Mixioten eller mexioten er en typisk rett fra Mexico , bestående av dampet enchilada - kjøtt , pakket inn i en film som kommer av stilken til maguey pulquero ( Agave salmiana ). Denne filmen heter mixiote og retten skylder den navnet sitt.
Kjøttet som brukes kan være fårekjøtt , kylling , kyllingføtter , kanin , svinekjøtt , biff eller fisk , og det tilberedes med en slags saus , vanligvis chili og aromatiske urter, blant annet avokadoblad , laurbærblad , timian , merian og oregano . Eventuelt tilsettes achiotemarinade for å fremheve smaken og fargen på retten. Ved noen anledninger kan mixiotene være fylt med litt garnityr , for eksempel nopales og poteter . Det er noen eksotiske varianter av mixiote , for eksempel det escamole -fylte ekornet hjemmehørende i Mezquital-dalen [ 1 ] eller de søte, fruktfylte mixiotene .
Selv om matlagingsteknikken og selve ideen om å bruke filmen til maguey pulquero for å lage retten er av pre- spansk opprinnelse , er mixiotes for tiden en av de mest representative rettene i det meksikanske kjøkkenet . De anses å være hjemmehørende på det sørlige meksikanske platået (statene Querétaro , Hidalgo , Mexico , Tlaxcala , Puebla og Mexico City ) hvor maguey pulquero-dyrking er tradisjonell.
Det finnes som mat som tilbys på fester , jaripeos , charreadas og på bymesser, som Texcoco Livestock Fair , etc.