| Tomater | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 18kcal 74kJ | ||
| karbohydrater | 3,9 g | |
| • Sukker | 2,6 g | |
| • Kostfiber | 1,2 g | |
| fett | 0,2 gl | |
| protein | 0,5 g | |
| Vann | 95 g | |
| Retinol (vit. A) | 42 μg (5 %) | |
| • β- karoten | 449 μg (4 %) | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,037 mg (3 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 0,594 mg (4 %) | |
| Vitamin B6 | 0,08 mg (6 %) | |
| Vitamin C | 14 mg (23 %) | |
| Vitamin E | 0,54 mg (4 %) | |
| vitamin K | 7,9 μg (8 %) | |
| Magnesium | 11 mg (3 %) | |
| Mangan | 0,114 mg (6 %) | |
| Kamp | 24 mg (3 %) | |
| Kalium | 237 mg (5 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Tomat i USDA Nutrient Database . | ||
Tomaten [ 1 ] eller tomaten (i noen deler av Mexico) [ 2 ] er frukten av Solanum lycopersicum- planten , som er av kulinarisk betydning og brukes som grønnsak . Siden tomaten er en frukt som er botanisk klassifisert som et bær , brukes den ofte i kulinariske kunster som en vegetabilsk ingrediens eller pynt [ sitat nødvendig ] .
Navnet kommer fra tomatl , på Nahuatl Mexica-språket . Det første trykte dokumentet der det dukket opp var The History of Tomatoes as Food , i 1595. [ 3 ] Ordet tomat kommer fra Nahuatl xictomatl , og dette fra xictli 'navle', tomohuac 'fett' og atl 'vann'; det vil si at betydningen av tomat (eller xictomatl ) ville være 'navle av fettvann'. Det skal bemerkes at selv om ordet tomat kommer fra Nahuatl tomatl , i det sentrale Mexico er den røde tomaten kjent som jitomate (i hele Nord- og Sør-Mexico er den kjent som tomat), og selv om navnet jitomat bare skal være brukes til å referere til en veldig stor, rød tomatart som ser ut til å ha en navle, mange kaller det det for å skille den fra den grønne tomatsorten ( Physalis ixocarpa ), som også er kjent som tomatillo eller grønn tomat, og at den er forskjellig fra en umoden rød tomat, også grønn i fargen – den tilhører en slekt i samme familie ( Solanaceae ) og underfamilie ( Solanoideae ) som slekten Solanum , men ikke til samme stamme.
Tomat er en mat med lavt kaloriinnhold. Faktisk gir 100 g tomat bare 18 kcal . Det meste av vekten er vann, og den nest største ingrediensen er karbohydrater . Den inneholder enkle sukkerarter som gir den en litt søt smak , og noen organiske syrer som gir den den karakteristiske syrlige smaken. Tomaten er en viktig kilde til visse mineraler (som kalium og magnesium ). Av vitamininnholdet skiller B 1 , B 2 , B 5 og C seg ut . Den presenterer også karotenoider som lykopen (pigment som gir tomaten sin karakteristiske røde farge). Vitamin C og lykopen er antioksidanter med en beskyttende funksjon for menneskekroppen. I sommermånedene er tomater en av hovedkildene til vitamin C. Informasjon om de viktigste næringsbestanddelene i tomater er gitt i tabellen til høyre.
Tomaten er en av de mest konsumerte grønnsakene over hele verden, så det er mange typer varianter , som hver oppfyller en spesiell etterspørsel. Blant dem kan vi finne følgende: [ 4 ]
Saladette eller Roma tomatDen er preget av sin ovale form og rikelig masse. Det er den mest populære tomaten i Mexico, som hovedsakelig er beregnet på fersk internt forbruk . Det er sorten som vanligvis omtales, i de sentrale og sørlige regionene, som tomat .
Ball eller rund tomatDet er en stor tomat, rund og med mye fruktkjøtt. Den når diametre mellom 5,4 og 9 cm . Internasjonalt er det en tomat i høy etterspørsel . Den kan presenteres i klynger med fire eller fem frukter, selv om sistnevnte er mer komplisert å produsere.
Kirsebær eller cherrytomatDet er en av de mest kjente variantene. Den kjennetegnes ved sin lille størrelse (mellom 2 og 3,5 cm) og det høye sukkerinnholdet.
cocktail tomatDet er en variasjon som anses som gourmet og hovedmålet er salater . Den kjennetegnes ved å være rund eller buet, med en diameter mellom 3,5 og 4,5 cm.
Drue eller uvaline tomatDen er pæreformet og har en mellomdiameter mellom cherrytomaten og cocktailen. Det er vanligvis samlet i klynger.
arvestykke tomatOgså kjent som "arvestykketomat." Det er en eldgammel variant preget av sitt nyreformede utseende og mangfold av farger og størrelser. Den er svært følsom for sykdommer og har kort levetid når den først er høstet. I Spania er det en undertype av denne kjent som Raf Tomato .
andre varianterDe to hovedkategoriene for konsum er ferske og bearbeidede tomater, og deres hovedegenskaper er som følger:
Tomatsaus er en saus eller pasta laget hovedsakelig av fruktkjøttet av tomater, som tilsettes, avhengig av den spesielle saustypen og landet, rød chili, koriander , løk , eddik eller sitronsaft og salt eller stekt løk, basilikum , salt, olje , hvitløk og diverse krydder. Den kan kjøpes pakket i flere former. I flere land, som Australia , New Zealand , India , USA og Storbritannia , refererer begrepet tomatsaus generelt til ketchup , også kjent som ketchup . Det er en saus krydret med eddik, sukker og salt, samt ulike krydder.
