| Nabicol | ||
|---|---|---|
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Bestilling : | Brassicales | |
| familie : | Brassicaceae | |
| kjønn : | brassica | |
| Arter : |
B. napobrassica Mill. | |
| Synonym | ||
| ||
Nepe , bolinabo , rutabaga eller nepe ( Brassica × napobrassica ) er en spiselig rot som stammer fra en krysning mellom kål ( Brassica oleracea ) og kålrot ( Brassica rapa ). Den dyrkes i Nord - Europa og Nord-Amerika , hvor den er en del av det lokale kjøkkenet.
Planten er i gjennomsnitt 25 cm høy og sprer seg i ca 35 cm. Roten er 10 cm lang og 9 cm i diameter, med brunt ytre og gul eller hvit fruktkjøtt. [ 1 ] Smaken er moderat søt og minner om kålrot, men med en kålaktig ettersmak.
I nødstider var neper ofte den siste matreserven for en stor del av befolkningen. Historien skjedde i den såkalte tyske kålrotvinteren under første verdenskrig 1916/17 (" nepesuppe tidlig, kålrotskoteletter ved lunsjtid og kålrotkaker om natten "). Siden potetavlingen høsten 1916 var en dårlig avling, ble neper brukt som erstatning. Tidligere var de først og fremst dyrket som grisefôr . Siden praktisk talt all mat var mangelvare i Tyskland, tjente neper som grunnlag for et bredt utvalg av retter, og kokebøker for kålrot ble utgitt i 1917. Det var oppskrifter på kålrot og gryteretter, supper, kålrotbaserte surkålerstatninger og til og med kålrotkaffe. Oppskriften var: «riv kålrotene og tørk dem i ovnen. Den tørkede kålrotmassen blir deretter sentrifugert gjennom en kaffekvern. Behandle det som vanlig malt kaffe.» Disse grønnsakene bør være velsmakende for befolkningen med navn som "østprøyssisk ananas". [ 2 ] Betegnelser som "Mecklenburg Pineapple" ble også avledet fra dette. [ 3 ]
Siden kålrot var upopulært i befolkningen til tross for den dårlige matsituasjonen, hadde Reichskartoffelstelle rundt 80 millioner skjepper igjen på slutten av vinteren 1917 som ikke var delt ut. De ble laget til tørkede belgfrukter og bearbeidet til betemel. Dette melet ble deretter blandet med potetmel og Maggi-suppeterninger og satt på markedet som "helmat", hvorved hver familie måtte kjøpe en viss mengde for å kunne kjøpe annen mat. [ 2 ]
Selv i den sultne vinteren 1946/47 etter andre verdenskrig ble det ofte brukt erstatningsoppskrifter på kålrot på grunn av mangel på tilstrekkelig mat.
Roten (som mer presist er en knollstamme) ligner mye på kålroten , men kjennetegnes ved en generelt mer strømlinjeformet hals, en generelt mer avrundet form og den lilla-røde (eller til og med grønne) ytre fargen på delen. overlegen, mens noen kålrotsorter har helt hvite røtter. Bare den knollformede stammen av rutabaga skiller den fra raps ; disse to taxaene (også melliferøse) tilhører samme art. Bladverket er glatt og blekt, nesten hvitaktig (det av nepen er åpent grønt, preget og grovt å ta på).
Tilpasset til tempererte områder tåler den moderat frost (ned til -11°C for vanlige varianter og enda mindre for lappnepe) forutsatt at jorda er godt drenert. Tidlige frøplanter er i bakken. Fremveksten skjer ved slutten av frosten. Transplantasjon (dyp) gjøres når planten er dannet. Den ble hovedsakelig dyrket i stor skala i regioner med oseanisk eller til og med tåkete klima: De britiske øyer, Skandinavia, Nederland, Nord-Tyskland og Nordvest-Russland, Grand-Ouest i Frankrike og fortrinnsvis i sterk, kompakt jord som den bidro til å forbedre. . Behandlinger består av luking og luking. Den kan fortsette å vokse i mild vinter. Avling kan overstige 50 tonn/hektar 7 .
Kålmaggot og loppebiller er de viktigste skadedyrene.
Rutabaga : Variasjon av kålrot, med kort rot. Anbefales for fôring av melkekyr. Denne kålen er mye brukt i enkelte retter fra Nord - Tyskland , for eksempel Steckrübeneintopf (nabicolen kalles Steckrüben på tysk ) eller Hamburger National og Lübecker National ; den nasjonale valøren legges vanligvis til retter som inkluderer denne roten.
Finnene spiser og tilbereder rutabagas på en rekke måter. Kålrabi er hovedingrediensen i den populære juleretten lanttulaatikko (roubagagryte), en av de tre hovedgrytene som serveres under finsk jul, sammen med potet- og gulrotgryteretter.
Rå og tynt julienned rutabaga serveres ofte som tilbehør til skole- og arbeidslunsjer. Rosiner eller ananas hermetisert i lett sirup tilsettes ofte til rutabagasalat. Noen ganger blandes tynne skiver rå gulrøtter med rutabagas.
Finnene bruker rutabaga i de fleste retter som krever en rotgrønnsak. De fleste basene til finske supper består av poteter, gulrøtter og rutabagas. Buljongen er ofte smaksatt med pepperkorn og laurbærblad , og noen ganger tilsettes melk eller urter, for eksempel dill . Laks eller biff er lagt til denne suppebasen . Noen ganger erstattes kjøttet med et vegetarisk kjøttalternativ, for eksempel Nyhtökaura laget av havre eller favabønner og proteinbiter.
