Roscon de Reyes

Roscón de Reyes ( Roscón de Reyes i noen latinamerikanske land , rosco de Reyes eller kongekake ) er en bolle laget av en søt deig i form av en toroid utsmykket med skiver av kandisert, kandisert eller krystallisert frukt i forskjellige farger. Den kan fylles med pisket krem ​​eller krem, foreløpig også med mokka, trøffel eller sjokolade, og overraskelser legges inni. Den inneholder vanligvis keramikk- eller plastfigurer som spisegjester finner i en skive. En veldig bemerkelsesverdig egenskap er at en tørr bondebønne også settes inn i roscónen. Det er tradisjon at den som finner bønnen betaler for roscónen. Den serveres på Three Kings Night 5. januar og 6. januar Three Kings Day .

Roscón de Reyes er en julesøt karakteristisk for spansk kultur , men på grunn av senere påvirkning serveres denne julebollen også i andre spansktalende land (hovedsakelig i Mexico ) så vel som i Frankrike og Portugal . Deigen som den vanligvis lages med er smaksatt med appelsinblomstvann , som gir den en karakteristisk aroma.

Historikk

Opprinnelsen til roscón ser ut til å være relatert til de romerske saturnalia [ 1 ] selv om noen for tiden relaterer den til en komplementær og spiselig representasjon av adventskransen , selv om tradisjonen med adventskransen er mye senere i Spania, noe som gjør denne forholdet er veldig tvilsomt. Dette var høytider dedikert til guden Saturn slik at det romerske folk generelt kunne feire de lengste dagene som begynte å komme etter vintersolverv . Til disse festlighetene ble det laget runde kaker med fiken , dadler og honning , som ble delt likt mellom vanlige og slaver. Allerede på 300 - tallet  ble en tørr bønne plassert inne i søtsaken , og den heldige som fikk den ble kåret til kongenes konge for en kort periode etablert på forhånd. Siden romerne var det bønneleker på den iberiske halvøy. [ referanse nødvendig ]

Roscón de reyes tradisjon

Julio Caro Baroja samler, i sitt verk El Carnaval , to vitnesbyrd fra 1100-tallet om Roscón de Reyes eller kongen av Faba . Den første tilsvarer kongeriket Navarra , hvor barnet som fant bønnen i roscón i 1361 ble utnevnt til konge av Faba (som det er i dag); det andre vitnesbyrdet tilsvarer Ben Quzman , en andalusisk poet , som i sin Cancionero beskriver en lignende tradisjon med en kake ( halón eller hallullo , et ord som blir igjen i Granada ) i det nye året, som inneholdt en mynt. Begge tradisjoner som er bevart i århundrer.

I Sør-Frankrike lages Gâteau des rois , [ 2 ] også kalt Couronne des rois , [ 3 ] Royaume des rois [ 4 ] og Coque des rois [ 5 ] (på oksitansk  : reialme, reiaume, corona, tortèl dels reis [ 6 ] ), som er identisk med roscón, og galette des Rois , typisk nord i landet, som er laget av butterdeig og kan fylles med en krem ​​basert på malte mandler , sukker, litt smør og eggeplomme.

Det er svært sannsynlig at denne tradisjonen med forskjellige navn i Navarra , Andalusia , Valencia , Catalonia ( Tortell de Reis , har et felles opphav, og det er ingen dokumenter som vitner om utbredelsen av noen (bortsett fra referansen til Ben Quzman). [ referanse nødvendig ] Uansett er populariteten til roscón de Reyes i hele Spania relativt ny. [ referanse nødvendig ]

Kaken som lages i latinamerikanske land er formet som en smultring, og imiterer mer eller mindre en kongekrone, dekket med kandiserte frukter, som ligner kronens juveler, og som hadde en liten overraskelse gjemt inni, noen ganger stor luksus og verdi. . [ referanse nødvendig ]

