Ligger i det sørvestlige Europa , har Spania 945 565 hektar med vingårder , [ 1 ] [ 2 ] som gjør det til landet med den største dyrkede forlengelsen av vingårder i verden — mer enn 15 % av verdens totale — og er det tredje i form av produksjon (37,8 millioner hektoliter ), bak Italia (48,8 millioner hl) og Frankrike (41,9 millioner hl), og foran USA (22,5 millioner hl). [ 3 ]
Dette skyldes delvis den lave tettheten av vingårder i det tørre klimaet og ufruktbare jorda i mange spanske vinregioner. Spanjolene drikker bare i gjennomsnitt 21 liter vin per person per år, et mye lavere tall enn i tilsvarende land og som står i kontrast til landets vinproduksjon og tradisjon. [ 4 ]
De innfødte variantene av spanske druer er rikelig, med mer enn 600 innfødte varianter plantet over hele landet, selv om omtrent 80 % av vinen som produseres på nasjonalt nivå er laget med bare rundt 20 varianter, blant dem skiller seg ut; Tempranillo , Albariño , Garnacha , Palomino , Airén , Macabeo , Parellada , Charelo , Cariñena og Monastrell .
Noen av de mest internasjonalt kjente vinområdene er Rioja , Ribera del Duero , kjent for sin produksjon av Tempranillo; Marco de Jerez , for sine forsterkede viner ; Rueda , for sine Verdejo hvitviner ; Panadés , for produksjon av cava ; og Priory .
Med navnet spansk vin utpekes både produktet og den sosiale handlingen som følger med innvielser eller lignende arrangementer og inkluderer en skål . Det er en utbredt sosial skikk å drikke vin akkompagnert av tapas på barer eller tavernaer. Avhengig av beholderen som brukes og større eller mindre mengde som serveres, kalles de glass , kopper , krus , canes , shorts , flats eller txikitos (dette siste uttrykket er typisk for Baskerland - les chiquitos -; det er et stort utvalg av lokale kirkesamfunn). Tidligere ble vinen målt i tavernaen, vanligvis i en cuartillo hvis den skulle konsumeres i lokalene, eller i større mål ( fire cuartillo azumbre ) hvis den skulle deles mellom flere drikkere eller kjøpes med hjem. Vinen ble oppbevart i fat , skinn , støvler , fat eller mugger , tilstede i samme taverna. Siden andre halvdel av 1900-tallet er det mest vanlig å servere det fra flasker (det vanligste målet er 750 ml ). I Catalonia og andre områder var bruken av porrón vanlig .
Uansett om det er en moderne oppfinnelse eller ikke,Gud lever, jeg vet ikke
men delikat var det
oppfinnelsen av tavernaen.
For der kommer jeg tørst,
Jeg ber om vin fra det nye,
måle det, gi det til meg, jeg drikker,
betal det og jeg er fornøyd.
Baltasar del Alcázar , Jocosa-middag (slutten av 1500-tallet)Overfloden av innfødte vinholdige varianter på den iberiske halvøy muliggjorde den tidlige begynnelsen av vindyrking . Noen arkeologer mener at disse druene først ble dyrket mellom 4000 og 3000 f.Kr., lenge før fønikerne grunnla byen Cádiz rundt 1100 f.Kr. [ 5 ] Faktisk er det rester av en vingård fra det 3. århundre f.Kr. [ 6 ] Etter at fønikerne, grekerne og karthagerne introduserte nye fremskritt i dyrkingen av vintreet , inkludert læren til Mago -vindyrkeren [ 7 ] De puniske krigene mellom Kartago og den fremvoksende republikken Roma ville føre til den romerske erobringen av halvøya, som de kalte Hispania .
