Alkoholholdige drikker er de drikkene som inneholder etanol (etylalkohol) i sammensetningen. Alkoholholdige drikker spiller en viktig sosial rolle i mange verdenskulturer, på grunn av deres deprimerende rusmiddeleffekt . De fleste land har lover som regulerer produksjon, salg og forbruk av disse drikkene. En av dem er at salget og forbruket generelt er begrenset til mindreårige .
Basert på produksjonen kan man skille mellom drikker som er produsert bare ved alkoholisk gjæring ( vin , øl , cider , mjød , sake ), der alkoholinnholdet vanligvis ikke overstiger 15°, og de som produseres ved destillasjon , med alkohol over 15° . Blant de sistnevnte er de forskjellige typene brennevin og brennevin ( brandy , whisky , tequila , rom , vodka , cachaça , pisco , gin , blant andre). [ 1 ] Mengden alkohol i en brennevin eller annen alkoholholdig drikk måles enten ved volumet av alkohol den inneholder eller ved alkoholgrad .
Etylalkohol (etanol) er et lovlig rekreasjonsmiddel i det meste av verden og et av de mest brukte. Å være et deprimerende medikament, i lave eller moderate doser produserer det eufori , reduserer angst , etc. Imidlertid kan dets overdrevne forbruk forårsake skade på kroppen, samt forårsake drukkenskap eller etylkoma , og avhengighet som alkoholisme , som forårsaker millioner av dødsfall hvert år i verden. [ 2 ]
Øl ( fra latin cerevisĭa ) [ 3 ] er en alkoholholdig drikk, ikke destillert , med bitter smak, laget av spiret byggkorn eller andre kornsorter hvis stivelse er gjæret i vann med gjær (hovedsakelig Saccharomyces cerevisiae eller Saccharomyces pastorianus ) med humle , blant andre planter. [ 3 ] [ 4 ] Det er den mest konsumerte alkoholholdige drikken i verden, og en av de mest konsumerte drikkene, bare bak vann, te og kaffe. [ 5 ]
Det er kjent flere typer med et bredt spekter av nyanser, på grunn av de forskjellige tilberedningsformene og ingrediensene som brukes. Den har generelt en ravfarge med nyanser som spenner fra gylden gul til svart til rødbrun. Den regnes som "gassformet" (den inneholder CO 2 oppløst i metning som vises i form av bobler ved omgivelsestrykk) og er vanligvis kronet med et mer eller mindre vedvarende skum . Utseendet kan være krystallinsk eller uklart. Alkoholinnholdet kan nå nær 20% vol., selv om det vanligvis er mellom 4% og 6% vol .Vin (fra latin vinum ) er en drikk laget av druer ( Vitis vinifera species ), gjennom alkoholgjæring av most eller juice. [ 6 ] Fermentering produseres av den metabolske virkningen av gjær , som omdanner det naturlige sukkeret i frukten til etanol og gass i form av karbondioksid . Sukkeret og syrene i frukten, Vitis vinifera, er tilstrekkelig for utvikling av gjæring. Vin er imidlertid en sum av miljøfaktorer: klima , breddegrad , høyde , dagslys og temperatur , blant flere andre. [ 7 ] Omtrent 66 % av verdens druehøst er dedikert til vinproduksjon; resten er til konsum som frukt . [ 8 ] Til tross for dette dekker dyrking av vinstokker bare 0,5 % av dyrkbar jord i verden. [ 9 ] Dyrkingen av vintreet har vært assosiert med steder med middelhavsklima , ikke forgjeves, halvparten av verdens vinproduksjon er konsentrert i bare tre middelhavsland: Italia , Frankrike og Spania . [ 10 ] Det er flere anerkjente opprinnelsesbetegnelser, inkludert Rioja , Albariño Oporto , etc.
Navnet "vin" gis bare til væsken som er et resultat av total eller delvis alkoholgjæring av druejuice , uten tilsetning av noe stoff. I mange lover er det bare den fermenterte drikken som er hentet fra Vitis vinifera som anses som vin , til tross for at lignende drikker er hentet fra andre arter som Vitis labrusca , Vitis rupestris , etc. Kunnskapen om den spesielle vitenskapen om vinproduksjon kalles ønologi (uten å ta hensyn til prosessene for dyrking av vintreet). Vitenskapen som kun omhandler vintreets biologi , så vel som dyrking av den, kalles ampelologi . [ 6 ]Cider (fra det sene latinske sicĕra 'rusdrikk', dette fra gr. σίκερα sikera, og dette fra egyptisk ṯkr. ) [ 11 ] er en alkoholholdig drikk laget av fermentert saft av lavverdige epler eller pærer som den varierer mellom 2 %, når det gjelder fransk doux cider , opp til maksimalt 8 % i volum. [ 12 ]
Destillerte drikker er resultatet av prosessen med å skille vann og alkohol fra en tidligere gjæret væske, hvis råmateriale kan være korn (som bygg , mais eller rug ), en knoll (som poteter ) eller fruktavfall (som f.eks. tilfellet med druen , som er laget med skallet på druen ).
