Arachis hypogaea | ||
---|---|---|
Arachis hypogaea i Köhlers Medizinal-Pflanzen , 1887. | ||
taksonomi | ||
Kongerike : | anlegg | |
Divisjon : | Magnoliophyta | |
klasse : | Magnoliopsida | |
Bestilling : | bønner | |
familie : | Fabaceae | |
Underfamilie: | Faboideae | |
Stamme : | Aeschynomeneae | |
kjønn : | Arachis | |
Arter : |
Arachis hypogaea L. | |
Næringsverdi per 100 g | ||
Energi 571kcal 2385kJ | ||
karbohydrater | 21 g | |
---|---|---|
• Sukker | 0 | |
• Kostfiber | 9g | |
fett | 48g | |
protein | 25 g | |
Vann | 4,26 g | |
Tiamin (vit. B1 ) | 0,6 mg (46 %) | |
Niacin (vit. B3 ) | 12,9 mg (86 %) | |
Pantotensyre (vit. B 5 ) | 1,8 mg (36 %) | |
Vitamin B6 | 0,3 mg (23 %) | |
Vitamin C | 0 mg (0 %) | |
Kalsium | 62 mg (6 %) | |
Jern | 2 mg (16 %) | |
Magnesium | 184 mg (50 %) | |
Kamp | 336 mg (48 %) | |
Kalium | 332 mg (7 %) | |
Sink | 3,3 mg (33 %) | |
% av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
Kilde: [1] i USDA Nutrient Database . | ||
Arachis hypogaea , vanligvis kjent som peanøtt , caguate , jordnøtt eller peanøtt , er en plante i familien Fabaceae . Den dyrkes for sine spiselige frø. [ 1 ]
Det er en ettårig, oppreist eller stigende stilket urt som er 30-80 cm høy, med gulaktige, glatte, pubescent stilker. Stipules 2-4 cm, hårete. Bladene er vanligvis fire foliolate med en bladstilk på 4 til 10 cm , dekket med lange bøyelige trikomer , med en ciliatmargin og topp. Blomster på 8 til 10 mm med et smalt begerrør på 4 til 6 mm. Corolla gylden gul; åpent banner og tydelige vinger, avlange til eggformede; kjøl tydelig, svært eggformet, kortere enn vingene, med spiss spiss. Eggstokk avlang med stilen avsluttet av et lite, tynt pubertært stigma. Frukten er en belgfrukt , men betraktet som en tørr frukt, utvikler seg underjordisk, avlang, oppblåst, 2-5 × 1-1,3 cm, tykkvegget, nettformet og åreformet, med ett til fire (mindre enn seks) frø. Sistnevnte har en mørk rødlig integument , er avlange og ca 5-10 mm i diameter.
Et unikt trekk ved denne planten er at når blomstene har blitt bestøvet, visner de og genererer en "spiker" som stikker ned i bakken og begraver skuddet som senere vil bli poden ("boksen") som inneholder frøene. Med andre ord, peanøtten modnes under jorden, men er ikke festet til røttene.
En genetisk studie publisert i 2016 har avslørt at peanøtten er en hybrid av to ville arter. Den stammer fra kryssingen av eggløsningen til A. duranensis (distribuert i det sørlige Bolivia og Nord-Argentina) med pollenet til A. ipaensis ( for tiden slekt med A. magna , som vokser og er distribuert i den brasilianske jungelen). Denne hybridiseringen skjedde hånd i hånd med menneskelig innsamling og migrasjon , så vel som med naturlig pollinering av insekter, for rundt ni tusen fire hundre år siden, i den nåværende sub-Andes-regionen i det sørlige Bolivia ( Chuquisaca og Tarija ). [ 2 ]
Frøene til disse hybridene ble samlet av de gamle nybyggerne i disse regionene og fraktet nordvestover over Andesfjellene .
A. hypogaea har blitt dyrket for sine frø i syv til åtte tusen år. De eldste restene av dette frøet dateres tilbake til 6494 f.Kr. C. , funnet av den amerikanske arkeologen Tom Dillehay i Paiján og i Ñanchoc- dalen (nå Cajamarca , Peru ) i den øvre delen av Zaña-elven , en dal som viste seg å være det eldste dyrkingsstedet i Amerika . [ 3 ] [ 4 ]
Inchik (navnet på frøet i Quechua ) ble konsumert og representert fra de eldste kulturene og byene i Amerika. De ble brukt i gastronomi: Lagua eller melk av inchik, og inchicapi, som var henholdsvis fersk chicha og suppe. Inchik ble skåret inn i noen statuer av guddommer i templene til Chavín-sivilisasjonen (omtrent 1200 år f.Kr. ), i det sentrale-vestlige Peru.