Under romersk styre ble spansk vin omsatt i hele imperiet og eksportert mye. De to største vinproduserende regionene på den tiden var Tarraconensis i nord og Baetica i sør. Mer spansk enn italiensk vin ble eksportert til Gallia i denne perioden , noe amforaer funnet i ruiner av romerske bosetninger i Normandie , Loiredalen , Bretagne , Provence og Bordeaux vitner om . Behovet for å forsyne det enorme imperiet og dets legioner bidro til å intensivere den allerede bemerkelsesverdige kommersielle trafikken som spanske viner hadde nådd. Kvaliteten på spansk vin under romertiden var variert. Plinius den eldste og Martial bemerket den høye kvaliteten på noen Tarraconensis-viner, mens Ovid bemerker at en veldig populær spansk vin som selges i Roma , kjent som Saguntum , bare var god til å drikke seg full ( Ars amatoria 3.645-6).
Etter Romerrikets tilbakegang ble Hispania invadert av germanske horder som ødela mange vinplantasjer. Lite er kjent om fremgangen innen vindyrking og vinproduksjon i denne perioden, men det virker klart at det fantes en slags vinindustri da araberne okkuperte halvøya tidlig på 800-tallet. Selv om araberne var muslimske og underlagt koraniske lover som forbød bruk av alkohol, fortsatte dyrkingen av vintreet og til og med forbedret i perioden med muslimsk dominans. De mauriske herskerne hadde en tvetydig holdning til vin. Ulike kalifer og emirer eide vingårder og drakk vin, og selv om det var skrevet lover som forbød salg av vin, tillot de mer liberale dynastiene kristne å fortsette å dyrke sine vingårder og lage vin, spesielt i klostre.
Med gjenerobringen ble muligheten for eksport av spansk vin gjenåpnet. Bilbao dukket opp som en stor kommersiell port, der spanske viner ble introdusert til de engelske markedene Bristol , London og Southampton . Kvaliteten på noen av disse eksporterte vinene ser ut til å ha vært høy. I 1364 fastsatte domstolen til Edward III maksimumsprisen for vin solgt i England , med spanske viner verdsatt på samme nivå som viner fra Gascogne og høyere enn viner fra La Rochelle . Det høye alkoholinnholdet i de fleste spanske viner favoriserte blandingen deres med "svakere" viner fra de kjøligere klimaområdene i Frankrike og Tyskland , selv om det var lover som eksplisitt forbød denne praksisen.
Etter avslutningen av gjenerobringen , i 1492, oppdaget Christopher Columbus den nye verden under beskyttelse av den spanske kronen. Dette åpnet et nytt eksportmarked samt nye muligheter for vinproduksjon. Spanske misjonærer og conquistadorer brakte europeiske vinstokker til de nye landene.
Engelsk piratkopiering , selv om det var skadelig for interessene til spanske vinhandlere, var en viktig faktor i spredningen av spansk vin i England. I sekken til Cádiz i 1587 tok Martin Frobisher , fra Francis Drakes flåte , 3000 sherryfat med seg som tyvegods. I 1596 ble Cadiz sparket igjen, denne gangen av den anglo-nederlandske troppen til den andre jarlen av Essex , som Elizabeth I av England ville anbefale sherry som "den ideelle vin". I 1625 forsøkte Lord Wimbledon et nytt angrep på Cadiz som ikke lyktes. Sherry, kjent i England som sherry (et navn avledet fra arabisk Šeriš ), nøt stor popularitet der, noe som fremgår av dens tilstedeværelse på bordet til James I og de hyppige hentydningene til det som William Shakespeare gjør i verkene sine; blant annet i Twelfth Night , The Merry Wives of Windsor , Richard III, Henry VI og Henry IV .
De stadige konfliktene med England svekket den spanske marinen og bidro til økningen i landets gjeld under Filip IIs regjeringstid . Spania ble mer avhengig av inntekter fra sine kolonier, inkludert eksport av vin til Amerika. Fremveksten av vinindustrier i Mexico , Peru , Chile og Argentina ble oppfattet som en trussel mot disse inntektene av Filip III , som i 1595 stoppet utvidelsen av vingårder i Viceroyalty of Peru ved dekret , selv om dette forbudet ble ignorert til en viss grad. .
