| Timian | ||
|---|---|---|
| Bevaringstilstand | ||
Minste bekymring ( IUCN ) | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Bestilling : | lamiales | |
| familie : | Lamiaceae | |
| Underfamilie: | Nepetoideae | |
| Stamme : | Mentheae | |
| kjønn : | Thymus | |
| Arter : |
Thymus vulgaris L. | |
Vanlig eller vulgær timian ( Thymus vulgaris ) eller ganske enkelt timian , er en busk av labiatae-familien mye brukt i gastronomi og medisin. Den er preget av sine essensielle oljer som produserer en behagelig og intens aromatisk lukt, som den tiltrekker seg Diptera og Hymenoptera pollinatorer med . [ 1 ] [ 2 ] Blant de ulike medisinske egenskapene timian har, kan det nevnes at den er fordøyelsesfremmende , antiseptisk og oppkvikkende . [ 3 ]
Det regnes som en av " middelhavsurtene ", en gruppe aromatiske planter som brukes i tradisjonelle middelhavsretter, sammen med rosmarin , oregano , merian , basilikum , etc. [ 4 ] Vanlig timian har tilpasset seg andre økosystemer i Amerika, Afrika og Asia. [ 5 ] Vanlig timian må ikke forveksles med sitrontimian (T. citriodorus ), sausertimian ( T. zygis ) eller serpol ( T. serphyllum ), beslektede planter.
Vanlig timian er en busket flerårig plante , som sjelden overstiger en fot i høyden.
Stilkene er treaktige i bunnen og urteaktige på toppen. Det er en plante som har en tendens til å ha høye greiner, og disse stilkene er vanligvis gruppert i store klumper der det ikke er lett å skille hvor den ene planten slutter og den andre begynner. Blomstrende stengler produserer aldri tilfeldige røtter. De har en tendens til å dra i begynnelsen og deretter reise seg på slutten.
Bladene er rikelig og små i størrelse, mellom 5 og 8 mm lange. [ 6 ] De er avlange-ovale i form, noen ganger lansettformede (se bladmorfologi ), med buede kanter. De er mørkegrønne, avhengig av sorten med lilla eller gråaktige fargetoner. På undersiden er bladene hvite og tomentøse (bomullslignende). De har veldefinerte laterale ribber og en ekstremt kort bladstilk .
Blomstene er små, hvite eller lilla rosa, pedicellate , aksillære , og er gruppert i små pigger plassert i den distale enden av grenene. De danner dermed en slags bladpigg på toppen av stilkens forgreninger, noen ganger med avbrutt blomsterstand. Dekkbladene er grågrønne . Begeret , noe pukkelrygg, med harde hår, er toleppet . Den har tre tenner på overleppen, korte, nesten like, og to på den nedre, veldig skarpe, lengre, med rødlige hår på kantene. Kronen , litt lengre enn begeret, med overleppen oppreist og den nedre trilobed . Pistillen er omgitt av en fremtredende nektar på fremsiden . De fire støvbærerne stikker ut fra kronen. [ 7 ] [ 1 ]
Den blomstrer mellom april og september. Til tross for denne lange blomstringsperioden, er den ideelle tiden å høste den i de første månedene (april og mai), den tiden da konsentrasjonen av aktive ingredienser er høyest. [ 6 ]
Når det gjelder habitat , foretrekker den dårlig, tørr, godt drenert jord (enten sand, steinete eller steinete), med betydelig eksponering for sollys, og i stand til å tåle tørke godt. [ 3 ] [ 6 ] I Middelhavsbassenget vokser timian spontant, og når de ideelle forholdene nevnt ovenfor er oppfylt, utvider den seg rikelig, dominerer landskapet og danner «timianbusker». [ 8 ] Den lever i samme miljø med andre aromatiske planter som rosmarin og lavendel . Selv om opprinnelsen ser ut til å være i Afrika og Midtøsten, har den funnet sitt naturlige habitat i det vestlige Middelhavet . På den iberiske halvøy råder den således i områder nær Middelhavet, mens den knapt er tilstede på den kantabriske kysten og Portugal. [ 9 ] Spania er landet med størst mangfold av varianter, og hvor det produseres størst mengde timian. [ 10 ] I motsetning til dette er det mye mindre vanlig i det østlige Middelhavet . [ 9 ]