Det finske kjøkkenet steker, baker, koker og steker også rutabagas. Ovnsbakte rotgrønnsaker er en annen klassiker innen finsk husmannskost: rutabagas, gulrøtter, rødbeter og poteter stekes i ovnen med salt og olje. Karjalanpaisti (karelsk varm gryte) er en populær saktekokt gryterett med rotgrønnsaker og kjøtt tilberedt lenge i en nederlandsk ovn.
Finske supermarkeder selger alternative potetgull laget av rotgrønnsaker, som rutabagas, rødbeter og gulrøtter.
Kohlrabi brukes også som ingrediens i lanttukukko ( routabaga-kukko , en tradisjonell savonsk og karelsk rett).
I Sverige og Norge tilberedes rutabaga med potet og noen ganger gulrot og moses med smør og buljong, eller av og til melk eller fløte, for å lage en puré som kalles rotmos (svensk, bokstavelig talt: rotpuré) eller kålrabistappe (norsk). Løk tilsettes av og til . I Norge er kålrabistappe et obligatorisk tilbehør til mange festlige retter, som smalahove, pinnekjøtt, raspeball og saltsild . I Sverige spises rotmos vanligvis sammen med kokt spekeskinke, ledsaget av sennep . Denne klassiske svenske retten heter fläsklägg med rotmos . I Wales er en lignende mos laget av kun potet og rutabaga kjent som ponsh maip nord-øst i landet, [ 4 ] som mwtrin på Llyn-halvøya, og som stwnsh rwden andre steder. [ 5 ]
I Nederland serveres rutabaga tradisjonelt kokt og moset. Ved å legge til potetmos (og, i noen oppskrifter, tilsvarende mosede grønnsaker eller frukt) blir Stamppot (engelsk: mashed pot), en rett som ofte serveres sammen med røkte pølser.
I Skottland serveres separat kokte og moste rutabagas ( neeps ) og poteter som "neeps and tatties" ("tatties" er det skotske ordet for poteter), på en tradisjonell Burns-middag, sammen med hovedretten haggis (den typiske skotske retten). ). Neps moset med gulrøtter eller poteter kalles clapshot . Omtrent like mengder neps og tatties kokes sammen i saltet vann og moses med smør . Krydderet kan økes med sort pepper . Løk brukes aldri. Regionalt er neeps en vanlig ingrediens i supper og gryteretter.
I England kokes rutabagas sammen med gulrøtter og serveres moset eller moset med smør og kvernet pepper. Det smakstilsatte kokevannet beholdes ofte til suppe eller som tillegg til saus. Kohlrabi er en viktig grønnsakskomponent i den tradisjonelle walisiske lammebuljongen kalt cawl og irsk lapskaus som spises i England. Kålrabi er også en del av det populære Branston Pickle -krydderet . Kohlrabi er også en av de fire tradisjonelle ingrediensene til paien med opprinnelse i Cornwall.
I Tyskland brukes tradisjonelt bare knoller med gul kjøtt, som veier opptil 1,5 kilo, i matlagingen, mens neper med hvit kjøtt mates (fôrneper). Spesielt i Nord-Tyskland er kålrot og betemasse en del av det tradisjonelle kjøkkenet, som begge også er kjent under det tradisjonelle navnet beet malheur.
I Canada regnes de som vintergrønnsaker, da de sammen med lignende grønnsaker kan oppbevares på et kaldt sted eller i en kjeller i flere måneder. De brukes hovedsakelig som garnityr. De brukes også som fyll i matvarer som kjøttdeig og julekake.
I USA spises ikke rutabagas mye, men kan finnes som en del av gryteretter, servert moset med gulrøtter eller bakt til en patty. De er ofte funnet i New England middag koker.
I Australia brukes de som smaksforsterkere i gryteretter, gryteretter og supper.
Røttene og tuppene til "nabicol" begynte å bli brukt som fôravling på begynnelsen av 1800-tallet, som vintermat for husdyr. De kan fôres direkte (hakket eller fra en trakt), eller dyr kan få lov til å ta plantene direkte i feltet. [ 6 ]
Folk som bor i Nord-England, Vest-England, Irland og Skottland har lenge skåret neper og bruker dem ofte som lykter for å avverge skadelig ånder. [ 7 ] I middelalderen streifet støyende gjenger av barn rundt i gatene i masker med utskårne neper kjent i Skottland som "tumshie-hoder". [ 8 ] [ 9 ] I moderne tid blir neper ofte skåret ut for å virke så skummelt og truende som mulig, og plasseres i et vindu eller på dørstokken til et hus på Halloween for å avverge onde ånder. [ 10 ] [ 11 ]
Siden gresskar ble tilgjengelig i Europa på 1980-tallet, har de i stor grad tatt på seg denne rollen. [ 12 ] På Isle of Man er nepelykter fortsatt skåret inn i Hop-tu-Naa (tilsvarer Halloween på Manx), tent med et stearinlys eller en elektrisk lommelykt, og båret fra hus til hus av noen barn, med Hop you som følger med dem. Naa sang; venter på penger eller godbiter. [ 13 ] [ 14 ] Lukten av brennende kålrot er en stemningsfull del av arrangementet.
Et lokalt bondemarked i byen Ithaca, New York, arrangerer det det kaller "International Rutabaga Curling Championships" årlig på markedssesongens siste dag. [ 15 ] Landsbyene Askov, Minnesota og Cumberland, Wisconsin holder en årlig "roubaga-festival" i august. [ 16 ] [ 17 ]