| Bønne | ||
|---|---|---|
|
Vicia faba i Otto Wilhelm Thomé , Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885. | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Underklasse: | rosidae | |
| Bestilling : | bønner | |
| familie : | Fabaceae | |
| Underfamilie: | Faboideae | |
| Stamme : | Fabeae | |
| kjønn : | vikke | |
| Arter : |
Vicia faba L. , 1753 | |
| Aksepterte varianter | ||
| ||
Vicia faba , ofte kjent som bondebønner - et ord som også brukes om fruktene og frøene -, er en art avettårig urteaktig plante av slekten Vicia av familien Fabaceae . Den har blitt dyrket i uminnelige tider for menneske- og dyrekonsum. Det er typen arter av Fabaceae-familien. Bondebønner er utpekt til fruktene av denne planten som er mye dyrket i Andeslandene.
Bredbønnen har en rett og oppreist bæring, med sterke og kantete stengler opp til 1,6 m høye. Bladene vises på stilken i et alternativt arrangement, de er sammensatte paripinnate . Brosjyrene er ovale avrundede, mørkegrønne . Som hos andre arter av slekten Vicia , har de en terminal ranke, men hos bondebønnen er denne rudimentær og ubrukelig for klatring.
Blomstene er gruppert, fra fem til åtte, på slutten av en kort pigg, som igjen er født fra aksen på de øvre bladene . De er store sammenlignet med andre arter av slekten, og når 4 cm. Kronen er papilionaktig , bygd opp av fem ulike kronblad, hvite eller noe gulaktige. De to laterale kronbladene eller vingene har en mørk lilla eller svart, kantete flekk. Det øvre kronbladet eller standarden er furet av radielle årer med mørk farge, med tone og bredde dempet mot kanten. Blomstene er hermafroditt og selvfruktbare.
Frukten er en belgfrukt , i form av en belg , med to ventiler forbundet med to suturer, med en nesten sylindrisk eller litt flat seksjon, med svært lite hevede suturer, frittstående. Størrelsen varierer ikke mye mellom varianter, lengden varierer mellom 10 og 30 cm og bredden mellom 2 og 3 cm. Den indre delen av poden er dekket av et svampete, hvitt, filtlignende stoff som beskytter frøene og danner falske skillevegger som skiller dem. Inne i denne poden legges frøene på rekke og rad, disse er mer eller mindre flatete. Belgen, grønn når den er umoden, mørkner og blir pubescent når den er tørr. Kornene inni den varierer mellom to og ni.
Frøene er reniforme, mer eller mindre store, også avhengig av sort, og gulgrønne i fargen som senere, når de er overmodne, blir bronse. Det finnes også sortaktige og lilla kornvarianter.
Vekten av ett frø er ett til to gram. Spirekraften varer fra fire til seks år. I kommersielle frø er minimumsprosenten av spiring 90 % og minimumsrenheten er 99 %.
Roten til bondebønnen vokser dypt til den når en lengde som ligner på stammen til planten . Som andre Fabaceae har knuter dens egenskapen til å fikse nitrogen i jorda; Selv om opptil 80% av det konsumeres av planten selv, forbedrer de resterende 20% jordens fruktbarhet, så avlingen brukes i rotasjonssystemer for å styrke utarmet jord.
Arten ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum , vol. 2 P. 737, [ 2 ] 1753.
SynonymI Vicia faba var. equina frøene er middels store og flate, og veier mellom 0,7 og 1,1 g. Belgene er moderat avvikende .
De andre variantene som er beskrevet, opphøyd av visse forfattere til arter, er bare synonymer av basisarten.
