Prunus persica

prunus persica

Prunus persica i Otto Wilhelm Thomé , Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885
taksonomi
Kongerike : anlegg
Divisjon : Magnoliophyta
klasse : Magnoliopsida
Bestilling : Rose busker
familie : Rosaceae
Underfamilie: Amygdaloideae
Stamme : Amygdaleae
kjønn : prunus
Arter : P. persica
(L.) Stokes , 1812 non Batsch , 1801 [ 1 ]
Fersken eller fersken, rå
Næringsverdi per 100 g
Energi 42kcal 175kJ
karbohydrater 9,54 g
 • Sukker 8,39 g
 • Kostfiber 1,5 g
fett 0,25 g
protein 0,91 g
Vann 88,87 g
Retinol (vit. A) 16 μg (2 %)
Tiamin (vit. B1 ) 0,024 mg (2 %)
Riboflavin (vit. B 2 ) 0,031 mg (2 %)
Niacin (vit. B3 ) 0,806 mg (5 %)
Vitamin B6 0,025 mg (2 %)
Vitamin C 6,6 mg (11 %)
Vitamin E 0,73 mg (5 %)
vitamin K 2,6 μg (2 %)
Kalsium 6 mg (1 %)
Jern 0,25 mg (2 %)
Magnesium 9 mg (2 %)
Kamp 20 mg (3 %)
Kalium 190 mg (4 %)
Natrium 0 mg (0 %)
Sink 0,17 mg (2 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.
Kilde: Fersken eller fersken, rå i USDA Nutrient Database .

Prunus persica , opprinnelig Amygdalus persica L. og vanligvis kjent som ferskentreet [ 3 ] , eren treart islekten Prunus i familien Rosaceae . Den kalles også ofte fersken i latinamerikanske land og albérchigo (fra arabisk al-persisk ) på gammelkastiliansk. Frukten er ofte kjent som fersken (fra latin malum cotonium , "bomullseple" — som refererer til skallet på frukten—) [ 4 ] , fersken (fra latin duracĭnus "som har hardt skall", — som henviser til skallet av frukten—) [ 5 ]​ eller piesco (fra det latinske [malum] persĭcum "persisk eple" – som henviser til fruktens opprinnelse –) [ 6 ] .

Verdensproduksjon

Verdens produksjonsdata i 2019: [ 7 ]

Hovedprodusenter av fersken (2019) [ 8 ] ​(
tonn)
Kina Kina 15.825.757
Spania Spania 1.545.610
Italia Italia 1 224 940
Hellas Hellas 926.620
Tyrkia Tyrkia 830.577
 USA 739 900
Iran Iran 591.412
Egypt Egypt 358 012
Chili Chili 310 000
Sør-Korea Sør-Korea 205 520
 Frankrike 202.820
Algerie Algerie 201 755
Usbekistan Usbekistan 188.772
Brasil Brasil 183.132
Mexico Mexico 158.827
verden totalt 22.583.060

Kilde [ 8 ]

Opprinnelse og etymologi

Det er et tre som er hjemmehørende i Afghanistan , Kina og Iran . Den ble brakt til Vesten av romerne som tok den som opprinnelig fra Persia og kalte den på den måten. Denne betegnelsen «persica» – brukt i sine gamle generiske eller spesifikke denominasjoner ( Prunus persica, Amygdalus persicus, Persica vulgaris ,...) – eksisterer i en rekke populære iberiske navn – og fra andre land – som for eksempel albérchigo ( den persiske) eller bresquilla/fresquilla (ved metatese av «persquilla»).

Ordet fersken kommer fra det latinske malum cotonium , og dette fra det gamle greske κυδώνιον μῆλον , bokstavelig talt Cydonia - eple . Malum cotonium var imidlertid navnet som ble gitt til kvede . Ordet fersken kommer fra det latinske duracinus , fra dūrus (hard) acinus (drue, bær).

Beskrivelse

Tre opp til 6-8 m høyt, løvfellende og ubevæpnet. Bladene er avlange-lansettformede eller elliptiske, spisse, kileformede ved bunnen, taggete med kjerteltenner, glabrescent , med dentikulære løvfellende stipuler . Blomstene er enslige eller geminerte og med tallrike dekkblader . Begerbladene er helt oppreiste og kronbladene er dentikulerte på toppen, med en sterk rosa farge. Eggstokken kan være pubescent eller glatt og den avledede frukten, 4-8 cm i diameter, er en subglobose spiselig drupe med svært kjøttfull mesocarp og dypt furet og alveolat endokarp (bein) med et enkelt uspiselig mandelformet frø , [ 9 ] pga. tilstedeværelsen, om enn i liten mengde, av en cyanid -forløper , amygdalin : en forbindelse av glukose , benzaldehyd og cyanid som, under påvirkning av en ferment ( emulsin ) brytes ned, og produserer blåsyre , potensielt dødelig. [ 10 ] Av denne grunn er frøet giftig.

