Triticum spelta

Stavet

Spike
taksonomi
Kongerike : anlegg
Divisjon : Magnoliophyta
klasse : Liliopsida
Bestilling : poales
familie : Poaceae
Underfamilie: Pooideae
Stamme : Triticeae
kjønn : Triticum
Arter : T. spelta
L.

Spelt- eller spelthvete ( Triticum spelta ) , også kjent som escaña mayor eller escanda mayor , er en heksaploid kledd hvete , som har seks sett med syv kromosomer som utgjør totalt 42. Det er en kornblanding tilpasset tøffe, fuktige og kalde klimaer.

Historikk

Spelt kommer fra vill einkorn ( Triticum dicoccoides Kór.): en naturlig hybrid mellom Triticum boeoticum Boiss og, muligens, Aegilops speltoides Tausch, tilstede i det nære østen og dokumentert i syv årtusener - på arkeologiske steder i Irak , Israel og Tyrkia (Harland, 1976). Spredningen over hele Middelhavet var rask, og på den iberiske halvøy ble den utnyttet helt fra begynnelsen av jordbruket, for rundt fem årtusener siden (Hopf, 1987).

Siden middelalderen har den blitt dyrket i Asturias og Galicia ( Spania ), Sveits , Tyrol ( Østerrike ) og Sør- Tyskland . Den berømte abbedissen Hildegard av Bingen (1098-1179) skrev om spelt i sin bok Liber simplicis Medicinae : «Spelt er det beste kornet. Det er næringsrikt og tolereres bedre enn noe annet korn. Det spiller ingen rolle hvordan det spises, enten som brød eller på annen måte, for det er godt og lett å fordøye. [ 1 ]

Avlingen per hektar er mindre enn hvete og bearbeiding er vanskeligere, men spelt tåler et tøffere klima og er mer motstandsdyktig mot sykdommer. Likevel gikk dyrkingen ned på 1900 - tallet fordi det førte til lave avlinger. I Sør-Tyskland blir en del av speltproduksjonen høstet rå og deretter stekt. Den brukes til tilberedning av brød, rundstykker, øl, vodka, etc.

Det finnes mange varianter av spelt. [ 2 ]​ [ 3 ]

I nyere tid har spelt skapt stor interesse, blant annet fordi det i noen praksiser av såkalt alternativ medisin har blitt foreslått å bruke det for behandling av ulike helseproblemer. [ 4 ]

Noen som er allergiske mot hvete lurer på om de kan spise mat som inneholder spelt, men spelt er så likt at det ikke kan anbefales som et alternativ. [ 2 ] Siden den også inneholder gluten , er den på ingen måte egnet for cøliakere . [ 2 ] Alle hvetevarianter er giftige for personer med glutenrelaterte lidelser , som ikke bør konsumere dem. [ 5 ]​ [ 6 ]

Næringsinnhold

Generelt er næringsverdien til spelt veldig lik den til vanlig hvete, men den inneholder en høyere andel riboflavin og niacin enn dette. [ 2 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ de Bingen, Hildegard (2018). Enkel medisinbok (2. utgave). Spania: Akron. s. 400. 
  2. ↑ abcd Miles , CA ; tysk, D.G.; Butkus, S.N. (oktober 2014). Spell for menneskers helse og ernæring . Washington State University, College of Agricultural, Human and Natural Resource Sciences . 
  3. ↑ Bertin, P.; Gregoire, D.; Massart, S.; fra Froidmont, D. (desember 2004). "Høyt nivå av genetisk mangfold blant speltkimplasma avslørt av mikrosatellittmarkører" . Genom 47 (6): 1043-52. PMID  15644962 . 
  4. ↑ Kohajdova, Z.; Karovičová, J.; Slovakiske teknologiske universitetet i Bratislava (2008). "Næringsverdi og bakeapplikasjoner av spelthvete" . Acta Sci. Pol., Technol. Mat 7 (3): 5-14. 
  5. ^ Wieser, H. (september 2001). Sammenlignende undersøkelser av glutenproteiner fra forskjellige hvetearter. III. N-terminale aminosyresekvenser av α-gliadiner potensielt giftige for cøliakipasienter» . European Food Research and Technology 213 (3): 183-186. 
  6. ↑ Volta, U; Caio, G; Tovoli, F; De Giorgio, R (september 2013). "Ikke-cøliaki glutenfølsomhet: spørsmål som fortsatt skal besvares til tross for økende bevissthet" . Cell Mol Immunol 10 (5): 383-92. PMC  4003198 . PMID  23934026 . doi : 10.1038/cmi.2013.28 . 

Eksterne lenker