| Kardemomme | ||
|---|---|---|
|
Elettaria cardamomum i Franz Eugen Köhler , Köhlers Medizinal-Pflanzen , 1897 | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Liliopsida | |
| Bestilling : | Zingiberaler | |
| familie : | Zingiberaceae | |
| Kjønn | ||
Den generiske termen kardemomme brukes utydelig på noen få aromatiske arter av flerårige urter av slektene Amomum , Aframomum , Elettaria fra Zingiberaceae - familien . Det er to hovedarter av kardemomme: Elettaria cardamomum , den "grønne kardemomme" eller "ekte kardemomme" som spenner fra India til Malaysia og Amomum costatum samt Amomum subulatum , den "svarte kardemomme" eller " Nepal kardemomme". ” som hovedsakelig distribueres i Asia og Australia . I tillegg vokser en annen art, Aframomum corrorima , " etiopisk kardemomme " eller "falsk kardemomme", og brukes som krydder i Afrika ( Tanzania , Etiopia, Sudan og Uganda ).
Den er hjemmehørende i de tropiske skogene i Sør-India, Ceylon , Malaysia og Sumatra , og dyrkes for tiden også i Nepal , Thailand og mellomamerikanske land , spesielt Guatemala , som er verdens største produsent. Den ble først dyrket rundt 700 i Sør - India og ble importert til Europa rundt 1200. [ 1 ]
De høstes for det meste fra kommersielle plantasjer i Sør-India og Ceylon i oktober og desember. [ 1 ] I Sør-Amerika og Mellom-Amerika er det generelt kjent under navnet paradiskorn , i Mexico dominerer navnet kardemomme . Kardemomme dyrkes i Guatemala i Verapaces- området . Det eksporteres til land i Midtøsten og India. 33 000 tonn ble eksportert mellom 2011 og 2012.
Kun frøene brukes . Den brukes i indisk og asiatisk mat i tilberedning av karriretter , risretter , desserter, kaker, brød, boller, kjeks og som en aroma for drikkevarer som te . [ 2 ] I skandinaviske land brukes det i boller og småkaker sammen med nellik , ingefær og kanel . [ 3 ]
I noen land i Midtøsten blir kaffe og kardemomme malt og stekt sammen i en mihbaz . [ 4 ] I noen kulturer er sliping ritualisert og akkompagnert av sanger og danser. Den brukes også mot dårlig ånde etter hvert måltid.
En annen vanlig praksis i Egypt og andre omkringliggende land er å legge hele kardemommefrø til kaffe før du koker den. Senere tilsettes litt kaldt vann for å dekantere den malte kaffen og kardemommefrøene trekkes ut. Det gir kaffe hjertelige (hjertetonic) og karminative (antiflatulente) egenskaper. [ 4 ]
I Mellom-Amerika, nærmere bestemt i Guatemala, brukes det til å lage tyggegummi med kardemommesmak.
I den meksikanske delstaten Chiapas lages et preparat av pox (tradisjonell maya alkoholholdig drikke ) med kardemomme.