Chili panca

chili panca
Scoville 100 SHU

Ají panca , også kalt ají especial , [ 1 ] ​ají colorado [ 2 ] ​eller peruansk rød chili , er en kultivar av Capsicum chinense (en type chili ) som dyrkes i Peru , [ 3 ] ​[ 4 ] det er også vanligvis assosiert med Capsicum baccatum . [ 1 ] Den regnes som en av de mest brukte chilipepper i det peruanske kjøkkenet . [ 5]​ [ 6 ]​ [ 7 ]

Beskrivelse

Den dyrkes vanligvis på kysten av Peru [ 6 ] og er 8 til 13 centimeter lang og 2,5 til 3 centimeter bred. [ 4 ] Den har tykt kjøtt og fruktige toner, som blir dyp rød til burgunder når den er moden. [ 1 ] En karakter i historien El Caballero Carmelo av Abraham Valdelomar , "el Ajíseco" heter det på grunn av hans røde fjærdrakt. [ 8 ] Det er vanligvis soltørket på gårder og selges tørt, som pulver eller pasta. [ 5 ]​ [ 9 ]​ Den er veldig mild og regnes som ikke så skarp hvis den har blitt deveiert og frøet, men brukes i stedet for sin smak og farge. [ 10 ]

Gastronomisk bruk

Panca-pepperen er et viktig element i mange retter av peruansk gastronomi, som spicy og chupes , i anticuchos , i marinade , i pickles , i carapulcra , i pachamanca , i parihuela , i chanfainita , blant andre. [ 6 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (2017). Ordbok for tradisjonell peruansk gastronomi . Planeta Group - Peru. ISBN  9786123192358 . Hentet 2. februar 2019 . 
  2. ↑ Alvarez Vita, Juan (2009). Ordbok for peruanisme. Den kastilianske talen i Peru . Alas Peruanas universitet . s. 57. ISBN  9789972210730 . Hentet 7. mars 2019 . 
  3. ↑ Blazes, Marian (30. mai 2018). "Smoky Red Chile Pepper: Aji Panca" . Granen spiser . Hentet 1. februar 2019 . 
  4. ^ a b Bosland, Paul W.; Votava, Eric J. (2012). Paprika : Grønnsaks- og krydderpepper . CABI. ISBN  9781780640204 . Hentet 1. februar 2019 . 
  5. ^ a b Masters, Kallypso (14. juni 2018). Box Set : Rescue Me Saga Books 4-6 og Bonus Western Dreams . Kathunk! Publisering. ISBN  9781941060315 . Hentet 1. februar 2019 . 
  6. ↑ a b c Peruansk paprika. Krydder for verden (PDF) . ISBN  978-612-45583-0-6 . Hentet 1. februar 2019 . 
  7. ↑ «Chili panca» . canalcocina.es . Hentet 1. februar 2019 . 
  8. ↑ "Ajíes: en krydret tradisjon" . Den peruanske . 8. september 2018 . Hentet 2. februar 2019 . 
  9. ↑ Wright, Clifford (13. september 2005). Noen liker det varmt : Krydret favoritter fra verdens varme soner . Harvard Common Press. ISBN  9781558322691 . Hentet 1. februar 2019 . 
  10. ↑ Bedersky, Stefan (1997). Vi introduserer peruanske Aji Chiles. The Chile Pepper Institute nyhetsbrev 6 ( 3): 1. 

Eksterne lenker