Den ble introdusert til Mesoamerika fra minst det 1. århundre f.Kr. C. , ifølge opptegnelsen til Tehuacán ( Puebla-staten , Mexico ), [ 5 ] hvor den ble kalt tlalcacáhuatl ( på Nahuatl-språket , 'jordkakao'). Det ble en del av ingrediensene for å tilberede mulli eller føflekk , en blanding å tilby til de store mesoamerikanske gudene. På den annen side, på de karibiske øyene , ble dette frøet kalt maní på Taíno -språket .
Senere, i den tidlige mellomperioden (200 f.Kr.-700 e.Kr.), ble formen på skallet (kappen) til frøet brukt kunstnerisk, slik er tilfellet med Mochica-smykker i antropomorfe representasjoner i gull, sølv og kobber, som f.eks. halskjeder av Lord of Sipán (perlene på halskjedet var gull og sølv inchik slirer), i det 3. århundre .
Tusen år senere, i Late Horizon , brukte inkaene oljen utvunnet fra inchik blandet med oljen fra et slags salvetre, og brukte resultatet til hudbeskyttelse. [ 6 ]
De spanske erobrerne lærte om forbruket av dette frøet da de ankom det amerikanske kontinentet mens de besøkte et marked i den aztekiske hovedstaden, Mexico-Tenochtitlan , på 1500-tallet. [ referanse nødvendig ] I Europa kom dyrkingen gjennom Spania, nærmere bestemt Valencia, hvor den fortsatt er en av de viktigste landbruksproduksjonene. Handelen med de europeiske maktene i moderne tid introduserte frøet til andre kontinenter.
Vitenskapsmannen George Washington Carver (1864-1943) foreslo peanøtter (blant andre planter) for landbruksindustrien i første halvdel av 1900 -tallet som en del av hans konsept om landbruksutvidelse og alternative avlinger for selvforsyning over hele verden. Han skapte eller spredte over hundre peanøttprodukter som var nyttige for hjem og gård, inkludert kosmetikk, fargestoffer, maling, plast, bensin og nitroglyserin.
I dag har dyrkingen spredt seg over hele regionene i Asia , Afrika og Oseania . [ 7 ]
Den blir sådd sent på våren og høstet på senhøsten. Dens dyrking har blitt utført siden fjerntliggende tider, siden urbefolkningen dyrket den, noe som gjenspeiles i de arkeologiske funnene gjort i Pachacámac og andre deler av Peru. Representasjoner av inchik ble funnet der på keramikk og kar. I Afrika spredte den seg raskt og ble en stift i kostholdet til mange land, og det er grunnen til at noen forfattere feilaktig plasserer opprinnelsen til peanøtten på dette kontinentet. Skjellene, oppnådd som et biprodukt, brukes som drivstoff.
I dag er de viktigste dyrkingslandene Kina og India, hvor den hovedsakelig brukes som råstoff for produksjon av "jordnøttolje".
Infeksjon med visse sopparter ( Aspergillus flavus eller A. parasiticus ) forurenser frøene med aflatoksiner , farlige kreftfremkallende stoffer .
I Argentina er et alvorlig problem som begynner å bekymre spesialister, utseendet til peanøttsmuts, forårsaket av Thecaphora frezii .
I en artikkel presentert i juni 2008 av Marinelli, A.; GJ March og C. Oddino, [ 8 ] oppsummerer følgende:
Karbon ble påvist for første gang i kultiverte peanøtter i kampanjen 1994/95, og siden den gang har det blitt observert i isolerte partier og med lav forekomst. Med tanke på betydningen av denne avlingen for Córdoba, og at 80 % av produksjonen er bestemt til eksport, ble biologiske og epidemiologiske aspekter ved sykdommen studert. For å bestemme steder og former for infeksjon (Kochs postulater) ble det laget inokulasjoner på blomster og jord, og delvis påvirkede og eksternt forurensede frø ble sådd. For å kvantifisere sykdommen ble plott (prevalens og forekomst) overvåket i syv jordbrukssesonger, og det ble utviklet en metodikk for å påvise patogenet i jordprøver. Det konkluderes med at Thecaphora frezii er årsaken til fruktsmuts av kultiverte peanøtter og at infeksjonen er lokalisert i gynoforen når den trenger inn i jorda. De eneste koloniserte organene er fruktene og frøene, som kan forvandles til en karbonholdig masse. Spredning skjer gjennom sykt eller eksternt forurenset frø. Patogenet overlever i jorda og kan påvises ved prøvetaking og mikroskopisk observasjon av teliosporer. Prevalensen varierte mellom 9-24 % av partiene som ble overvåket, og forekomsten mellom 0,13 og 2,7 %; en batch med en forekomst på 6,4 % ble påvist.Maní er et ord av Taíno -opprinnelse og er navnet som dominerer i noen spansktalende land for betegnelsen på både planten og dens frukt og frø. Betegnelsen peanøtt kan også komme fra Guarani-språket der den kalles manduví .
