Armensk mat

Gastronomien i Armenia tilsvarer rettene og kulinariske tradisjoner til de armenske folkene , og er også en integrert del av den armenske diasporaen . Armensk mat er karakterisert som grenseoverskridende middelhavsmat og det fra Kaukasus . Med stor påvirkning fra kjøkkenet i Midtøsten og Russland , og også fra Balkan .

Historikk

Det kan sies at det armenske kjøkkenet har en begivenhet i historien som kjennetegner det: Sovjetperioden siden 1920 åpnet innflytelsen for alle østens kulinariske skikker. Før denne begivenheten satte andre kulturer sitt preg på det armenske kjøkkenet, kanskje fordi det var et sted for passasje: gresk mat gjennom Alexander den store , slik er tilfellet med retter fra mongolsk mat og arabisk mat .

Ingredienser

Meieri

Meieriprodukter er svært viktige i det armenske kjøkkenet (tavakliansk), det bør være kjent at i begynnelsen var armenerne en omreisende kultur og produktene som stammet fra melk måtte fermenteres. Innenfor oster skiller panir seg ut , i århundrer ansett som den integrerte delen av den armenske frokosten , 'Hahts u Panir' (brød og ost), er en ideell morgenmat: det er et uttrykk på armensk som sier 'Hahts' u Panir , gortst banir' (brød og ost gjør jobben), de fleste oster er laget av upasteurisert melk og er ofte saltet , av denne grunn bløtlegges de ofte i vann før servering. To typer svært tradisjonelle armenske oster selges vanligvis: lori og Chanakh , begge er syrlige på smak og har begge et høyt innhold av bakteriekultur fra sauemelk. Aragackij Syr er en tradisjonell ost laget av sauemelk, men som nå kan blandes med kumelk . Geitoster er vanligvis dekket med aske for å holde dem fuktige. Et typisk produksjonssenter er Tashir . Andre armenske oster inkluderer Chechil , Mklats panir og boureg .

En av de mest populære rettene laget blant armenere er spas eller tahnapoor (' yoghurtsuppe ' eller mer presist ' kjernemelksuppe '), et armensk ordtak sier vospor apoor'pas orva tahnapoorne - Linsesuppe det er for fastedager hva yoghurtsuppe er å helligdager - det er en rett med frokostblandinger og yoghurt, alt garnert med hakket koriander (eggehvite og mel tilsettes noen ganger for å forhindre at yoghurt kuttes). I armensk mat, når et meieriprodukt legges til en suppe , blir det kjent som " apoor ".

Grønnsaker og frukt

En av de mest populære grønnsakene i armensk mat er gresskaret (mye nevnt i tradisjonelle sanger som nevner ingrediensene i retter), til tross for at det ikke er veldig vanlig på markedene, er en av de mest tradisjonelle rettene laget med denne grønnsaken ghapama som inkluderer tørket frukt . Poteter kom inn i det armenske kjøkkenet takket være de russiske soldatene som okkuperte landet på 1930 -tallet . En annen veldig populær grønnsak med en sen introduksjon til armensk mat er kål , brukt som et blad for å dekke tolma og khrichik . Grønnsakene brukes i salater ('aghtsan'- som betyr dynket i en saltlake ) som vanligvis er kokt eller rå.

Fruktene er rikelig, en av egenskapene som dette solrike landet har er overflod av frukt som druer eller aprikoser ('tziran' på armensk), sistnevnte nesten et nasjonalt symbol som det til og med sies at det kommer fra dette landet på . Plinius går så langt som å definere en prunus armenicana som stammende fra Armenia. Noen ganger når en rett kalles 'armensk stil' betyr det at den inneholder fersken som ingrediens. [ 1 ]

Korn

Korn er en del av en stor kilde til kalorier i det armenske kostholdet. 'Dzwar' er navnet på de avskallede kornkornene, 'atchar' ( spelt ) er veldig populær i supper og dolmas <tolma ( �������� på armensk) . Noen kvinner er dedikert til å male korn, i et veldig tradisjonelt bilde av armensk mat. En av de mest populære rettene er blghoor som er laget av kokte og tørkede hvetekorn. Stekt rugkorn kalt grechka var veldig populært på den tiden av den armenske SSR , det ble ansett av folket for å være en veldig sunn mat, noen ganger foreskrevet som medisin i sovjettiden. Mais er ikke veldig populært i armensk mat og ris, selv om det er plantet på slettene regnes som en eksportmat, men det finnes pilafer i " kashovi "-stil ("kashel" betyr: "å ta bort"), de laget i "kamovi". ' stil ('kamel' betyr: 'tømt'), etc.