De vanligste skadedyrene av bondebønner er:
Blant de mest kjente sykdommene er:
| Bondebønner, i belger og rå | ||
|---|---|---|
|
På bildet, bondebønner med skinke. | ||
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 88kcal 368kJ | ||
| karbohydrater | 17,6 g | |
| • Sukker | 9,21 g | |
| • Kostfiber | 7,5 g | |
| fett | 0,73 g | |
| • mettet | 0,118 | |
| • enumettet | 0,104 | |
| • flerumettet | 0,342 | |
| protein | 7,9 g | |
| Vann | 72,6 g | |
| Retinol (vit. A) | 17 μg (2 %) | |
| • β- karoten | 196 μg (2 %) | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,133 mg (10 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,29 mg (19 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 2 249 mg (15 %) | |
| Pantotensyre (vit. B 5 ) | 0,225 mg (5 %) | |
| Vitamin B6 | 0,104 mg (8 %) | |
| Folsyre (vit. B 9 ) | 0 μg (0 %) | |
| Vitamin B12 | 0 μg (0 %) | |
| Vitamin C | 3,7 mg (6 %) | |
| Vitamin d | 0 μg (0 %) | |
| Vitamin E | 1,16 mg (8 %) | |
| vitamin K | 40,9 μg (39 %) | |
| Kalsium | 37 mg (4 %) | |
| Kobber | 0,402 mg (0 %) | |
| Jern | 1,55 mg (12 %) | |
| Magnesium | 33 mg (9 %) | |
| Mangan | 0,661 mg (33 %) | |
| Kamp | 129mg (18%) | |
| Kalium | 332 mg (7 %) | |
| Selen | 0,8 μg (2 %) | |
| Natrium | 25 mg (2 %) | |
| Sink | 1 mg (10 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Broad Beans, Poded and Raw i USDA Nutrient Database . | ||
Den kjemiske sammensetningen for 100 g friske bønner er som følger:
pH-verdien varierer fra 5 til 6; og hundre gram ferske råvarer gir sytti til hundre kalorier .
Mineralsalter er representert som følger for hundre gram ferskt produkt:
Vitaminer er representert som følger:
Forbruket av visse varianter av bønner forårsaker tilstanden som kalles fabisme eller favisme, veldig lik lathyrisme . Noen mennesker er også allergiske mot belgene. De produserer vanligvis mye gasser.
Opprinnelig fra Middelhavsbassenget eller Sentral-Asia , i dag dyrkes bondebønnen over hele verden. De viktigste produserende landene er Australia , Kina , Egypt og Etiopia , som fire femtedeler av verdensproduksjonen skyldes. Dens dyrking er også utbredt i flere land i Europa og Latin-Amerika (spesielt Bolivia , Chile , Ecuador , Peru og Venezuela ), spesielt i kalde og tempererte soner. Den optimale temperaturen er rundt 15 °C .
Bønnen utvikler seg godt i nesten alle typer jord, men foretrekker de med god drenering, selv om den også støtter leirjord. Svært lett, fuktig eller tørr jord gjør det ikke bra; foretrekker en pH mellom 6 og 7,5. Det krever mye fuktighet og ca 700 mm regn per år. Den er ikke spesielt fotofil, og fordi den er frosttolerant i sin tidlige utvikling, tilpasser den seg forholdene i fjellområdene.
AbonnentDet er ikke en krevende plante når det gjelder gjødsel, men den reagerer veldig godt på fosforkalium- og svovelgjødsel , siden dette sammen med nitrogen og fosfor er essensielle komponenter i de fleste proteiner , og siden denne planten har en høy andel proteiner, er svovel. er et veldig viktig element.
Selv om planten kan produsere nitrogenet den trenger fra knutene dannet av Rhizobium , er det alltid praktisk å tilføre litt nitrogen i begynnelsen av avlingen, siden i de tidlige stadiene av plantens utvikling kan knutene fortsatt ikke forsyne den med nitrogen. som planten trenger. Som nitrogenholdig gjødsel er ammoniumsulfat og nitrosulfat bedre for svovelet de slipper ut i jorda.
De umodne frøene spises som en belgfrukt eller tørkes som en grønnsaksgryte . I noen tilberedninger tilberedes vanligvis gryteretter : et eksempel er michironene . De er rike på karbohydrater og proteiner . Når de modnes, stivner de og øker i stivelse , så de må samles før de modnes. Den mørke eller svarte filumen indikerer at den ikke lenger anbefales til konsum.
Vicia faba meristemer brukes i toksikologisk analyse , for studiet av giftige og genotoksiske midler .
Argentinske forskere har klart å innlemme bondebønnemel i en pasta, noe som gjør det mulig å lage spaghetti eller pasta til personer som er intolerante mot gluten . [ 4 ]
tradisjonerTrådene og roscones de reyes, spist på bestemte datoer ( San Valero , Reyes Magos ) som faller sammen med de hedenske festivalene med såing, høsting, våren osv., bærer vanligvis på en eller to overraskelser. Den ene pleide å være en gunstig mynt eller gave, og den andre vanligvis ugunstige som krever å betale roscón består vanligvis av et bønnefrø .
Tallene i parentes indikerer hyppigheten av ordet i Spania. [ 5 ]