| Salat | ||
|---|---|---|
|
Lactuca sativa var. longifolia | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Bestilling : | Asterals | |
| familie : | Asteraceae | |
| Underfamilie: | Cichorioideae | |
| Stamme : | Lactuceae | |
| kjønn : | lactuca | |
| Arter : |
Lactuca sativa L. | |
Salat ( Lactuca sativa ) er en ettårig plante i Asteraceae - familien . Den dyrkes først og fremst som en bladgrønnsak, men noen ganger også for stammen og frøene. Salat brukes først og fremst til linser, selv om det også sees i andre typer mat, som supper, smørbrød, smørbrød og wraps; kan også grilles. [ 1 ] En variant, kinesisk salat (aspargessalat), dyrkes for stilkene, som spises rå eller kokt. I tillegg til dets primære bruk som et grønt blad, har det også fått religiøs og medisinsk betydning gjennom århundrer med menneskelig konsum. Opprinnelig dominerte Europa og Nord-Amerika salatmarkedet, men på slutten av 1900 -tallet hadde salatforbruket spredt seg over hele verden. I 2017 var verdensproduksjonen av salat og radicchio 27 millioner tonn , hvorav 56% kom fra Kina. [ 2 ]
Salat ble opprinnelig dyrket av de gamle egypterne , som forvandlet den fra en plante hvis frø ble brukt til olje til en viktig matvekst som ble oppdrettet for sine saftige blader og oljerike frø. Salat spredte seg til grekerne og romerne; sistnevnte ga den navnet lactuca , som den spanske "salat" stammer fra. Rundt år 50 e. c. mange typer ble beskrevet, og salat dukket ofte opp i middelalderske skrifter, inkludert ulike herbarier . Mellom 1500- og 1700-tallet ble det utviklet mange varianter i Europa, og det ble beskrevet kultivarer på midten av 1700- tallet som fortsatt kan finnes i hager.
Generelt dyrket som en hardfør ettårig , er salat lett å dyrke, selv om det krever relativt lave temperaturer for å forhindre rask blomstring. Den kan lide av en rekke næringsmangler , så vel som insekt- og pattedyrskadedyr, og sopp- og bakteriesykdommer. L. sativa blander seg lett innenfor arten og med noen andre arter i slekten Lactuca . Selv om denne egenskapen kan være et problem for hjemmegartnere som prøver å redde frø, har biologer brukt den til å utvide genpoolen til dyrkede salatvarianter.
Salat er en rik kilde til vitamin K og vitamin A , og en moderat kilde til folat og jern . Forurenset salat er ofte en kilde til bakterielle, virale og parasittiske utbrudd hos mennesker, som E. coli og Salmonella .
Lactuca sativa er medlem av slekten Lactuca (salat) og familien Asteraceae ( solsikke eller aster ). [ 3 ] Arten ble først beskrevet i 1753 av Charles Linnaeus i det andre bindet av hans Species Plantarum . [ 4 ] Synonymer til L. sativa er Lactuca scariola var. sativa , [ 5 ] L. scariola var. integrata og L. scariola var. integrifolia . [ 6 ] L. scariola er på sin side et synonym til L. serriola , vanlig endive. L. sativa har også mange identifiserte taksonomiske grupper , underarter og varianter , som avgrenser de forskjellige kultivargruppene av tamme salat. Salat er nært beslektet med flere arter av Lactuca fra Sørvest-Asia; den nærmeste slektningen er L. serriola , et aggressivt ugress som er vanlig i tempererte og subtropiske områder i store deler av verden.
