til Alzheimers sykdom . [ 10 ]
Å følge en middelhavsdiett er assosiert med en lavere grad av abdominal fedme , som forutsier risikoen for diabetes , hypertensjon , hjerteinfarkt eller hjerneslag . [ 11 ] Overholdelse av middelhavsdietten reduserer risikoen for type 2 diabetes med 30 % , uten behov for å redusere kaloriinntaket, vekt eller fysisk trening. [ 12 ] [ 13 ] Det forbedrer også embryonal og fosterutvikling, og reduserer eggløsnings- og infertilitetsproblemer. [ 14 ]
I en studie utført i 2012 på et utvalg av 11 015 universitetsstudenter, ble det funnet at personer som regelmessig fulgte et middelhavskosthold, oppnådde en bedre poengsum på "Health-Related Quality of Life (HRQOL)"-skalaen relatert til livskvalitet, som inkluderer både fysiske og psykiske helsevariabler. [ 15 ]
Imidlertid er den globale spredningen av middelhavsdietten en av hovedfaktorene som bidrar til den økende økningen i tilfeller av cøliaki , ikke-cøliaki glutenfølsomhet og andre glutenrelaterte lidelser , på grunn av det høye forbruket av glutenholdig mat . [ 16 ]
Middelhavsdietten regnes som et sunt kosthold fordi det gir virkelig kardiobeskyttende ernæringsstoffer, hvorav de viktigste er antioksidanter . Disse forhindrer oksidasjon av LDL-kolesterol , og forhindrer dermed at det fester seg til celleveggene i arteriene (som starter prosessen med aterosklerose ). Imidlertid har det blitt observert at kolesterol i blodet ikke er den eneste avgjørende faktoren. Middelhavsdietten inneholder andre antioksidantstoffer: vitamin E, A og C, flavonoider og polyfenoler, førstnevnte er de viktigste. Faktisk, i en studie fra 1991, ble mangel på vitamin E oppfattet som en av de viktigste prediktorene for risiko for kolesterol og hypertensjon, og en annen studie fra 1993 antydet at å inkludere vitamin E i kostholdet reduserer kardiovaskulær dødelighet. [ 17 ]
antioksidant | Matvarer som inneholder det |
---|---|
Vitamin E | olivenolje, (og i mindre grad) andre vegetabilske oljer, hvete, valnøtter, mandler (ferske), grønnsaker (spesielt rå) |
Vitamin A | gulrøtter, poteter, grønne blader, brokkoli, salat, squash, aprikoser |
Vitamin C | appelsiner og sitroner, druer, jordbær, tomater, paprika, poteter og paprika |
Flavonoider | løk, eple, te, vin |
polyfenoler | rødvin |
I middelhavslandene har middelhavsdiettpyramiden blitt oppdatert for å passe til den nåværende livsstilen i den nye middelhavsdiettpyramiden. Noen proporsjoner av de forskjellige matvaregruppene anbefales, sammensetningen av hovedmåltidene og også måten å velge, lage og konsumere nevnte matvarer på er innarbeidet. [ 18 ]
Den 16. november 2013 ble den erklært menneskehetens immaterielle kulturarv [ 19 ] i en felles kirkesamfunn av Spania, Hellas, Italia og Marokko . [ 20 ] Tidligere, i 2007 , foreslo den spanske regjeringen kandidatur for middelhavsdietten for å bli inkludert på listen over menneskehetens immaterielle kulturarv , men det ble avvist på den internasjonale konferansen som UNESCO holdt i Nairobi . I 2013 vedtok UNESCO at middelhavsdietten skal registreres som menneskehetens immaterielle kulturarv på Kypros, Kroatia og Portugal, tre år etter å ha godkjent dette kravet for Spania, Hellas, Italia og Marokko. [ 21 ]
Middelhavsdietten, som foreslått, har aldri blitt tradisjonelt konsumert i noe middelhavsland. Epidemiologiske studier viser at forbruket av egg , for eksempel, vil være rundt ti egg per uke, forbruket av kjøtt eller fisk er daglig, og forbruket av is og andre søtsaker var sammenlignbare med frukt til dessert , etc. . Da Keys analyserte det kretiske kostholdet på 1950 -tallet , var maten ganske rasjonert, og kanskje på den tiden var kretenernes daglige kosthold mer likt det han foreslo. [ referanse nødvendig ]
På den annen side stolte Keys på bildet av helse projisert av middelhavsland blant amerikanere for å formulere et mer rasjonelt kosthold, siden det amerikanske kostholdet på hans tid misbrukte forbruket av visse produkter (kjøtt, egg og smør ) og ignorerte andre. ( grønnsaker og fisk). Han endte opp med å formulere en diett der planteprodukter dominerte, supplert med rimelige mengder kjøtt og fisk.
Når det gjelder Spania:
"Selv om vår kollektive fantasi forteller oss at alle våre besteforeldre fulgte middelhavsdietten, må vi huske at frem til 1960- og 1970-tallet besto dietten som de fleste spanjoler spiste hovedsakelig av frokostblandinger, poteter og belgfrukter, og de ble ikke spist så mange grønnsaker. , frukt og fisk som kanonene for denne dietten (som derimot ikke har blitt standardisert før for noen år siden).For å gjøre vondt verre, på 1970-tallet, da produksjonen av frukt, grønnsaker og olivenolje økte betydelig, ble eksport prioritert fremfor nasjonalt forbruk, og spanjolene var ikke i stand til å nyte godt av disse nye ressursene før på 1980-tallet.
Saken med olivenolje er spesielt paradigmatisk: på 1970-tallet økte produksjonen bemerkelsesverdig, men fordi eksporten tillot raske valutainntekter, ble forbruket av soya- og solsikkeolje oppmuntret internt – noe som også var gunstig for husdyrnæringen. Det er derfor ikke overraskende at forbruket gikk ned i disse årene, noe som først tok seg opp fra 90-tallet." [ 22 ]