Destillasjonsmetoden kan være industriell eller tradisjonell, avhengig av produksjonsvolumet og ønsket kvalitet for sluttproduktet. Uansett er målet ditt å få en ren alkoholdrikk med et nivå høyere enn 40°.
Destillasjon kan følges av en infusjonsprosess der aromaer tilsettes til sluttproduktet, som i tilfellet med gin , hvis hovedbestanddel og særpreg er einer .
Hvite drikker kalles gjennomsiktige drikker som har færre kongener (biologisk aktive komponenter) og derfor er mindre skadelige. [ 13 ] [ 14 ]
Blant hoveddrikkene av denne typen er det:
Etanol, en type alkohol som finnes i alkoholholdige drikker, er det mest brukte lovlige dempende stoffet i verden, og har vært det i årtusener. Inntaket er vanedannende og kan føre til alkoholisme . Inntak av store doser etanol forårsaker rus (alkoholrus), som kan forårsake bakrus når effektene har gitt seg.
Avhengig av dosen og hvor ofte den konsumeres, kan etanol forårsake alkoholkoma , bevissthetstap, akutt luftveislammelse eller til og med død. Fordi etanol svekker kognitive evner , kan det oppmuntre til hensynsløs eller uansvarlig oppførsel. Etanoltoksisitet er i stor grad forårsaket av dens hovedmetabolitt, acetaldehyd , [ 15 ] og dens sekundære metabolitt , eddiksyre [ 16 ] (selv om sistnevnte ikke i seg selv er giftig, men forsurer kroppen).
Likeledes er inntak av alkoholholdige drikkevarer en av de hyppigste årsakene til trafikkulykker , på grunn av effektene som overdreven forbruk gir på sjåføren eller sjåføren som fører kjøretøyet.
Etter inntak av alkohol oppstår en rekke effekter eller symptomer på kort sikt, avhengig av dosen som inntas (selv om de påvirker andre individuelle faktorer):
Median dødelig dose (LD 50 ) av etanol hos rotter er 10 300 mg/kg. [ 17 ] Andre alkoholer er betydelig mer giftige enn etanol, dels fordi de bruker mye lengre tid på å metaboliseres og dels fordi deres metabolisme produserer stoffer ( metabolitter ) som er enda mer giftige. Metanol ( trealkohol ), for eksempel, oksideres i leveren , og danner derved det giftige stoffet formaldehyd av enzymet alkohol dehydrogenase . Dette kan føre til blindhet eller død. [ 18 ] En effektiv behandling for å forhindre formaldehydforgiftning etter inntak av metanol er å administrere etanol. Alkoholdehydrogenaseenzymet har en høyere affinitet for etanol. Dette forhindrer at metanol binder seg og fungerer som et substrat. Dermed vil resten av metanolen rekke å skilles ut av nyrene. Det gjenværende formaldehydet vil bli omdannet til maursyre og deretter utskilt. [ 19 ] [ 20 ]
Metanol i seg selv, til tross for at det er giftig, har en mye mindre kraftig beroligende effekt enn etanol. Noen langkjedede alkoholer som n-propanol, isopropanol , n-butanol, t-butanol og 2-metyl-2-butanol har kraftigere beroligende effekter, selv om de også er mer giftige enn etanol. [ 21 ] [ 22 ] Disse langkjedede alkoholene finnes som forurensninger i enkelte alkoholholdige drikker og er kjent som fuselalkoholer , [ 23 ] [ 24 ] og har et rykte for å forårsake alvorlig bakrus, selv om det ikke er klart om fuselalkoholer er den egentlige årsaken. [ 25 ] Mange langkjedede alkoholer brukes av industrien som løsemidler, [ 26 ] og er noen ganger bak en rekke helseproblemer forbundet med alkoholisme. [ 27 ] Selv om mekanismen er uklar, har en metaanalyse av 572 studier vist økt risiko for kreft forbundet med alkoholforbruk. [ 28 ]