| Andalusisk gastronomi | ||
|---|---|---|
|
Smaken for sylteagurk i det spanske kjøkkenet kommer fra den andalusiske tiden. [ 1 ] | ||
| Territorium: | Al Andalus | |
| Historisk periode: | 8. – 15. århundre | |
| kulinarisk system: | Middelhavskosthold | |
| I slekt: | arabisk gastronomi | |
Andalusisk gastronomi (på arabisk , المطبخ الأندلسي al -mutbaj al-andalusí ) var de kulinariske skikkene som fant sted i al-Andalus , et territorium på den iberiske halvøy som under middelalderen ( 711-1492 ) var under muslimsk styre. Andalusisk mat er kjent for litterære referanser fra visse forfattere som: Ibn Razin al-Tuyibi , datidens leger som al-Gafiqi som beskriver hvordan man lager mat i en oftalmologisk avhandling , referansene gjort i verkene til lingvisten al -Zubaydi og botanikeren Abu-l-Hay , samt de volumblanke studiene av geografi av Ibn al-Ziyyat og al-Razi . Imidlertid er det omfattende dokumentasjon i monografiske avhandlinger som beskriver prosessene for matlaging , stuing osv. av mat og skikker knyttet til forbruket.
I dag har noen av oppskriftene til Spanias og Portugals gastronomi aromaer og minner fra denne gastronomien som har hatt sin innflytelse på territoriet i nesten 800 år.
Fisk og skalldyr var en fast del av gastronomien i kystområdene som nevnt i tekstene til Ibn Zuhr . Tunfisk fanget på strendene mellom Cádiz og Algeciras ble spist . Fisken ble spist fersk eller behandlet for konservering, for eksempel saltfisk tørket i solen, blandet med eddik , andre ble konsumert som matkrydder ( murri al-hut ) som beskrevet av forfatteren fra Granada al-Tignari .
De mest bearbeidede matvarene var frokostblandinger , belgfrukter , grønnsaker og grønnsaker generelt. Svært varierte retter ble laget med bygg , hvete og forskjellige meltyper . Noen av de mest kjente er: al-atriya , al-nasa , al-sawiq og al-Kusk .
Det var veldig vanlig å tilberede kjøttet sammen med hvete , det var andre populære måter som, som al-skibay , kjøttet ble tilberedt med eddik , med al-mutabbajar- krydder som kunne variere fra stuet kjøtt med most og forskjellige aromatiske urter. Tilbehør til kjøtt var grønnsaker , som blomkål , kål eller kålrot . Pølser ( al-marqas ) ble laget av kjøttdeig og pakket inn i sitt eget fett og krydder , fylt inn i lammetarm .
Det finnes bøker om emnet fra 1260. [ 2 ]