| Vaniljesaus | ||
|---|---|---|
| Fyr | Dessert | |
| Opprinnelse | Spania | |
| Ingredienser | egg , melk og sukker | |
Natillas er en svært utbredt melkedessert i spansk gastronomi . Det er en krem laget av melk , eggeplommer , sukker og aromaer som vanilje eller sitron .
Selv om den eksakte opprinnelsen til vaniljesaus er ukjent, er fødselen vanligvis lokalisert i klostre over hele Europa . Denne teorien er konsistent på grunn av den enkle tilberedningen, dens lave økonomiske kostnader og dens ernæringsmessige rikdom basert på animalsk fett og proteiner siden den inneholder egg og melk. For alt dette ville det være en ideell rett for klostre, hvor det alltid har vært et visst løft i utviklingen av søt mat sammen med en viss nøysomhetskultur som fremmet nøkternhet i maten, noe som resulterte i maksimalt mulig bruk av maten og dens oppskrifter i jakten på enkle, men ernæringsmessig komplette retter.
Andre teorier plasserer sin opprinnelse i fransk konfekt på grunn av den hyppige gullalderen som den var hovedpersonen i. Dens bemerkelsesverdighet begynte allerede på tidspunktet for den romerske republikken, og ga visse retningslinjer for den kulinariske stilen som vi i dag kjenner som middelhavskjøkken, til tross for at dens tilstedeværelse i Frankrike for tiden ikke er hovedsak . Den påfølgende introduksjonen av krydder gjennom middelalderen preget den unike karakteren som det frankiske kjøkkenet har i dag, selv om det ikke var før renessansen at det førte med seg tilbakekomsten av verdslige nytelser på alle områder av dagliglivet, den grunnleggende utviklingen av søtsaker, bakverk og andre konfektdelikatesser.
| Vaniljesaus | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 102kcal 427kJ | ||
| karbohydrater | 15,4 g | |
| fett | 2,9 g | |
| protein | 3,7 g | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
De grunnleggende ingrediensene for å tilberede vaniljesaus er eggeplommer og melk, men i dag tilsettes vanligvis vanilje , sukker, kanel og sitron. Avhengig av tradisjonen til de ulike områdene der de tilberedes, kan de ha andre tilsetninger som ferskost, kjeks, karamell , sjokolade eller revet kokosnøtt.
Hvis det brukes skummet melk, bør melkemengden reduseres, slik at vaniljesausen ikke kommer ut for flytende. For å forhindre at de blir for flytende , kan maisstivelse også brukes for en større konsistens. Maisstivelse blandes i en kopp med en del av melken.
Vaniljesausen lages vanligvis på ca. 30 minutter, koker den over lav varme i en kjele , selv om den ifølge visse oppskrifter også kan tilberedes i en bain-marie , dampet , bakt, med eller uten varmt vann, eller til og med under trykk. komfyr .. Trikset for at eggene ikke skal stivne er å ikke legge dem direkte i kasserollen som vi tidligere har satt på bålet. Kok dem til de er klare, men ikke for lenge for å forhindre at de skjærer seg; vanskelig, da bare ca. 2°C kan gjøre en forskjell. Vannet i bain-marie senker varmen og gjør det lettere for vaniljesausen å stivne på forhånd.
Vaniljesausen får avkjøles til romtemperatur, og deretter settes den i kjøleskapet i minst to til tre timer.
Instant custard eller sachet custard selges også, men hvis de ikke inneholder egg, er de ikke autentisk vaniljesaus.
Katalansk krem er en avledet dessert der den sukkerholdige overflaten av vaniljesausen brennes med en rødglødende jernåre.
I konditorkremen brukes halvparten av melken enn i vaniljesausen.
Vaniljesaus er en viktig del av konfekt i mange land, inkludert Storbritannia , Frankrike , Portugal , Spania , Italia (hvor det er kjent som " creme anglaise ") og Australia .
Ordet "custard" på spansk har en veldig spesifikk betydning som diskuteres i denne artikkelen. Imidlertid dekker dets ekvivalent på andre språk et bredt spekter av lignende kremer hvis nyanser - både i tilberedningen og i valg av smakstilsetninger - gir hver enkelt sin særegnehet. Vi kan blant annet nevne den angelsaksiske vaniljesaus , crème anglaise , crème anglaise collée og de som stammer fra konditorkrem.
Chawanmushi er en typisk japansk velsmakende vaniljesaus , tilberedt og servert i små individuelle kopper.
Det er sjokoladekrem, som har sjokolade blandet med melk.
Vaniljesaus ankom og spredte seg i Peru under visekongedømmet . Ifølge Juan José Vega er det en dessert med mauriske påvirkninger . [ 1 ] Den er typisk for departementet Piura , [ 2 ] og ble tradisjonelt laget med geitemelk og chancaca , og oppnådde en fløtekaramell med en jordaktig konsistens. [ 1 ] Det markedsføres industrielt i en rund, flat boks. For tiden er disse ingrediensene erstattet av kumelk og sukker. [ 3 ]
Custard ankom Colombia under den viseregale æraen . Det er en typisk dessert fra Antioquia og kafferegionen, selv om den har spredt seg over hele det nasjonale territoriet.
I motsetning til den spanske, er colombiansk vaniljesaus laget av maismel og uten egg, så smaken er ikke veldig merkbar, så den spises vanligvis med sauser og andre søtsaker. På den annen side er det vanlig å servere den som forrett på jule- og nyttårsdager , akkompagnert med fritter . Julekremen inneholder panela , som gir den en karakteristisk karamellfarge, større konsistens og en søtere smak, noe som gjør den til en av de vanligste julerettene i landet. Det er også verdt å merke seg at i Colombia er det andre typer vaniljesaus: kaffe, kokos, etc.
Den produseres med suksess på industrielt nivå, enten som tilberedt dessert eller som ferdigblandingspulver for hjemmelaging (julekrem med panela), som eksporteres til andre land.
I Uruguay er det en håndlaget sjokolade laget med melk, sukker, smør og essenser. Det finnes varianter med smaker som dulce de leche eller sjokolade. For å lage den blandes ingrediensene på lav varme til den får sin karakteristiske konsistens. Den avkjøles så til en rull og kuttes i små biter som pakkes inn en etter en i vokset papir. I motsetning til de andre vaniljesausene, inneholder ikke den uruguayanske desserten egg.
I noen regioner i Venezuela kalles melkekremen fra enkel fløte vaniljesaus, som selges allerede salt og konsumeres spredt på arepas .
I Costa Rica refererer begrepet "custard" til rømme med lavt fettinnhold (10-15%) som brukes til å ledsage noen av landets typiske retter som gallo pinto eller rett og slett smørt på brød eller småkaker.