Aguamiel ( meksikansk lokalisme, ikke å forveksle med mjød , som også kalles mjød), også kjent som sirup , chawarmishki , tlachique eller sirup , er saften som finnes i hjertet av planter kjent som maguey ; som tilhører agavefamilien , spesielt pulquero magueyes. Aguamiel er det grunnleggende materialet som pulque lages med , en alkoholholdig drikk av pre- spanske opprinnelse som fortsatt konsumeres i de sentrale delstatene i Mexico . Tallrike haciendaer i det landet opplevde en bonanza avledet fra dyrking av magueyes for utvinning av mjød, selv om fra 1930-tallet ble mjød fortrengt av massekonsum av øl.
For å trekke ut aguamielen er det nødvendig å vente på at magueyen modnes i omtrent åtte år. Hjertet til sukkulenten gjennombores med en kniv, og tlachiqueroen – en person som er dedikert til utvinning av mjød – introduserer sin acocote – en langstrakt [acocote] – inn i hullet som mjøden renner fra.
I noen regioner i Mexico er aguamiel en hverdagsdrikk, spesielt i de semi-ørkenregionene Hidalgo og Potosí . Den inneholder en stor mengde sukker og proteiner. Det brukes også i tilberedning av brød og andre kulinariske kreasjoner av innbyggerne på det meksikanske platået .
Mjød kan også inntas i form av et søtt konsentrat. For å oppnå dette, når mjøden er høstet og før den begynner å gjære, legges den på bålet til den er konsentrert til 10 % av det opprinnelige volumet. Denne mørke sirupen har en lav glykemisk indeks. [ 1 ]
I dag kjent som agavesirup "Agavesirup" er hentet fra blå agave, og dens utvinningsprosess er forskjellig fra den som er beskrevet her siden planten høstes og dens fruktooligosakkarider hydrolyseres for å generere en sirup med høy fruktose. Det er viktig å merke seg at begrepet "agavehonning" er feil, derfor er den eneste honningen som produseres av bier.