Geitemelk er biproduktet av melkeoperasjonen utført av pattedyr av slekten Capra . [ 1 ] Denne melketypen har direkte kulinariske anvendelser i meieriindustrien , for eksempel produksjon av geitemelk-oster . [ 2 ] Det er mulig å lage de samme meieriproduktene med geitemelk, det er de på markedet som er mer kulturelt akseptert. I noen land er det mulig at det selges i supermarkeder, og andelen er mye lavere enn andelen til annen melk som kumelk. Geitemelk er som hovedregel mer fordøyelig enn kumelk . [ 3 ]
Hippokrates fra Chios anbefalte forbruket av geitemelk i overkant. Myten om Amalthea-geiten er en legende arvet fra gresk mytologi og senere tilpasset av romerne, som nevner at Amalthea er geiten som matet Jupiter med melken sin .
På begynnelsen av 1900-tallet begynte imidlertid forbruket å bli nektet for å være en overfører av sykdommer som brucellose (Malta-feber). På samme måte i 1920 i Tyskland fikk mange nyfødte jernmangelanemi på grunn av forbruket, da det ikke var kjent at melken til tampattedyr nettopp har mangel på jern sammenlignet med morsmelk. Disse hendelsene ga geitemelk et dårlig rykte i utviklede land.
Sammensetningen av melk kan gjennomgå ulike endringer på grunn av rase, laktasjonsstadium, fôring og tid på året. [ 4 ] Som annen pattedyrmelk tilsvarer den høyeste sammensetningen vann: rundt 85 %. Det viktigste nitrogenholdige elementet er proteinet som kalles type A2 kasein (ku er type A1). Melk har ikke agglutinin hvis funksjon er å kunne gruppere fettknuter (fettpropp), [ 3 ] er mindre i denne melken er det mulig å bli lettere angrepet av fordøyelsesenzymer . Dette er en av grunnene til at den er lettere å fordøye enn annen melk som kumelk. Denne egenskapen gjør at melken ikke kan utsettes for homogeniseringsprosessen som er nødvendig i andre melker.
Geitemelk har en mer intens hvit farge på grunn av tilstedeværelsen av karotenoider [ 5 ] som omdannes til rent vitamin A , i motsetning til kumelk som inneholder betakaroten ; som gir en litt gulaktig fargetone til den. Den danner krem med vanskeligheter, hovedsakelig på grunn av viskositeten . Den har vanligvis en gjennomsnittlig sammensetning som varierer fra 60 til 80 KCal/100 gram (hver liter har ca. 750 Kcal). Dens laktoseinnhold har vært et middel for mennesker med svekkede og rekonvalesentative forhold i mange tradisjonelle kulturer. [ 6 ] Tradisjonelt har det blitt tatt hvis kumelk ikke ble tolerert, selv om toleransespekteret er større.
| De 10 største produsentene av geitemelk i 2018 (tonn, eller tusenvis av liter) [ 7 ] | |
|---|---|
| India | 6.098.730 |
| Sudan | 1 151 000 |
| Bangladesh | 1.122.646 |
| Pakistan | 915 000 |
| Frankrike | 652.327 |
| Tyrkia | 561.826 |
| Mali | 526.130 |
| Spania | 461.375 |
| Sør-Sudan | 459.343 |
| Hellas | 397.785 |