Gastronomi i provinsen Zaragoza er settet med retter og kulinariske skikker i provinsen Zaragoza . [ 1 ] Det tilsvarer det flateste geografiske området og med den største variasjonen av kulinariske tilberedninger i aragonsk mat . Noen tilberedninger påvirker noen av kjøkkenene fra Navarran og La Mancha . Provinsens karakter gjør at mange av preparatene som kalles aragonesa , eller baturra , har sitt opphav i kjøkkenet i denne provinsen Zaragoza. [ 1 ] Dette åpner mulighetene for mer karakter på kjøkkenet ditt. En av de karakteristiske preparatene i provinsen er pepitoria , og den andre er en ingrediens som identifiserer den: ternasco .
Helt tidlig i historien har lammeoppdrett gitt karakteristiske retter i provinsen. [ 2 ] Kornblandingen har vært en del av kostholdet til de første latinamerikanske folkene som bodde i provinsen. Mye av den historiske produksjonen av korn på 1600- og 1700-tallet ble overført til provinsene i Catalonia . [ 3 ] Overskuddet av korn tillot brødproduksjonen på 1800-tallet å være omfattende i mengde og form. Det finnes ulike preparater som søte og salte kaker, hems, melete, cocas samt andre bakte deiger. Friar Juan de Altamiras publiserte sin Nuevo Arte de Cocina i 1758 som viser noen av forberedelsene til aragonisk mat. Under fortellingene og beskrivelsene av forskjellige forfattere under beleiringen av Zaragoza , er det mulig å vite på en dokumentert måte hva folket i Zaragoza spiste før 1800-tallet. [ 4 ] Etter denne begivenheten ble borgerskapets kjøkken fullstendig påvirket av det franske kjøkkenet , og la de lavere klassene uendret. Innenfor Zaragoza-konfekten er 1700-tallet den såkalte gullalderen for sjokolade (se: Sjokoladens historie i Spania ), fordi den ofte ble servert av koppen , veldig tykk og smaksatt (sjokolade i spansk stil) og støttet av hans mancerina . Å spise i provinsen er kjent på grunn av besøket gjort av Alejandro Dumas og hans kulinariske beskrivelse av zaragozans skikker.
Det er nok av kjøtt- og grønnsaksretter, kanskje mer kjøtt enn grønnsaker. Det er et område som produserer matoverskudd, kornbønder og ranchere. Som man kan forvente, betyr fraværet av en kyst at fisken kommer fra konserves, eller også fra tradisjonelle former for konservering: generelt salting . På samme måte gir det omfattende husdyret meieriprodukter og avledede retter som den aragonske quesada (det er en slags cottage cheese blandet med egg og tilberedt i ovnen ). Chilindrón er en av de kulinariske forberedelsene par excellence i denne provinsen. Bruken av krydder som safran og paprika er hyppig .
Det er en overflod av frukt i forskjellige deler av provinsen, så Campiel- eplene og ferskenene er kjente . Hovedneper . _ _ _ Cella poteter . Kornproduktene , inkludert hvete, er migas , blant dem er kjente migas de salillas , migas con tropezones (med stekt egg , chorizo kjøttdeig jigote , blodpudding og tomat ), migas i Zaragoza-stil er laget av lam nyrer. Blant risrettene er ris med vin . Blant grønnsakene fra Zaragozas frukthage skiller en typisk rett fra provinsen seg ut: grønnsaksstuingen . Det er verdt å merke seg bruken av borage (de fra Moncayo er veldig populære ), samt mangold (også kjent som matafrailes ) og tistler (den tilberedes vanligvis til jul og serveres med bechamel ). Provinsen har en viss produksjon av olivenolje , og fremhever det fra olivendyrkingsområdene Bajo Aragón og Sierra del Moncayo .
Blant kjøttet er de forskjellige tilberedningene av lam veldig populære , en av dem er ternasco . Blant forberedelsene til ternasco er det pepitoria de Mainar . Noen ganger tilberedt i stil med Huesca , for eksempel ternasco a la pastora . Baturra lammeribbe, lammesalmorejos , hjerner med tomat er populære . Stekte unger tilberedes i noen kommuner. Svinekjøttprodukter er like populære i regionen, og blant dem er svinekam i Zaragoza-stil , et slags magert kjøtt med tomat . Blant fjærferettene er den stekte kyllingen fra Sádaba , kyllingen pepitoria , de aragonesiske kyllingbrystene, de hvite bønnene med vaktel , vaktelen "finilitu" nysgjerrige . Blant suppene er det verdt å nevne den aragonesiske lever- og ostesuppen som kokken Francisco Martínez Motiño nevner som aragonesisk suppe på 1600-tallet . Cappuccino -suppen , cana-suppen og lapskausen i bondestil er også kjent .
Den hyppigste er torsk , som har sitt eget navn i denne provinsen: Zaragoza-torsk . At det er en lapskaus av denne fisken med poteter . Ajoarriero-torsken dukker opp i rettene . En av de merkelige fiskepreparatene er conger ål med egg bilbilitana style , laget med conger ål kuttet i terninger og stekt med tomat. Syltet , men også saltet, er vanlig : et eksempel på dette er harske sardiner . Ebro -elven har lenge gitt tradisjonelle retter i provinsen som karpe , ål , barbels , madrillas og til og med små gobies .
Det er noen autoktone konfektpreparater som Calatayud-brostein ( brosteinsgodteri ) , skoldede kaker, almojábanas (typisk for Daroca ), søtt brød fra Borja , smultringer fra Sástago , fullatre fra Tauste , flette fra Almudévar , surkirsebær og maraginino - kirsebær i den italienske byen Marasca på den dalmatiske kysten). Det er baturrokjeks fra Alhama de Aragón , doble eggeplommer fra Sádaba . Noen Zaragoza-konfektpreparater kommer fra Navarra: slik er tilfellet med migas con chocolate .
I Zaragoza -området er "El Tubo" et veldig populært område for restauranter og spisehus.