1600- og 1700-tallet var tider med popularitet for en rekke spanske viner, spesielt for Sherry , Malaga og Rioja , men senere mistet den spanske vinindustrien konkurranseevnen til andre produserende land som tidligere omfavnet den industrielle revolusjonen .
Et avgjørende øyeblikk skjedde på midten av det nittende århundre, da phylloxera -epidemien ødela europeiske vingårder, spesielt franskmennene. Den plutselige mangelen på fransk vin bidro til å konsolidere vinproduksjonen i Spania. Noen franske vinprodusenter krysset Pyreneene til La Rioja , Navarra og Catalonia , og brakte med seg sine druesorter, maskineri og metoder, blant annet arrangerte vinstokkene, kontroll av gjæring eller sulfitering. Noen av de eksisterende Cabernet Sauvignon- og Merlot -plantasjene i La Rioja og Ribera del Duero dateres tilbake til denne tiden.
Phylloxera nådde til slutt Spania, og ødela regioner som Malaga i 1878 og nådde La Rioja i 1901. Den langsomme utviklingen av epidemien skyldtes delvis de store avstandene som skilte noen vinregioner fra andre og geografiske ulykker som Sentralplatået . Da den spanske industrien følte phylloxera som sterkest, var midlet med å pode nordamerikansk jordstengel på europeiske vinstokker allerede blitt oppdaget og mye brukt.
På slutten av 1800-tallet ble også den musserende vinindustrien født i Spania med utviklingen av cava i Catalonia, som i løpet av 1900-tallet ville konkurrere med Champagne -regionen i verdensproduksjon. Senere ble opprinnelsesbetegnelsen (DO)-systemet etablert, først i Rioja i 1926.
Men vinindustrien måtte møte to nye katastrofer. Borgerkrigen dømte vingården til forlatelse, og når krigen var over, satte andre verdenskrig det europeiske markedet i stå. Begge hendelsene var et nytt og hardt slag for sektoren, som først fra femtitallet begynte å gjenopprette normaliteten.
Det var først på 50-tallet av 1900-tallet at innenlandsk stabilitet tillot den spanske vinindustriens gjenoppblomstring. Flere kooperativer ble stiftet i løpet av disse årene og på det internasjonale markedet ble generiske viner solgt under navn som spanske Sauternes og spanske Chablis . På 1960-tallet gjenoppdaget det internasjonale vinmarkedet sherry og etterspørselen etter Rioja-vin tok raskt fart. Bordvin på flaske begynner å bli markedsført gjennom SAVIN-vinprodusentene .
Med overgangen til demokrati økte den økonomiske friheten for vinprodusenter og et hjemmemarked dukket opp med den voksende middelklassen. På slutten av 1970- og 1980-tallet startet storstilt modernisering av sektoren og det ble fornyet vekt på kvalitetsvinproduksjon. Spanias inntreden i EU i 1986 brakte økonomisk støtte til vinindustriene på landsbygda i Galicia og La Mancha. På 1990-tallet så innflytelsen fra utenlandske flygende vinprodusenter og aksept av bruken av internasjonale druesorter som Cabernet Sauvignon og Chardonnay . I 1996 ble restriksjonen på vanning opphevet, noe som ga vinprodusenten mer kontroll over utbytte og arealer som kunne plantes. Snart økte volumet av kvalitet og produksjon av vin, og Spanias rykte på begynnelsen av det 21. århundre var et konkurransedyktig produserende land på verdens vinmarked.
I denne sammenhengen ble det lansert et konsensuelt nasjonalt initiativ for vinturisme i 2018 , siden ifølge en studie av de 80 millioner årlige besøkende til landet, er 20 % interessert i vinene. [ 8 ]
Et av de mest innflytelsesrike geografiske elementene i spansk vindyrking er det enorme platået som dekker store deler av det sentrale Spania. Derfra renner flere av de viktigste elvene ut i havet som utgjør hjertet av mange spanske vinregioner.
