Doner

Doner
Opprinnelse Tyrkia Tyrkia
Ingredienser flatbrød , grønnsaker og kjøtt

Döner (på tyrkisk ) [ 1 ] er en rett som vanligvis finnes i Midtøsten som består av tynne skiver av lam , kylling eller oksekjøtt tilberedt på et vertikalt spytt, vanligvis spist sammen med et flatbrød som pide eller pita sammen med grønnsaker . og andre akkompagnementer. Dens versjoner i dürüm eller andre former for hurtigmat har blitt populære i Europa gjennom påvirkning fra nordafrikanske og tyrkiske emigranter .

Funksjoner

Begrepet " Döner kebab " betyr "vending av grillet kjøtt". Både shawarma og gyros er tilpasset fra det tyrkiske språket og refererer til "vending". Shawarma er en deformert form av det tyrkiske ordet «çevirme» som betyr å snu et kjøtt over kullene, ja, horisontalt, i motsetning til döneren som snur seg vertikalt.

Döner eller feilaktig döner kebab er vanligvis tilberedt av storfekjøtt eller ofte av en blanding av det med sauekjøtt og serveres vanligvis sammen med et spesielt, rundt og flatt brød, karakteristisk for mat fra Balkan og det nære østlige kjøkken kalt " pita " . på tyrkisk "pide") og ofte ledsaget av salat og ris. Kiosker som serverer en take-away-versjon av döner er vanlige i mange land i Europa, inkludert Tyskland , Østerrike , Sveits , Frankrike , Nederland , Danmark , Storbritannia og Spania .

Det er også İskender Kebap , en versjon av döner servert med yoghurt , tomatsaus og smeltet smør.

Den arabiske versjonen, Shawarma , er nesten alltid laget med lammekjøtt , mens i tilberedningen av Gyros , den greske versjonen, er det generelt foretrukket å bruke svinekjøtt . Akkompagnementene og presentasjonen av hver av de tre versjonene varierer både fra hverandre og også i henhold til land og regioner.

Historie og varianter

Flere personer har blitt kreditert for å være "oppfinneren av döner kebaben" i Tyskland. En av de mest utbredte er oppfinnelsen av en tyrkisk restauratør som emigrerte til Berlin kalt Kadir Nurman , som var den mest populære. Men slike påstander, inkludert Nurmans, er ikke helt klare. [ 2 ] Det velkjente roterende döner-kebabkjøttet, grillet på et vertikalt spytt og skåret i skiver med et sverd, har vært godt kjent i Tyrkia siden midten av 1800-tallet. Oppfinnelsen tilskrives byen Bursa , [ 3 ] og İskender Efendi har ofte blitt kreditert for oppfinnelsen ; selv om andre tilskriver det en kokk ved navn Hamdi, flere tiår før i Kastamonu. [ 4 ]

I alle fall gjorde Nurman som en av de første og resten av de tyrkiske restauratørene döner kjent på begynnelsen av 1970-tallet i Kreuzberg -distriktet i Berlin . 200 til 300 tonn döner produseres daglig og omsetningen nådde 1500 millioner euro i 1998. [ referanse nødvendig ] Varianten av döner i pitabrød i det tysktalende området [ 5 ] skiller seg fra den tyrkiske ved tilsetning av grønnsaker (salat, tomat, løkringer og ofte rødkål) og av sausene som brukes, som ikke er populære i Tyrkia , majones eller yoghurt. [ referanse nødvendig ] Ordet döner har kommet inn i det tyske språket . [ 6 ] I Tyskland blir döner noen ganger spist sammenrullet i en lahmacun ; et faktum som har blitt kvalifisert av den tyrkiske gastronomen Baha Güngör som et "brudd" på denne tyrkiske retten . [ 7 ]

I Rotterdam er kapsalon veldig populær , som er en shawarma laget med ost smeltet på overflaten. Det er veldig typisk for den byen og er en av de mest populære gatekjøkkenrettene.

I Argentina , Chile , Colombia , Ecuador , Paraguay , Venezuela og andre søramerikanske land er den veldig populær på grunn av påvirkning fra arabisk kultur , der retten er kjent under sitt arabiske navn , shawarma .

Se også

Referanser

  1. ↑ Lindner, Ulrike, red. (2010). Hybride kulturer, nervøse stater: Storbritannia og Tyskland i en (post)kolonial verden . Rhodopi. s. 156. ISBN  9789042032293 . 
  2. ↑ James Ramsden (6. mai 2016). "Oppfant Kadir Nurman virkelig döner-kebaben?" . TheGuardian . 
  3. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, red., Cambridge World History of Food, Cambridge, 2000. ISBN  0-521-40216-6 . bind 2, s. 1147.
  4. ↑ Eberhard Seidel-Pielen (10. mai 1996). "Döner-Fieber-tau i Hoyerswerda" . ZEIT ONLINE (på tysk) . 
  5. ^ Mushaben, Joyce Marie (2008). De skiftende ansiktene til statsborgerskap: integrering og mobilisering blant etniske minoriteter i Tyskland . Monografier i tysk historie 21 . Berghahn bøker. s. 182. ISBN  9781845454531 . 
  6. ↑ Gramling, David; Kaes, Anton (2007). Goktürk, Deniz; Gramling, David; Kaes, Anton, red. Tyskland i transitt: nasjon og migrasjon, 1955-2005 . Weimar og nå: tysk kulturkritikk 40 . University of California Press . s. 452. ISBN  9780520248946 . 
  7. ↑ Güngör, Baha (2005). Yayinevi, Tekin, red. Almanların Türk Korkusu . ISBN  9789754782400 . 

Eksterne lenker