Kyllingvinger

Buffalo Wings , hot wings , kyllingvinger ( alitas de pollo ) eller vinger er deler av kylling som tilsvarer vinger (noen ganger laget av annet fjærfe ) som er frityrstekt og belagt med spesielle sauser . Den tradisjonelle kyllingvingen i bøffelstil består av to ingredienser: en varm saus (basert på eddik og cayenne ) og margarin eller smør .

Buffalo vinger er oppkalt etter deres opprinnelsesby: Buffalo, New York . [ 1 ] Buffalo-innbyggere omtaler dem ganske enkelt som "vinger" eller "kyllingvinger" i stedet for "Buffalo wings". "Buffalo"-betegnelsen brukes nå på andre matvarer som blant annet kyllingfingre , kyllingnuggets og popcornkylling , siden de alle er kledd med sauser i bøffelstil, eller til og med sausvarianter.

Funksjoner

Varm saus laget av kajennepepper og smeltet smør er bunnen av sausen som dekker vingene. Buffalo wing sauser kan lages av sauser av forskjellige stiler og med forskjellige mengder varm/krydret fargetone, av denne grunn legges det noen ganger til et eksamensnavn som mild (lav), medium (medium) eller varm (krydret). Som hovedregel lar man stekte kyllingvinger tørke slik at oljen renner av og så når de er sprø påføres krydderet slik at det dekker hele overflaten.

Vingene serveres noen ganger "tørre" med sausen på siden sammen med retten. I Buffalo serveres vinger ofte med hakket selleri og litt blåmuggostsaus . I andre regioner, etablissementer og andre brukes det vanligvis til å servere vingene med rancherasaus . [ 2 ]

Historikk

Det er fire forskjellige legender som forklarer opprinnelsen til denne retten, alle sikrer at det opprinnelige stedet er Buffalo: [ 3 ] [ 4 ]

• En av historiene sikrer at Buffalo-vingene ble laget for første gang i Anchor Bar , som ligger på 1047 Main Street (mellom North Street og Best Street ) i Buffalo, New York, USA 3. oktober 1964 , av Teressa Belissimo , medeier av Anchor Bar sammen med ektemannen Frank. Den første gangen skyldtes sønnen Dominics kunngjøring om hans sene ankomst sammen med flere av vennene hans. Teressa trengte å lage en rask matbit å presentere for gjestene sine. Slik kom han på ideen om å steke noen kyllingvinger (noe som vanligvis holdes på lager) og legge dem i en krydret saus. [ 5 ]​ [ 6 ]​ [ 7 ]​ [ 8 ]​ [ 3 ]​ [ 4 ]​ Mens vingene ble stekt, bestemte Teressa seg for å også servere noen selleristilker med blåmuggostsaus.

• En andre versjon, fortalt av Dominic Bellisimo (Frank og Teressas sønn) til The New Yorker -reporter Calvin Trillin i 1980, bekrefter at: "Det var en fredag ​​og det ble solgt mye drinker i baren og Teressa ønsket å tilby noe som de fleste kunne spise, selv om det hadde kjøttinnhold." Slik kom Teressa på ideen om å servere kyllingvinger. [ 3 ]​ [ 4 ]

• Den tredje versjonen om opprinnelsen til denne snacken refererer til en feil i leveringen av en ordre, som kom med vinger i stedet for andre deler av kyllingen, det ble antatt å bli brukt til å lage en spaghetti saus . For å håndtere denne feilankomsten nevner Frank Bellissimo at han spurte Teressa hva han kunne gjøre, og til slutt rådet hun ham til å steke og dekke med en saus. [ 3 ]​ [ 4 ]

• Den fjerde versjonen har ingenting med Bellisimos eller Anchor Bar å gjøre. Calvin Trillin hevder i sin New Yorker- artikkel fra 1980 at en mann ved navn John Young hevder æren for å være den første personen som serverte kyllingvinger med en "mambo saus" (mambo saus) . Kyllingvinger i mambosaus var en Buffalo - restaurantspesialitet på 1960 -tallet . Young registrerte navnet på restauranten hans, John Young's Wings 'n Things , i fylket før han forlot Buffalo i 1970. [ 3 ] [ 9 ] [ 4 ]

Referanser

1. ↑ Historien til Buffalo Wings historie - dens opprinnelse
2. ^ "Vingefakta" (html) . Buffalo Wings.com. Arkivert fra originalen 28. desember 2007 . Hentet 6. januar 2008 . 
3. ↑ abcd e Harmon , John E. "On the Wings of a Buffalo eller "Mother Teressa's Wings " " (html) . Atlas over populærkultur i det nordøstlige USA . Hentet 2008-01-20 .  
4. ^ abcd Trillin , Calvin ( 25. august 1980). "Et forsøk på å kompilere en kort historie om Buffalo Chicken Wing" (html) . The New Yorker Magazine . Hentet 2008-01-22 . 
5. ^ "Frank's Red Hot" (html) . Frenchfoodservice.com. Arkivert fra originalen 2007-09-27 . Hentet 28. november 2006 . 
6. ^ "AnchorBar - Opprinnelsen til den originale Buffalo Chicken Wing" . AnchorBar.com. Arkivert fra originalen 16. oktober 2007 . Hentet 6. januar 2008 . 
7. ^ "Frank's Red Hot History and Facts" (html) . Franks RedHot.com. Arkivert fra originalen 23. desember 2007 . Hentet 6. januar 2008 . 
8. ↑ Peggy Trowbridge Philippone. "Buffalo Wings History - Opprinnelsen til Buffalo Chicken Wings" . About.com . Hentet 2008-01-20 . 
9. ^ "James Beard Foundation" (html) . 2003 JAMES BEARD FOUNDATION COCA-COLA AMERICA'S CLASSICS AWARDS . Arkivert fra originalen 3. januar 2008 . Hentet 2008-01-20 . 

Eksterne lenker

• National Buffalo Wing Festival
• Sprøstekte kyllingvinger oppskrift, Den typiske retten
• Anchor Bar offisielle nettsted
• On the Wings of a Buffalo fra Atlas of Popular Culture i det nordøstlige USA
• Wikimedia Commons er vert for en mediekategori for Buffalo wings .