Utvidelse til andre kulturer

Merkelig nok er denne kaken kjent i portugisisk mat som "Bolo Rei", og selv om den ikke er den samme når det gjelder ingredienser, er skikken det. I Mexico ble tradisjonen importert på 1500-tallet fra Spania, og det er vanlig i mange deler av landet å spise Rosca de Reyes med varm sjokolade eller med atole , i tillegg til å pynte den med honning og ørkenfrukter, som f.eks. som dadler , spiste , fiken og strimler av en søt pasta som består av smør, sukker og mel. Utsmykningen av tråden er emblematisk i Mexico og inntil for noen år siden var den også utsmykket med acitrón , men kaktusen , biznaga de dulce, som utgjør råstoffet, ble erklært i det landet som en truet art. [ 7 ] [ 8 ] På grunn av dens popularitet har det blitt søkt etter alternativer for å unngå å undertrykke acitrón , ved å utvikle erstatninger basert på nopal , jicama og rødbeter . [ 9 ] Dens forbruk er maksimert den 6. januar [ 10 ] og går foran Candelaria-festligheten, datoen da tamales tilbys til de andre tråderne, blir verten signalisert for å finne barnets figur når han smaker på tråden for dagen konger . [ 11 ]

Server roscón

Den originale (eller klassiske) roscón de Reyes har vanligvis ikke noe tilbehør eller tilsatt ingrediens, men siden siste tredjedel av 1900-tallet har varianter blitt tilberedt med krem ​​, krem ​​, sjokoladekrem eller englehår inni, og inneholder vanligvis en eller flere gaver eller "overraskelser" avhengig av størrelsen på roscónen, eller gaver og en bønne. [ 12 ]

Bønnen

I Spania er det en tradisjon at roscón inneholder en bønne , som når den blir funnet avgjør hvem som er møtets konge. Men det er steder i Spania hvor kontanter til og med har blitt satt inn i roscón, noe som gjør overraskelsen til personen som mottar dem enda større. På den annen side er tradisjonen andre steder at når du finner bønnen må du betale for roscónen ellers betale for den neste, mens det settes inn en figur som gir rett til å bli kronet. [ referanse nødvendig ]

Barnet eller dukken

I Mexico og Guatemala er representasjonen av fødselen innlemmet i "rosca de reyes", og en eller flere dukker som henspiller på Jesus Kristus er innebygd i brødet, noe som symboliserer at barnet måtte skjules og beskyttes mot slakting av Herodes. Opprinnelig var dukken laget av porselen eller keramikk , og er nå laget av varmebestandig plast. Vanligvis varierer antall dukker i det søte brødet avhengig av størrelsen på tråden, selv om et visst antall kan bes om og til og med ikke ha noen. Tråden konsumeres ikke alene, men er en begivenhet som deles i et møte for det formålet, nevnte møte er basert på forbruket av tråden ledsaget av varm sjokolade . I den klipper hver spisested sitt eget stykke tråd, og personen som, når han klipper stykket sitt, finner dukken, samtykker i å holde en fest og tilberede tamales for alle de tilstedeværende under Kyndelmissedagen (2. februar), og møte gruppen på den datoen. en gang til.

Se også

Referanser

  1. ↑ González, Aurelio (2016). "Skikk og håndverk". Tradisjonelt Mexico, litteratur og skikker . Mexico, DF: College of Mexico, Center for Linguistic and Literary Studies. s. 277. ISBN  978-607-462-857-9 . 
  2. ↑ [1]
  3. ↑ [2]
  4. ↑ [3]
  5. ↑ [4]
  6. ↑ [5]
  7. ↑ Miljø- og naturressursdepartementet (19. desember 2017). "Acitron, produkt av en globus kaktus i fare for utryddelse" . Hentet 5. januar 2019 . 
  8. ↑ "Hvor kommer acitron fra?" . Dyregourmet . Hentet 6. januar 2014 .  .
  9. ↑ Vudoyra, Miguel Ángel M. (2012). "Chiles en nogada og Rosca de Reyes uten acitrón" . Claustronomy Digital Gastronomy Magazine . Sor Juana Cloister University . Hentet 5. januar 2019 . 
  10. ↑ Castillo, Mariana (27. desember 2018). "Forbruksvaner til Rosca de Reyes i Mexico" . SMB din bedrift . Blogg. Gul seksjon . Hentet 5. januar 2019 . 
  11. ^ "Hvorfor spiser vi tamales på Kyndelmissedagen?" . Ukjent Mexico . G21/ Iasa Communication. 23. januar 2017 . Hentet 5. januar 2019 . 
  12. ^ "Roscón overlever krisen."

Eksterne lenker