Romerne omtalte salat som lactuca ( lac betyr 'meieri' på latin ), og hentyder til det hvite lateksstoffet som utskilles fra kuttede stilker. [ 7 ] Navnet Lactuca ble det generiske navnet, mens sativa (som betyr "frøet" eller "dyrket") ble lagt til for å lage artsnavnet. Det nåværende ordet salat er et derivat av det romerske navnet. [ 8 ] Navnet "romana" kommer fra variasjonen av salat som dyrkes i de romerske pavehagene. I motsetning til dette kommer cos , en annen betegnelse for romansalat , fra de første europeiske frøene av typen fra den greske øya Cos , et senter for salatdyrking i den bysantinske perioden . [ 9 ]
Ettårige eller toårige planter som kan nå 1 m i høyden. Roten er svingbar og grener ca 25 cm . Den utvikler en basal rosett av obovate blader — noen ganger tett anordnet som kål — med taggete-krenate marginer eller, avhengig av sorten, glatte, bølgete eller taggete. Når den når det reproduktive stadiet av rosetten, kommer blomsterstengelen med små ovale blader frem, som forgrener seg i en viss høyde, for å produsere de terminale blomsterstandene , dannet av kapitler i panicles eller gule korymber (ligner på løvetann ). Blomstene , ca 10-15 mm, er ligulate med involuturer av skjellete dekkblader, de har 5 støvbærere .
Frukten er en achene på 6-8 mm, eggeformet og komprimert. De bittesmå frøene har en fjæraktig pappus. [ 10 ]
Den medisinske bruken av salat er gammel, noe det fremgår av dens tilstedeværelse i Capitulare de villis vel curtis imperii , en ordre utstedt av Charlemagne som ber hans åkre å dyrke en rekke urter og krydder, inkludert "lectucas" som for tiden er identifisert som Lactuca serriola og Lactuca virosa , forgjengerne til Lactuca sativa .
Blant salatvariantene skiller følgende seg ut:
Også:
Noen av sykdommene som er vanlige for medlemmer av Lactuca -slekten er som følger:
Det er en av de skadedyrene som forårsaker størst skade på avlingen, siden den er en smitter av tomatvisneviruset (TSWV). Betydningen av disse direkte skadene (forårsaket av bitt og sprekker fra egg) avhenger av populasjonsnivået til insektet (øker fra midten av våren til langt ut på høsten).
Normalt er hovedskaden den forårsaker ikke direkte, men indirekte ved å overføre viruset. Tilstedeværelsen av dette viruset i planter begynner med å forårsake stor bladnekrose, og disse ender raskt med å dø.
De danner gallerier i bladene og hvis skadedyrangrepet er veldig sterkt, svekkes planten.
Det produserer en melasse som forringer bladene, noe som fører til en generell svekkelse av planten.
Det er en systematisk pest, og forekomsten varierer i henhold til klimatiske forhold. Angrepet oppstår vanligvis når avlingen er nær høsting. Selv om planten er ung, og angrepet er betydelig, kan det ødelegge avlingen, i tillegg til å være inngangen til et virus som gjør den ulevedyktig. Bladlus koloniserer planter fra de ytre bladene og går videre til det indre, bortsett fra arten Narsonovia ribisnigri , hvis diffusjon er sentrifugal, det vil si at koloniseringen deres begynner på de indre bladene, formerer seg gradvis og beveger seg deretter til de ytre delene.
Salat tåler høye temperaturer dårligere enn lave. Som en maksimal temperatur vil den ha 30 °C og som et minimum tåler den opptil –6 °C. Det er ikke bra om jordtemperaturen faller under 6-8 °C. Det krever at det er temperaturforskjell mellom dag og natt. Når den tåler lave temperaturer i noen tid, får bladene en rødlig farge som kan forveksles med en mangel.
Den praktiske relative luftfuktigheten er 60 til 80 %, men til visse tider er mindre enn 60 % verdsatt. Hovedproblemet det presenterer i et drivhus er overskuddet av miljøfuktighet, så det anbefales å dyrke det utendørs, forutsatt at værforholdene tillater det.
Den foretrekker lett, sandholdig leirjord med god drenering. Den optimale pH er mellom 6,7 og 7,4. Den vokser godt på fuktig jord , men hvis de er for sure vil det være nødvendig å kalke.
