Ximbo

Ximbo
Fyr Kyllingenchilada pakket inn i maguey penca
Opprinnelse Mexico Mexico , Actopan , Hidalgo
Kilde Gastronomi i Mexico
Fordeling Sentral-Mexico
Lignende Grill , Mixiote

Ximbó (i Otomí : nximbo ' penca  fra hjertet av maguey' ) [ 1 ] er en typisk meksikansk rett fra Actopan , Hidalgo ; som har spredt seg til ulike deler av Mezquital-dalen og sentrale Mexico . Retten tilberedes hovedsakelig med kyllingkjøtt , ledsaget av svineskinn , pakket inn i maguey - blader og dampet i en underjordisk ovn . [ 2 ][ 3 ]

Etymologi

Ordet ximbó kommer fra Otomí i Mezquitaldalen , og stammer fra røttene xi , penca og mbo, innenfor; "inne i pencaen", eller "penca fra hjertet av maguey". [ 1 ] [ 4 ]​ Blant Otomi i Hidalgo ble ximbó utpekt som ethvert preparat pakket inn i maguey-blader og tilberedt i en jordovn . [ 5 ]

Historie

Selv om pre- spanske teknikker brukes i forberedelsesmodusen , for eksempel jordovnen; Denne spesielle retten begynte å bli tilberedt på slutten av 1980-tallet . [ 6 ] Først ble den kalt kylling i penca , på midten av 1990- tallet da den begynte å bli kalt ximbó ; i henhold til tradisjonen kalt slik av den samme Otomis i regionen. [ 7 ] ​[ 8 ]​ På Actopan, opprinnelsesstedet for retten, holdes en gastronomisk utstilling som en del av den tradisjonelle messen ; Siden 1971 har grillkonkurransen blitt arrangert og siden 2017 har Ximbó -festivalen blitt arrangert. [ 9 ]​ [ 10 ]

Kjennetegn og forberedelse

Utarbeidelsen tar opptil en hel dag; Først tilberedes marinaden som kyllingen smøres med, denne består av tomat , løk , guajillo chili og noen krydder som timian , merian , oregano og aromatiske urter. [ 11 ]​ [ 12 ]​ [ 13 ]​ [ 14 ]​ Klar, marinaden smøres som en massasje på kyllingen og får deretter hvile. [ 11 ]​ [ 12 ]​ [ 13 ]​ [ 14 ]​ Maguey-bladene der den skal pakkes er valgt. Den kombineres deretter med nopales , cueritos , chamorro (svineben) og / eller ramribbe . [ 11 ]​ [ 12 ]​ [ 13 ]​ [ 14 ]​ Alt er pakket inn i maguey-bladet som skal bindes med et tau . [ 11 ]​ [ 12 ]​ [ 13 ]​ [ 14 ]​ Den settes i jordovnen, som kan være den samme som grillen og buljongen , beregnet tilberedningstid er ca. 8 til 10 timer. [ 11 ]​ [ 12 ]​ [ 13 ]​ [ 14 ]​ Den tradisjonelle ovnen kan bruke pirul ved eller mezotes (tørr stamme av maguey), [ 4 ]​ selv om gassovner har blitt brukt de siste årene . Det lages også varianter, utelukkende med svinekjøtt , kanin eller fiskekjøtt . [ 4 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ a b Hernandez Cruz, Luis; Victoria Torquemada, Moises (2010). Ordbok for Hñähñu (Otomí) i Mezquital-dalen, delstaten Hidalgo (andre utgave). Summer Institute of Linguistics, AC s. 260. ISBN  968-31-0313-8 . Hentet 22. august 2022 . 
  2. ↑ Rivas Paniagua, Enrique (2008). Hva vinden etterlot oss: blader fra hidalgo turruño (første utgave). UAEH. s. 18-19. ISBN  9789707691285 . Hentet 22. august 2022 . 
  3. ↑ Peralta de Legarreta, A. (2019). Gastronomisk kultur i pre-spansktalende Mesoamerica . XXI Century Publishers Mexico. s. 126. ISBN  9786070309885 . Hentet 5. mars 2021 . 
  4. ↑ a b c Bravo Vargas, Gerardo (2014). Nahuatl-vokabular for maguey og pulque (første utgave). s. 57-58 . Hentet 22. august 2022 . 
  5. ^ "Ximbo" . Gastronomisk ordbok . Larousse . Hentet 22. august 2022 . 
  6. ^ Mota, Dinorath (26. juni 2017). "De vil se etter opprinnelsesbetegnelsen til retten kjent som Ximbo" . Det universelle . Hentet 22. august 2022 . 
  7. ^ Alma, Leticia Sánchez (20. oktober 2020). "Ximbó: Actopan's Delicious Native Pride" . Hidalgos sol . Hentet 22. august 2022 . 
  8. ↑ Skriving (23. juli 2019). "Maguey Heart: Ximbo Actopense" . Den ødelagte stolen . Hentet 22. august 2022 . 
  9. ↑ The Writing (17. juli 2012). «Actopan-messen ble avsluttet med grillkonkurranse» . El Sol de Hidalgo (meksikansk redaksjonell organisasjon). Arkivert fra originalen 13. april 2013 . Hentet 2012-07-23 . 
  10. ↑ Leticia Sánchez, Alma (27. juni 2017). "Actopan Fair søker opprinnelsesbetegnelse" . El Sol de Hidalgo (meksikansk redaksjonell organisasjon). Arkivert fra originalen 29. oktober 2017 . Hentet 1. juli 2017 . 
  11. ^ a b c d e Trejo, Scarlette (17. juni 2021). "Ximbó, den deiligste kylling- og svine-wrapen i Hidalgo" . gourmetdemexico.com . Hentet 22. august 2022 . 
  12. ↑ a b c de Vital , Kitchen (10. august 2021). «Hva er ximbo og hva er dens tradisjonelle tilberedning?» . kitchenvital.mx . Hentet 22. august 2022 . 
  13. ↑ a b c d e "Ximbo de Hidalgo" . Turist Hidalgo . Hentet 22. august 2022 . 
  14. ↑ a b c d e Redaksjon (1. juli 2021). "I tillegg til hullgrillen er Ximbó en fryd i Hidalgo." . MXCity . Hentet 22. august 2022 . 

Eksterne lenker