Disse elvene inkluderer; Ebro , som går gjennom La Rioja og forskjellige katalanske vinregioner; Douroen som renner vestover gjennom Ribera del Duero -regionen og fortsetter over grensen til Portugal gjennom Vale do Douro - regionens sentrum for portvinproduksjon ; Tagus som krysser regionene Castilla -La Mancha og Extremadura ; og Guadalquivir som renner ut i Atlanterhavet nær Jerez .
I tillegg til Sentralplatået, isolerer og påvirker flere fjellkjeder klimaet i ulike vinregioner. De kantabriske fjellene og dens fortsettelse i øst, Pyreneene , beskytter regioner som Rioja mot regnet og det kjølige som kommer fra Biscayabukta . De kantabriske fjellene fungerer som en barriere mot regnet; mens kystregionene i Baskerland mottar et gjennomsnitt på 1500 mm , i Rioja-regionen, mottar Haro , som ligger ca. 100 km unna, bare 450 mm. Likeledes mottar Galicia 1.000 mm på kysten og ca. 2 mm i fjellene nær grensen til Castilla y León . [ 5 ]
Klimaet blir mer ekstremt i innlandet, på Sentralplatået, og er preget av varme somre med temperaturer som kan nå 40 °C og tørkeforhold . Mange regioner får mindre enn 300 mm regn årlig, og mesteparten av regnet faller i plutselige regnskyll om våren og høsten som kan utløse oversvømmelser. Vintrene i disse regionene er preget av kalde temperaturer, ofte under null, ned til -22 °C. I Levante er klimaet mer moderat på grunn av påvirkningen fra Middelhavet . I sør er klimaet i de produktive regionene i Andalusia det varmeste i Spania. Nord for Sierra Nevada , i Guadalquivir-dalen , når temperaturen ofte 45 °C om sommeren. [ 5 ] For å tilpasse seg disse høye temperaturene, plantes vingårder på høyt terreng, med mange vinstokker som ligger over 650 meter over havet. Disse høydene skaper en stor daglig variasjon i temperatur, med lave temperaturer om natten som lar druene opprettholde surhetsnivået og fargen. Regioner med vingårder i lavere høyder, som den sørlige middelhavskysten, vil sannsynligvis produsere druer med høy alkohol og lav surhet. [ 9 ]
I Spania er kategorien og kvaliteten på vin regulert av lov 24/2003 om vinstokk og vin , [ 10 ] som igjen tilpasser den forrige vinloven fra 1970 til europeisk lovgivning.
I henhold til den angitte loven er vin den naturlige maten oppnådd utelukkende ved total eller delvis alkoholisk gjæring av friske druer , knuste eller ikke, eller druemost . [ 11 ]
I henhold til europeiske forskrifter klassifiseres viner i tre kategorier i henhold til nivået av geografisk beskyttelse og graden av etterspørsel i produksjonsprosessen. I Spania er den første kategorien videre delt inn i flere underkategorier. [ 12 ]
Viner med beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)Viner med beskyttet opprinnelsesbetegnelse er viner hvis kvalitet og egenskaper i hovedsak eller utelukkende skyldes deres geografiske opprinnelse, med deres iboende menneskelige og kulturelle faktorer. De har en kvalitet, omdømme eller andre spesifikke egenskaper som kan tilskrives deres geografiske opprinnelse. 100% av druene kommer utelukkende fra det geografiske produksjonsområdet, og utviklingen foregår innenfor det geografiske området. Disse vinene, fra høyeste til laveste kvalitet, er klassifisert som:
Spanske viner med valørene: cava , sherry og manzanilla er unntatt fra plikten til å inkludere den geografiske omtalen , siden deres tradisjonelle valør anses å være knyttet til et spesifikt geografisk område. [ 13 ]
Jordens viner (VdlT)Europeisk lovgivning klassifiserer dem som "Viner med en beskyttet geografisk indikasjon " (IGP) og spansk lovgivning som "Bordviner med rett til den tradisjonelle omtale Vino de la Tierra ". De er viner fra og produsert i et avgrenset geografisk område, tatt i betraktning visse miljø- og dyrkingsforhold som kan gi vinene spesifikke egenskaper. De har en kvalitet, omdømme eller andre spesifikke egenskaper som kan tilskrives deres geografiske opprinnelse. Minst 85 % av druene kommer utelukkende fra det geografiske området.