Begrepet peanøtt er en nahuatlisme fra cacáhuatl ('kakao'). I Nahuatl kalles den tlālcacahuatl , som betyr 'kakao fra jorden', som består av tlalli ('jord', 'jord') og cacahuatl ('kakaobønner'), fordi frøbelgen er under jorden. Faktisk, i Valencia, det første stedet hvor den ble dyrket i Europa, kalles den fortsatt kakao ( cacau på valenciansk).
Planten og frukten er kjent i Mexico som cacahuate , mens Spania har tatt i bruk ordet cacahuete , og i det meste av regionen Murcia og Andalusia kalles fruktene generisk hasselnøtter . [ 9 ] I noen deler av Spania kalles de skrellede og stekte fruktene panchitos eller manises (på Kanariøyene og i byene Vigo og Chapela , sørvest i Galicia ).
Han heter Inchik på Runasimi- språket og Chuqupa på Aymara .
Den mottar også navnene på malt pistasj , amerikansk hasselnøtt , Valencia hasselnøtt eller malt pistasj . [ 10 ]
Mat som fløte eller peanøttsmør er hentet fra denne frukten , og oljen er utvunnet , mye brukt i kjøkkenet i India og Sørøst-Asia.
I Spania konsumeres det rå, stekte eller ristede frøet, selv om det vanligvis er kjent som "cacahuetes" eller "cacaos". [ referanse nødvendig ] I Vest-Andalusia kalles de vanligvis "avellanitas".
På Kanariøyene er de kjent som "maniser". [ 11 ]
Med de brente frøene lages en erstatning for kaffe . [ 12 ]
I Ecuador var opprinnelsesbetegnelsen Peanuts fra Transkutuku beskyttet. [ 13 ] [ 14 ]
Den kan spises som forrett (vanligvis stekt og saltet eller med tilsetning av chili/chilipulver for å gi den en krydret smak) eller som en del av kaker og søtsaker (vanligvis som dekorasjon på smultringer eller som topping for iskrem) .
Konkav geometri , tykkelsen varierer fra 0,5 til 1 mm. Den har et høyt vekt/volumforhold på 45-50 g/L.
Den kjemiske sammensetningen har en bred spredning (avhengig av sorten som er analysert), så tilnærminger kan generaliseres. Fuktighet: mindre enn 10 %; råfiber: ca. 60% (cellulose: 50%); lignin: 25%; glukan: 20%. [ 15 ]
I preparatene der peanøtten spises stekt inne i skallet, er det ikke nødvendig å kaste den før den spises, siden den mykner med matlaging og får visse spiselige forhold.
Peanøttskall er avfall som gjenbrukes som brensel til kjeler, selv om bruken er noe vanskelig fordi det avgir mye røyk og aske.
Den brukes delvis til å blande med fôr til husdyr, spesielt griser. Selv om det ikke har noen proteinverdi og er ufordøyelig, tjener det til å styre materialbalansen til andre typer mat som det er blandet med.
Den fungerer som et substrat for fjærfe og som et vekstmedium for sopp.
