Steaming (noen ganger ganske enkelt forkortet til steaming ) er en tilberedningsmetode som består i å tilberede mat utelukkende med damp, uten å senke den ned i selve vannet eller i olje. Til dette brukes vanligvis en beholder med hull hvor maten går, og denne beholderen settes oppå en annen som inneholder kokende vann, som ikke skal berøre maten i den første beholderen. Denne tilberedningsmetoden brukes ofte som et sunnere alternativ, siden dampet mat mister færre næringsstoffer enn kokt mat. I Venezuela kalles denne tilberedningsmetoden vanligvis "svettet" (også i daglig tale).
I vestlig mat brukes damping vanligvis til grønnsaker, men sjelden til kjøtt. I motsetning til det, i kinesisk mat , blir grønnsaker sjelden dampet, men blir ofte stekt eller blanchert .
I kinesisk mat brukes damping i mange kjøttretter , som hel fisk , svineribbe , kylling , gås, etc. I tillegg dampes også ris og noen matvarer laget av hvete. Dampet kjøttretter (bortsett fra dim sum ) er mindre vanlig på restauranter enn i tradisjonell kinesisk husmannskost fordi de krever mer tilberedningstid enn røre.
Kinesiske kokker utviklet en effektiv matlagingsmetode for restauranter: store bambuskurver , rundt fire tommer høye, som kan stables på toppen av woken . Basen til hver kurv er et rutenett som lar damp passere til den siste kurven i stabelen. I noen dim sum-restauranter kan stablene være så høye som 20 kurver. Etter hvert som matlagingen skrider frem, fjernes den nederste kurven, og beholder resten av stabelen. Denne teknikken sikrer en jevn strøm av nylaget dim sum.
Den kan også dampes med en wok hjemme. Et stativ er plassert i bunnen av woken, og en dampkurv eller tallerken med mat legges på. Vann helles deretter i woken til nivået er like under platen eller kurven. Vannet kokes opp og woken dekkes. De fleste grønnsaker kan tilberedes på omtrent fem minutter. De fleste kjøttretter tar derimot mer enn 20 minutter.
Et alternativ er å legge tallerkenen med mat som skal dampes oppå risen som kokes. En gryte med ris tar omtrent 30 minutter å tilberede, og den vil være klar samtidig med det dampede måltidet. De siste årene har det kommet dampere laget av innovative materialer, som platinasilikon , som skiller seg ut for å være fleksible, motstandsdyktige mot høye temperaturer, sammenleggbare, non-stick og enkle å rengjøre i oppvaskmaskinen . Silikondampere lar deg spare tid på kjøkkenet, gir fordeler for et sunt kosthold og letter papillotmatlaging .
Et annet alternativ er å legge et dørslag i en gryte full av vann, alltid passe på at vannet ikke berører dørslaget. Legg grønnsakene på toppen av dørslaget, koke vannet og dekk til mens det damper. [ 1 ]
Spesielle dampere selges også . Men selv om de er mer komfortable, er de ikke nødvendigvis bedre.