I andre land kalles viner med en beskyttet geografisk indikasjon: regional vin ( Storbritannia ), vin de pays ( Frankrike , Luxembourg og den italienske provinsen Valle d'Aosta ), indicazione geographical tipica ( Italia ), vinho regional ( Portugal ) , Landwein ( Tyskland ) eller landwijn ( Nederland ).
BordvinerBordviner er viner som ikke er inkludert i noe beskyttet geografisk område. Disse vinene kan ikke gi noen geografisk referanse til sin opprinnelse og trenger ikke oppfylle kravene som stilles til viner fra geografiske områder
Av verneformål fastslår vin- og vinloven at viner kan bruke visse valører i henhold til aldringsforholdene. Årgangsåret kan også stå på etiketten, hvor det er nødvendig at minst 85 % av vinen er produsert i det årets årgang.
| Klassifisering | minimal aldring | måte å eldes på |
|---|---|---|
| Noble | 18 måneder | i ei beholder ( maks 600 liter) eller på flaske |
| Gammel | 24 måneder | i ei beholder ( maks 600 liter) eller på flaske |
| Gammel | 36 måneder | markert oksidativ karakter på grunn av virkningen av lys , oksygen , varme eller alle disse faktorene |
| Klassifisering | Røde | hvit og rosa | måte å eldes på | ||
|---|---|---|---|---|---|
| aldringsperiode | Tid i fat | aldringsperiode | Tid i fat | ||
| Oppdrett | 24 måneder | 6 måneder | 18 måneder | 6 måneder | minst 6 måneder på fat |
| Bestilling | 36 måneder | 12 måneder | 24 måneder | 6 måneder | på fat for angitt tid og resten på flaske |
| Grand Reserve | 60 måneder | 18 måneder | 48 måneder | 6 måneder | på fat for angitt tid og resten på flaske |
| De angitte aldringsperiodene er minimumsperioder. Den totale lagringsperioden inkluderer tiden i fatet . Tønnen skal være laget av eik med en maksimal kapasitet på 330 liter. | |||||
| Klassifisering | kirkesamfunn | aldringsforhold |
|---|---|---|
| Premium og Reserve | Musserende viner med PUD (inkludert Cava ) | etter produsentens skjønn (for cava, minimum 15 måneder) |
| Grand Reserve | Kun viner med DO Cava fra naturkategoriene brut, extra brut eller brut | minimum aldringsperiode på 30 måneder fra opplag til desgorgement |
Spanske viner er merket etter hvor lenge vinen har lagret. Vin under to år kalles derfor vanligvis «ungvin» eller «uten aldring». Årgangsåret kan også stå på etiketten, hvor det er nødvendig at minst 85 % av vinen er produsert i det årets årgang.
I tillegg kan noen spanske viner indikere følgende tradisjonelle referanser (regulert og beskyttet av forordning (EF) 753/2002): [ 15 ]
Alle de spanske autonome samfunnene er vinprodusenter, selv om nesten halvparten av vingårdene finnes i Castilla-La Mancha — omtrent 540 000 ha — som er den største vinregionen i verden.