Frukt

Frukten , fersken eller fersken , inneholder et enkelt frø innelukket i et hardt skall, "beinet" . Denne frukten, vanligvis med et fløyelsmykt skall, har gult eller hvitaktig kjøtt med en søt smak og en delikat aroma. Sorten som ikke har fløyelsmyk hud kalles nektarin , pelón eller pavía (i Aragón og Navarra).

Fersken, sammen med aprikoser , kirsebær og plommer , er steinfrukter (som isolerer det (giftige) frøet fra kjøttet), botanisk kalt drupes . De er delt inn i varianter hvis kjøtt lett kan skilles fra beinet ("prescos/priscos/piecos") og andre som holder seg fast til det, for eksempel varianten som kalles "pavía". De hvite kjøttvariantene (Presquillas i Aragón, diminutiv av presco) er typisk veldig søte, med lite syrlig smak og de mest populære i land som Kina , Japan og dets asiatiske naboer; mens de med gult kjøtt, en favoritt i europeiske og nordamerikanske land, har en sur bakgrunn, som smakes sammen med sødmen. Huden til begge variantene har rødlige toner.

Varianter hvis frukt har en flat form kalles vanligvis 'paraguayas', 'paraguayos' eller 'chatos' i Spania (de er hårete, men nylig har hårløse varianter kalt 'platerinas' vært tilgjengelig på markedet). De er en variasjon av ferskentre ( Prunus persica var. platycarpa ), som i dag betraktes som bare et synonym for det nominelle taksonet .

Den genetiske forbedringen av arten av Prunus -slekten inkluderer oppnåelse av en frukt av høy kvalitet med lang lagringstid. [ 11 ]

Den konsumeres vanligvis på forskjellige måter: som fersk eller konservert frukt, enten kokt i sirup eller tørket . I sistnevnte tilfelle, når den tørkes i stykker, kalles den aprikoser eller fersken , og den tørkes også hel uten å trekke ut gropen (i så fall er den kjent som huesillo i Chile og brukes i dette landet for å lage kalt mote con huesillos ).

Faser av fruktvekst

Som andre steinfrukter har fersken et vekstmønster som beskrives som to påfølgende sigmoideumkurver. Denne typen grunnstamme er preget av to stadier med rask vekst atskilt av en mellomfase der fruktveksten er svært dårlig. Under det første stadiet av rask vekst (fase I eller eksponentielt vekststadium), vokser eggstokken og dens innhold, bortsett fra embryoet og endospermen , eksponentielt , først og fremst som et resultat av celledeling. Denne perioden, umiddelbart etter blomstring, er kritisk for den endelige størrelsen på frukten. Ethvert miljøstress (varme, kulde, vann eller næringsmangel) har en tendens til å forkorte denne fasen og påvirke størrelsen. Det andre stadiet (fase II), som ligner et platå, er preget av vekst av embryoet og endospermen, sklerifisering (“herding”) av endokarpen og dårlig vekst av eggstokkveggen . På dette stadiet øker frukten sakte i størrelse, men embryoet vokser raskt i sklerifiseringsgropen. I det tredje stadiet (fase III) skjer en rask vekst av mesocarp , noe som gir en rask økning i størrelsen og vekten på frukten. Det etterfølges av et fjerde stadium (fase IV) hvor frukten modnes. [ 12 ]

Dyrking

Prunus persica trives i begrensede geografiske områder, da den krever kalde vinterforhold. Kjølebehov varierer mellom kultivarer og er generelt ikke tilfredsstilt under subtropiske klimaforhold. Imidlertid finnes det i dag varianter med svært lavt kuldekrav. Ferskentreet er hardfør mot vinterfrost, men tåler ikke sen vårfrost. Om sommeren krever ferskentreet temperaturer som letter veksten av skuddene samt veksten og modningen av fruktene (begge med et optimalt område på 20-25 °C).

De viktigste ferskenproduserende regionene er: på den nordlige halvkule: USA ( California , South Carolina , Colorado , Georgia ) og grenser til Canada ; Nord - Mexico , noen områder av Kina , landene i Middelhavsbassenget, for eksempel Spania , hvor de fra Murcia og Teruel skiller seg ut for sin kvalitet , spesielt fersken fra Cieza og fersken med opprinnelsesbetegnelse, " fersken fra Calanda ". "; i Navarra dyrkes sortene 'Romea', 'Catherine', 'Andros' og 'Baby Gold 9'. På den sørlige halvkule: Chile , Argentina , Australia og New Zealand .