I intet tilfelle innrømmer det tørke, selv om det er praktisk at jordskorpen er tørr for å unngå så mye som mulig utseendet til nakkeråte.
De beste vanningssystemene er dryppvanning (ved dyrking i drivhus) og ekssudasjonstape (ved utendørs dyrking). Det finnes også andre systemer, som gravitasjon og sprinklervanning , men de er i lavkonjunktur.
Denne planten er svært krevende i kalium og ved å innta mer kalium vil den absorbere mer magnesium , så det er nødvendig å balansere denne mulige mangelen ved gjødsling av avlingen. [ 11 ] Det er også svært krevende for molybden i det tidlige utviklingsstadiet.
Salat har svært liten næringsverdi, med høyt vanninnhold (90-95%) og svært lite natrium . Mengden av dets forbindelser varierer avhengig av typen salat. Generelt inneholder den antioksidanter : vitamin A , C, E, B1, B2, B3, B9 og K; mineraler: fosfor, jern, kalsium, kalium; fiber , folat og aminosyrer . De grønneste ytre bladene er de med høyest innhold av vitamin C og jern. [ 12 ]
Det er veldig vanlig å bruke salatblader som base for servering av salater . I landene i Midtøsten er det faktisk vanlig å konsumere tabbouleh inne i salatblader som danner en pakke.
På samme måte brukes amerikansk salat i tilberedning av hamburgere .
Salat har en svært lav etylenproduksjon , men høy følsomhet overfor dette fytohormonet, [ 13 ] som det bør oppbevares i et etylenfritt miljø for. De optimale lagringsforholdene er: temperatur på 0 °C og relativ fuktighet på 98 til 100 %. [ 13 ] Under optimale lagringsforhold har den en holdbarhet etter innhøsting på ca. 2 til 3 uker. [ 13 ]
Salat har vært og brukes i infusjon som et moderat angstdempende middel som gjør det lettere å sove. Men i den fjerne antikken – spesielt i Egypt – ble guder som ble ansett som sponsorer av libido tilbedt ved å tilby dem salatplanter. Denne kulten virket paradoksal inntil det i 2006 ble oppdaget at en moderat dose av alkaloidene som finnes i salat har en lett afrodisiakum , mens en høy dose virker omvendt, som et angstdempende middel. [ 14 ]
I de landene hvor vanningsvannhygienen er dårlig, eller hvor avlingene til og med vannes med kloakk , representerer salat en viktig smittekilde for gastrointestinale sykdommer som tyfoidfeber , kolera og salmonellose , som det anbefales på det sterkeste å konsumere dem godt. vasket med drikkevann og desinfisert med en mikrobicidløsning .
Lactuca sativa ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 2: 795. 1753. [ 15 ]
EtymologiLactuca : generisk navn som kommer fra det latinske lac, -tis (melk). Slik etymologi refererer til den melkeaktige væsken (det vil si med et " meieriaktig " utseende) som er saften som utskilles av stilkene til denne planten når den kuttes.
sativa . epitet som refererer til dens natur som en kultivert art.
SynonymHjertesalat, salat, farfalá, salat (29), stram salat, hodesalat, rød salat, vanlig salat (3), krøllsalat, hjertesalat, krøllete salat, Nacla-salat, muleøresalat, tamsalat, escaroladasalat fra Madrid, flamencasalat (2), flamenquillasalat, lang salat, full salat, molondrasalat, lilla salat, moronda salat, motrileña salat, mulata salat, hvit øresalat, mule øre salat (2), lilla salat, spiss Sevilla salat , kålsalat, kålsalat (2), krøllete salat (3), romansalat (4), romansalat, salat (2), salat, bittersalat, salat, lechuguino, salat (3), muldyr Tallet i parentes indikerer hyppigheten av bruken av ordet i Spania. [ 17 ]