Vindyrking i Spania har utviklet seg tilpasset sitt varierte og ekstreme klima. Det tørre klimaet i mange deler av Spania reduserer trusselen om vanlige vinranker som mugg , pulveraktig mugg eller botrytis cinerea . I disse delene har trusselen om tørke og jordens infertilitet fått vingårdseiere til å plante vinstokkene med avstand, slik at det er mindre konkurranse mellom vinstokker om ressursene. Et utbredt system er kjent som ekte makro og innebærer å ha 2,5 m avstand mellom vinstokker i alle retninger. Disse områdene, for det meste i sør og sentrum, har noen av de laveste tetthetene i verden, ofte mellom 900-1600 vinstokker/ ha . Dette er mindre enn 1/8 av ranketettheten som vanligvis finnes i andre vinregioner som Bordeaux og Burgund . Videre er mange spanske vingårder flere tiår gamle, som gir lavere avling. I Jumilla -regionen i Murcia , for eksempel, er avlingene ofte mindre enn 20 hl/ha. [ 5 ]
På 1990-tallet ble bruken av vanning mer populær etter tørken i 1994 og 1995, som reduserte innhøstingen kraftig i disse årene. I 1996 ble vanning legalisert i alle vinområder, med mange regioner som raskt tok i bruk praksisen. Den utbredte bruken av vanning har favorisert en høyere tetthet av vinplanter og har bidratt til høyere avlinger hos noen.
Mens den tradisjonelt høstes for hånd, har moderniseringen av den spanske vinindustrien ført til en økning i mekanisk høsting. Tidligere ble høstingen utført tidlig om morgenen, på grunn av den brennende heten. De siste årene er det høstet om natten, når temperaturene er kjøligere.
Noen poster anslår at det er mer enn 600 druesorter plantet over hele Spania, selv om bare 20 varianter står for 80 % av landets vinproduksjon.
Den mest plantede druen er den hvite sorten Airén , som ble høyt verdsatt for sin kraft og motstandskraft. Airén finnes hovedsakelig i det sentrale Spania og fungerte i mange år som base for den spanske aguardiente . Viner laget av denne druen kan være svært alkoholholdige og utsatt for oksidasjon .
Den røde Tempranillo - druen er den nest mest plantede sorten, sist formørket Garnacha i 2004. Den er kjent i hele Spania under en rekke synonymer som kan vises på vinetiketter som Tinto Fino , Tinta del País , Cencibel og Ull de llebre Både Tempranillo og Garnacha brukes til å lage fyldige rødfarger assosiert med Rioja, Ribera Duero og Penedès. Garnacha er også hoveddruen i El Priorato -regionen . I Levante-regionen har Monastrell og Bobal betydelige planter, som skal brukes til både burgunder og tørre roséviner.
I nordvest er hvitvinsvariantene Albariño og Verdejo populære druer i henholdsvis Rías Bajas og Rueda . Cavaen som produseres i regionene i Catalonia og andre deler av Spania, er hovedsakelig laget av druer Macabeo , Parellada og Charelo , også brukt til produksjon av hvitvin. I sør er hoveddruene Palomino og Pedro Ximénez .
Med moderniseringen av den spanske vinindustrien har tilstedeværelsen av internasjonale varianter økt, og vises både i blandinger og i sortsproduksjon. Spesielt Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Syrah og Sauvignon blanc . Andre spanske varianter som dyrkes i betydelig grad inkluderer Cariñena , Godello , Graciano , Mencía , Loureira og Treixadura . [ 5 ]
Vinmarkedsføring er en viktig økonomisk aktivitet i Spania, som har ført til opprettelsen av institusjoner for å støtte den, for eksempel det spanske vinmarkedsobservatoriet (OEMV). [ 16 ]
| Land | Tusenvis av euro | Total (%) |
|---|---|---|
| Tyskland | 309 098,36 | 20.23 |
| Storbritannia | 279 804,78 | 18.32 |
| USA | 145 398,77 | 9,52 |
| Frankrike | 127 198,03 | 8,33 |