Det er også assosiert med bruk som ligner på flis. Ved National University of Río Cuarto (Córdoba, Argentina) ble det utviklet blandede sponplater med peanøttskall (30 %) og treflis. [ 16 ]
I følge data levert av USAs landbruksdepartement har verdensproduksjonen av peanøttolje holdt seg stabil i femårsperioden 2011-2015. [ 17 ]
Produksjon (i millioner tonn) |
2011/12 | 2012/13 | 2013/14 | 2014/15 | august 2015/16 | september 2015/16 |
---|---|---|---|---|---|---|
Peanøtt | 38,47 | 40,47 | 41,15 | 39,67 | 41,39 | 40,78 |
Hovedprodusenter av peanøtt (2018) [ 18 ] ( tonn) | |
---|---|
Kina | 17.332.600 |
India | 6 695 000 |
Nigeria | 2 886 987 |
Sudan | 2 884 000 |
USA | 2.477.340 |
burma | 1.599.149 |
Tanzania | 940 204 |
Argentina | 921 231 |
Tsjad | 893 940 |
Senegal | 846 021 |
Guinea | 770 105 |
Niger | 594 162 |
Kamerun | 594 019 |
Brasil | 563 347 |
Ghana | 521 032 |
verden totalt | 45 950 900 |
Kilde: [ 18 ]
USA, Nederland og Kina var de tre største verdenseksportørene av peanøtter i de fem årene 2010-2014. [ 19 ]
Tallene i tabellen nedenfor er i amerikanske dollars FOB -verdi .
Dato Eksportland |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 |
---|---|---|---|---|---|
USA | 220 477 696 | 220 526 347 | 268 434 982 | 543 585 640 | 450 778 162 |
Nederland | 171 456 595 | 242 856 996 | 155 818 516 | 271 798 633 | 238 893 982 |
Kina | 234 577 355 | 218 762 794 | 244 212 798 | 215 666 317 | 195 535 976 |
Det kan sees at USA i løpet av toårsperioden 2013-2014 overgikk den samlede eksporten til Nederland og Kina. Innen Sør-Amerika ledet Argentina og Brasil listen over eksportland. Nicaragua var den eneste store eksportøren fra Mellom-Amerika. India, Egypt, Israel og Sør-Afrika fullførte listen.
På den andre siden av handelsbalansen var Nederland, Tyskland og Mexico de viktigste verdensimportørene av peanøtter i årene 2010-2014. [ 19 ] Det er tydelig markert at Nederland matchet den samlede importen fra Tyskland, Mexico og Storbritannia.
Tallene i tabellen nedenfor er i amerikanske dollars FOB -verdi .
Land for import av dato |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 |
---|---|---|---|---|---|
Nederland | 337 280 601 | 429 645 642 | 571 446 231 | 587 955 792 | 484 708 924 |
Tyskland | 137 250 765 | 183 349 355 | 202 066 229 | 205 195 023 | 212 954 707 |
Mexico | 129 783 369 | 182 050 961 | 221 608 422 | 147 369 833 | 152 516 191 |
Listen ble fullført av Storbritannia, Russland, Canada, Spania, Italia, Malta og Polen.
Den ble introdusert til Kina av portugisiske kjøpmenn på 1600 -tallet og andre varianter av amerikanske misjonærer på 1800-tallet . Det ble populært og begynte å bli tilberedt i mange kinesiske retter, ofte kokte. Allerede på 1900 -tallet , i løpet av 1980 -tallet , begynte produksjonen å øke; så mye at Kina i 2006 var den største produsenten av peanøtter i verden. En viktig faktor i denne økningen har vært overgangen fra det kommunistiske systemet til et fritt markedsøkonomisk system der bøndene velger hva de skal plante og hva de skal selge. [ 20 ] [ 21 ]
Inneholder amider , sukkerarter , kolin , arakin , olje ( oljesyre , palmitinsyre , stearinsyre , arachidinsyre , myristinsyre og lignocerinsyre , som komponenter), proteiner , betain . [ 12 ]
Det er næringsrikt , flytende , antikolesterolemisk . Melet brukes til produkter beregnet på diabetikere ( kjeks , nougat ). Fruktene brukes. De samles inn i september. [ 12 ]
Noen bør unngå det, da det er allergifremkallende og også inneholder fibre.
Den har høye nivåer av aflatoksin , et mykotoksin fra noen sopp som kan være helsefarlig. [ 22 ]
Det kan også være en mulighet for at lektinene (som er en belgfrukt som spises rå) forårsaket åreforkalkning . Det er imidlertid også foreslått at det kan forbedre lipidprofilen . Siden det ikke er klare bevis i noen retning, anbefales det ikke å misbruke forbruket. [ 22 ]
På sin side, til tross for å være høy i kalorier, og ifølge flere studier , er både peanøtter og nøtter passende for å miste kroppsfett og oppnå eller opprettholde en sunn kroppssammensetning, og dermed unngå fedme . [ 22 ]
Det kan også bidra til å styrke hjernen og hukommelsen ved å regenerere nevroner, [ redigert referanse ] og dermed redusere risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom (akkurat som alle nøtter ).
Arachis hypogaea ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 2: 741. 1753. [ 23 ]
Synonym