Det er mange retter basert på frokostblandinger , noen av dem relatert til familiebanketter eller fester , nesten alltid assosiert med jordbrukssymbolikk . Korngrøter dukker opp på mange fester , vanligvis til kjøttretter. For eksempel, for å feire det første utseendet til en babys tann, gis vanligvis frokostblandinger med rosiner bort . En rituell rett som har mistet sin skikk blant armenerne er kahtnapoor (lit. 'melkesuppe') og at det er en rispudding , som har betydningen av renhet og er en rett som serveres på Kristi himmelfartsdagen som sjelden blir servert. assosiert med denne feiringen i dag, noe som gjør at de fleste armenere anser denne retten som en barnemat.

Kjøtt

Kjøtt betraktes i Armenia som et symbol på metthet og overflod i mat, å spise det er en prestisje som tilbys høytstående gjester, og på denne måten, jo mer en gjest tilbys, jo større blir æren. Før i tiden var sauekjøtt en tradisjonell rett, og var også et objekt for tilbedelse av forskjellige grunner: religiøse, praktiske (det er en kilde til melk ) og rituelle ofringer. I gamle tider slaktet armenere et stort antall storfe under festivaler og banketter . Svinekjøtt er ikke så tradisjonelt, og rettene som inneholder det anses å være en påvirkning av det russiske kjøkkenet på det armenske kjøkkenet.

Den mest tradisjonelle armenske grillen er khorovats , med stor betydning som en festival for glede og selskap, den feires når som helst på året, det er et armensk ordtak som sier: lønnen din er tilfredsstillende hvis du kan feire tre khorovats i måneden . Den har vanligvis forskjellige grillspyd (kalt 'shish' eller også 'shampoor' eller 'mangal') laget med kjøtt og grønnsaker trukket på spyd og satt over ilden av trekull .

Krydder og krydder

Bruken av urter (kalt 'kanachi' på armensk , spesielt de som er aromatiske) florerer i armensk mat , og denne sjenerøse bruken kan sees selv i dag. Enhver rett som gjør rikelig bruk av hakkede urter inneholder det armenske ordet 'aghtsan' i navnet. Blant de mest brukte urtene er en som heter sindrick , det er en urt med bitter smak som også tilskrives en medisinsk egenskap. Noen tradisjonelle urter i armensk mat er Rumex crispus ('Avelook') som er en mye brukt urt i armenske gryteretter og Dandoor som tilberedes akkurat som spinat .

Armensk mat setter stor pris på urter i tilberedning av retter. Armensk mat gjør også stor bruk av salt, spesielt innbyggerne i fjellene mer enn dalene, og av denne grunn er det rikelig med saltet mat : saltede oster.

Billetter (Meza)

Hovedretter

Supper

Griller

Grilling er veldig populært i Armenia og forstås som et møte- og morsomt punkt for bekjente og familiemedlemmer. De mest kjente er:

Brød

Salater

Ritual

Desserter

Desserter er et sant symbol på å tilby gjestfrihet i Armenias kultur . I sovjettiden ble desserter laget utelukkende hjemme, men nå er dessertproduksjon en blomstrende virksomhet. Armensk bakverk er et veiskille mellom ulike kulturer. De tradisjonelle dessertene er gata (laget med kaffe ) og nazuk , som er kompliserte å lage. Gataen er en dessert med utallige varianter som er veldig typisk i feiringer. Andre armenske desserter er Kadaif , som er en kake laget med ricotta eller valnøtter, og bkhlava , laget som en mille -feuille med valnøtter, påvirket av tyrkisk mat . Den kan være formet som små fingre eller firkantet mille-feuille ( gurebie ).

Noen ingredienser som brukes i armenske bakverk er beze , som er en marengs som er mye brukt som belegg for søtsaker, tørket frukt, som er veldig typisk i armensk mat, og sardar , som er krystallisert honning. Noen boller som Ponchik deltar i armenske frokoster.

Drikke

Kvaliteten på vannet som serveres i Armenia er bemerkelsesverdig, det inneholder vanligvis mineraler fra vulkanske rester. Til tross for denne situasjonen er flaskevann relativt lite (noen anerkjente merker er 'Arzi', 'Bjni' eller 'Termuk') og mange leiligheter og hus forsynes med vann i tre til fire timer om dagen.

Alkoholfri

Alkoholikere

Blant lavtsikre alkoholholdige drikker har vin et godt rykte og har blitt markedsført siden 1990- tallet , selv om den ennå ikke har konkurrert med produksjonen av georgiske eller moldaviske viner . Ølproduksjon hadde sin betydning i sovjettiden og etterlot nå typiske merker som Kilikia (navnet på en veldig gammel region i Armenia) og Kotayk (navnet på stedet der øl brygges). Blant de høyverdige alkoholholdige drikkene er armenere glad i vodka ( Oghi ) som er arvet fra sovjettiden, det finnes flere varianter, men en av de mest tradisjonelle er laget med europeisk horn ( cornus mas ). Også viktig er konjakk og konjakk ( Dvin ), et symbol på luksus og penger for armenere. En annen kjent brennevin blant befolkningen er Ararat .

Referanser

  1. ↑ "Armensk mat: fakta, fiksjon og folklore", Irina Petrosian, David Underwood, 2006

Bibliografi

Eksterne lenker