De fleste ferskentrær til salgs er varianter podet på grunnstammen .

Varianter

Nektariner, baldheads eller pavias

Nektarinen , briñon / bruñon , berisco , pelón eller peladillo ; _ også noen steder pavía , pavío eller mus , det er en variant av fersken med ikke-håret hud. [ 13 ] Ved mange anledninger er denne varianten født fra selve ferskentreet som et mutert skudd som vanligvis podes for å bevare den nye sorten. Ferskentrær kan av og til produsere noen få nektariner fra den samme muterte knoppen. Disse, som fersken, kan være hvitt eller gult kjøtt festet til steinen eller løst.

Peladilloene er en variant fra Persiabukta , hvis frukt har et skinnende skinn og hardt kjøtt som fester seg til beinet.

Pavíaene er også en variant av den persiske, hvis frukt har glatt skall og saftig kjøtt som fester seg til beinet. På den annen side er pavia i mange områder identifisert som enhver fersken der kjøttet ikke fester seg til beinet.

Den første registrerte referansen til nektariner dateres tilbake til 1616 i England , men de ville etter all sannsynlighet blitt dyrket mye tidligere i Sentral-Asia .

Paraguayanere og platerinaer

Paraguayanerne (også kalt ' chatos ', på grunn av formen på fruktene deres) og platerinaene er varianter med flate frukter. Paraguayanerne har pubertære frukter (med behåring på epicarp ) mens platerinene produserer glatte frukter (uten pubescens).

Fersken i asiatisk folklore

Momotarô , en av Japans mest edle og semi-historiske helter , ble født fra innsiden av en enorm fersken som fløt nedover en elv. Momotarô eller "ferskengutten" kjempet mot en oni- djevel og møtte mange eventyr.

I Kina ble det sagt at fersken ble konsumert av de udødelige på grunn av dens mystiske dyder med å gi lang levetid til alle som spiste den.

Yu Huang eller Jade-keiseren hadde en kone som het Xi Wangmu, også kjent som Vestens dronningmor, som sørget for evig liv til de udødelige ved å mate dem udødelighetens fersken. De udødelige som bor i Xi Wangmus palass sies å ha holdt en eksentrisk bankett kalt Pantao Hui eller "Ferskenfestivalen". Denne storslåtte feiringen fant sted hvert seks tusen år, siden ferskentreet la ut blader en gang hvert tredje tusen år og det tok ytterligere tre tusen før innhøstingen ble modnet. Elfenbensstatuer som representerer Xi Wangmus tjenere holder ofte tre ferskener.

Ferskenen har derfor en viktig rolle i kinesisk tradisjon og er symbolet på langt liv. Et eksempel på dette er gitt i ferskenplukkingshistorien til Zhang Daoling , en taoistisk mester . Zhang Guo den eldste, en av de åtte kinesiske udødelige, er ofte avbildet iført en "Udødelighets fersken".

På grunn av sin deilige smak og delikate tekstur, ble ordet "fersken" brukt i det gamle Kina for å referere til en "ung brud" og har holdt seg i mange kulturer som en måte å definere pene unge kvinner.

Taksonomi

Slekten ble først beskrevet av Charles Linnaeus som Amygdalus persicus og publisert i Species Plantarum , vol. 1 s. 472 i 1753 og senere tilskrevet slekten Prunus av Jonathan S. Stokes og publisert i A Botanical Materia Medica , vol. 3, s. 100 i 1812. [ 14 ]

Etymologi

Se: Prunus: Etymologi

persica : geografisk betegnelse som henviser til beliggenheten i Persia .