Tomatsaus og ketchup har noen forskjeller mellom dem: tomatsaus inneholder olje og ketchup ikke, og sistnevnte inneholder flere typer og mengder tilsetningsstoffer enn førstnevnte. I ketchup varierer sukkerinnholdet mellom 3 og 10 %, mens det i tomatsaus finnes i minimale mengder (0,2 til 2 %) eller inngår som et tilsetningsstoff for å korrigere surheten til umodne tomater som inngår i prosessen.
Se også: Tomatsaus og Ketchup .I kostholdet får mennesket lykopen fra svært definerte matvarer , hovedsakelig gjennom inntak av tomater og deres derivater (sauser, stekte tomater, knuste tomater, ketchup, pizza, juice, spaghetti) og vannmelon . I den modne tomaten er hovedkarotenoidet lykopen, som inneholder omtrent 83 % av det, og en viktig prosentandel er også β-karoten , mellom 3 og 7 %, og andre som γ-karoten , som i likhet med β-karoten, har provitamin A-aktivitet, fytoen , fytofluen , etc. Lykopeninnholdet øker med modningen av tomater og kan variere mye avhengig av variasjon, avlingsforhold som jordtype og klima , type lagring osv. Mengden lykopen i salattomater er rundt 3000 µg/100 g, og i tomater av "pæretype" er det mer enn 10 ganger så mye. Generelt er lykopeninnholdet lavere i drivhusdyrkede tomater , uansett årstid, enn i tomater dyrket utendørs om sommeren, i tillegg til at lykopeninnholdet er lavere i frukt som høstes grønne og modnes i lagring sammenlignet med fruktene. modnet i tomatplanten .
Lykopen har antioksidantegenskaper , og virker ved å beskytte menneskelige celler mot oksidativt stress , produsert ved virkningen av frie radikaler , som er en av hovedårsakene til hjerte- og karsykdommer , kreft og aldring . I tillegg virker det ved å modulere molekylene som er ansvarlige for å regulere cellesyklusen og produsere en regresjon av visse kreftlesjoner.
De biologiske og fysisk-kjemiske basene til disse egenskapene er ikke nøyaktig kjent, men de virker direkte relatert til lykopens høye antioksidantkraft, mye mer enn andre antioksidanter som vitamin E eller β-karoten. Et stort antall kreftfremkallende og degenerative prosesser er assosiert med oksidativ skade på genomet og de genetiske mekanismene som kontrollerer celleproliferasjon og -differensiering . Lykopen vil fungere som en kraftig renser for frie radikaler (oksid og peroksid), som reduserer oksidativ skade på vev. [ 6 ]
Gjennom genteknologi har det vært mulig å øke lykopeninnholdet i tomater betraktelig. Dermed er det oppnådd transgene planter som overuttrykker enzymet fytoensyntase kun i fruktene. Disse tomatene har mer enn dobbelt så mange karotenoider , fytoen , lykopen, karoten og lutein av den originale ubearbeidede varianten. [ 7 ] [ 8 ]
Tomaten er den mest omsatte grønnsaken i verden, og representerte i 2016 20,86 % av alle ferske grønnsaker som eksporteres årlig. Det året ble 4,78 millioner hektar plantet og 177,04 millioner tonn ble dyrket , med en gjennomsnittlig avkastning på 37,02 t / ha . Med 56,71% av produksjonen konsentrert i fire land: Kina (31,81%), India (10,39%), USA (10,36%) og Tyrkia (7,12%). [ 9 ]
Økningen i produksjonen mellom 2005 og 2016 var 29,08 %, med en årlig vekstrate på 3,14 %. Produksjonsveksten ble drevet av både en økning på 13,35 % i høstet areal og en økning på 13,98 % i avling. [ 9 ] De viktigste produserende landene er:
| Land | Produksjon (2018) [ 10 ] ( tonn) |
|---|---|
| Kina | 61 523 462 |
| India | 19 377 000 |
| USA | 12 612 139 |
| Tyrkia | 12 150 000 |
| Egypt | 6 624 733 |
| Iran | 6 577 109 |
| Italia | 5 798 103 |
| Spania | 4.768.595 |
| Mexico | 4 559 375 |
| Brasil | 4 110 242 |
| verden totalt | 182 256 460 |
De viktigste eksportlandene for tomatpuré og puré er Kina , EU , USA , Chile og Tyrkia . Kina er imidlertid verdens desidert største eksportør. Faktisk er 85 % av tomatproduksjonen i det landet bestemt for eksport, og vokser med en hastighet på 33 % per år i perioden 1999-2006. [ 11 ]
I løpet av året 2020 var de viktigste importlandene for tomater og deres avledede produkter USA, Tyskland, Frankrike, Russland og Storbritannia. Siden USA er den største importøren av dette produktet, akkumulerte det en negativ mellomårssaldo på mer enn 2605 millioner dollar det året. [ 12 ]
| Land | Totalt importert ( tonn ) |
Verdien av importen (tusenvis av dollar ) |
|---|---|---|
| USA | 1 838 371 | 2 918 319 |
| Tyskland | 731 370 | 1.540.601 |
| Frankrike | 507 483 | 719 404 |
| Russland | 467 068 | 525 128 |
| Storbritannia | 375 537 | 622 465 |
| Pakistan | 365 380 | 64 547 |
| Saudi-Arabia | 303 924 | 126 695 |
| Nederland | 233 137 | 336 331 |
| Canada | 188 435 | 319 139 |
| Polen | 173.090 | 268 647 |
| verden totalt | 7 221 457 | 9 631 465 |