Synonym

Språklige navn

Paraguayan, åpner, åpner, hvit åpner, Madrid åpner, San Juan åpner, rød åpner, åpner (2), hvit åpner, åpnere, alberchiguero, albierta, albérchiga, albérchigo (4), albérchigos, albereches, alberges, alpésico, arcipiescu, blanquillo, bresco-pavía, bresquilla (2), bresquillero (2), briñón (2), bruñón, aprikos, flat, damasquilla, dorasnal, doranilla, doraznilla, fersken, fersken (2), fersken (3), fersken ekte, Sevillian fersken, fresquilla (2), fresquillas, fresquillero, fresquillo, gabacho, gilbergo, giñón, malacatonera, malacatonero (2), malacatón (6), maracatonero (2), maracatón (2), martacón, fersken, fersken (2) , ferskentre (11), fersken, fersken (9), åpen fersken, åpner fersken, gul fersken, buffy fersken, hvit fersken, kastiliansk fersken, lukket fersken, Valencia fersken, bladfersken, brun fersken, stråfersken, ekte fersken, molocotón, mortocón, mullerero, natera (2), nektar ina, niñeruelo, paraguayo, paraplystativ, pasibo, pavia (3), paviso, pavía (3), abridera pavia, hvit pavia, søt pavia, duracina pavia, imperial pavia, rosa pavia, Venus spene pavia, sur pavia, pavio ( 2), peladilla, pelete, persec, peréxigo, pescal (2), pesco, piescal (2), piesco (3), piesgo, piesquero, piezcal, piezco, preixenera, presco, preseguera, presiega, presieguera, presquero (2) , presquilla, presquillera, presquillero, presé, preziego, prisco (3), priscos, prisiego, prisquilla, presic, présigo (2), persico (3), persigo (2), beruset persigo, grønn persigo, persigo. Tallene i parentes indikerer hyppigheten av siteringer av ordet i Spania. [ 16 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ a b Prunus persica (L.) Batsch i Plantelisten, vers. 1.1, 2013
  2. ↑ Okie, WR; Bacon, T.; Bassi, D. (2008). "Frisk markedskultivarutvikling" . I Layne, DR; Bassi, D., red. Ferskenen. Botanikk , produksjon og bruk . Wallingford, Oxfordshire, Storbritannia: CABI. s. 154-155. ISBN  978-1-84593-386-9 . Hentet 18. oktober 2015 . 
  3. ↑ Foretrukket vanlig navn på halvøykastiliansk, i trær: feltguide ; Johnson, Owen og flere, David; oversetter: Pijoan Rotger, Manuel, red. Omega, 2006. ISBN 978-84-282-1400-1 . Spansk versjon av Collins Tree Guide .
  4. ↑ ASALE, RAE-. «fersken | Ordbok over det spanske språket» . «Ordbok for det spanske språket» - Utgave av Jubileet . Hentet 10. oktober 2022 . 
  5. ↑ ASALE, RAE-. «fersken | Ordbok over det spanske språket» . «Ordbok for det spanske språket» - Utgave av Jubileet . Hentet 10. oktober 2022 . 
  6. ↑ ASALE, RAE-. «piesco | Ordbok over det spanske språket» . «Ordbok for det spanske språket» - Utgave av Jubileet . Hentet 10. oktober 2022 . 
  7. ^ "Ferskenproduksjon av FAO Food and Agriculture Organization" . 
  8. ^ a b "Ferskenproduksjon av FAO Food and Agriculture Organization" . 
  9. ↑ Prunus persica i Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
  10. ↑ Retningslinjer for kanadisk drikkevannskvalitet: Guideline Technical Document – Cyanide, Canadas regjering, 6. oktober 2008
  11. ↑ Srinivasan, C., Padilla, IMG, Scorza, R. (2005). Prunus spp. Mandel, aprikos, kirsebær, nektarin, fersken og plomme. I: Litz, RE (red.): Biotechnology of Fruit and Nut Crops , Wallingford, Oxfordshire, Storbritannia: CABI Publishing. s. 512-542.
  12. ↑ Sozzi, Gabriel Oscar (oktober 2008). Fysiologi av fruktvekst. I Sozzi, Gabriel O, red. Frukttrær. Økofysiologi, dyrking og bruk . 1. opptrykk. Buenos Aires: Agronomisk fakultet. s. 307-330. ISBN  950-29-0974-7 . 
  13. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «Nektarin: Variasjon av fersken med glatt hud.» . Dictionary of the Spanish Language (23. utgave) . Hentet 11. juli 2018 .  
  14. ^ " Prunus persica " . Tropicos.org. Missouri botaniske hage . Hentet 24. oktober 2014 . 
  15. ↑ Synonymer i iberisk flora - Royal Botanical Garden, CSIC, Madrid
  16. ↑ Anthos-informasjonssystem om plantene i Spania-RJB-CSIC Madrid (krever søk).

Bibliografi

  1. Jørgensen, PM & C. Ulloa Ulloa. 1994. Frøplanter i de høye Andesfjellene i Ecuador—En sjekkliste. AAU Rep. 34: 1-443.
  2. Standley, PC & JA Steyermark. 1946. Rosaceae. I: Standley, PC & JA Steyermark (red.), Flora of Guatemala - Del IV. Fieldiana, Bot. 24(4): 432-484.

Eksterne lenker