Den tilpasser seg også lett til mer fuktig klima. [ 5 ]
Eteriske oljer når sin maksimale andel i tre år gamle planter. [ 1 ] De identifiserte stoffene i timian er: [ 6 ] [ 11 ]
|
|
Av de nevnte forbindelsene skiller tymol seg ut, som er det som gir den dens karakteristiske lukten. [ 9 ] Den inneholder også vitamin B1 og C. [ 10 ]
Denne planten høstes i begynnelsen av blomstringen, om våren (april og mai), når den har en høyere andel essensielle oljer , og derfor smak og aroma. Det gjøres når planten ikke er våt, rundt midten av morgenen. [ 1 ]
Som en konserveringsmetode kan den tørkes i skyggen på et ventilert sted og oppbevares i lufttette glass . [ 3 ] Tørking fører ikke til at de aktive ingrediensene går tapt, men hel timian bevarer alltid aromaer bedre enn malt timian. Fersk timian kan fryses uten å påvirke dens organoleptiske egenskaper . Den bør imidlertid ikke vaskes før brukstidspunktet. Den vaskes og ristes før bruk for å fjerne støv og mulige insekter. [ 10 ]
Timian brukes i middelhavsgastronomi for å smaksette kjøtt- og fiskeretter, i gryteretter eller gryteretter, i kjøttboller, i kjøttmarinader , marinader , maserasjoner , pølser, i sauser, til salater, og en lang etcetera. [ 9 ] Bladene er bundet sammen med andre aromatiske urter i en bukett kjent som bouquet garni og fyller buljonger av alle slag. Avhengig av den aromatiske urten tilsettes den før eller etter koking. Når det gjelder timian, bør den tilsettes i begynnelsen av gryteretter slik at essensene rekker å trenge gjennom ingrediensene. [ 10 ] Blomstene er spiselige , selv om de brukes oftere i folkemedisin.
Når det gjelder blandingen med andre aromatiske urter, nevner den spansk-tyske gastronomen Leiz (2013) noen som smaken av timian ikke er forenlig med og derfor ikke bør kombineres i en rett. Disse urtene er merian, oregano, kjørvel, sorrel eller brønnkarse, og til og med rosmarin. På den annen side anbefaler han å bruke den med zucchini, paprika og tomater. Middelhavsgrill , enten det er kjøtt eller grønnsaker, er vanligvis smaksatt med timian.
På arabisk er timian kjent som زَعْتَر zaʿatar , som også er navnet på en populær blanding av urter som er typisk for det levantinske kjøkken . I Midtøsten er et typisk mellommåltid å servere zatar sammen med den beste olivenoljen ( zayt-tu-zaʿatar ), og spise den ved å dyppe arabisk brød i oljen og deretter i urteblandingen. En lokal ost kalt شنكليش shanklish består av kuler dekket med tørkede timianblader. Oster smaksatt med timian tilberedes i hele Middelhavet, med den franske Provence som skiller seg ut .
Timian har en lang tradisjon innen populær urtemedisin , [ 12 ] spesielt blant de ulike folkeslagene som har bebodd Middelhavet. Det anbefales for magesmerter, magekramper, fordøyelsesbesvær, etc. Det er antiseptisk på sår og sår , anti-råttent, styrkende (aktiverer nervesystemet), mage og fordøyelse, samt mage krampeløsende, karminativt (begunstiger utdrivelse av flatulens), slimløsende og balsamico. [ 3 ] [ 13 ] Det er spesielt nyttig i tilfeller av hoste, forkjølelse, bronkitt , laryngitt og forkjølelse generelt som påvirker luftveiene. Drikker og gurgler med denne væsken gir utmerkede resultater for orofaryngeal betennelse. [ 13 ]
Alle delene er nyttige, selv om de med en høyere andel essensielle oljer er blomstertoppene , som brukes i medisin. [ 14 ] På det kulinariske nivået kan en enkel timiansuppe med vann, brød, olivenolje og hvitløk betydelig hjelpe dyspepsi (empacho eller fordøyelsesbesvær) og rekonvalesens . [ 14 ]
Instruksjoner for bruk
Den italienske herbologen Poletti (1979) anbefaler følgende metoder for å oppnå de terapeutiske egenskapene til timian:
Når det gjelder ekstern bruk , kan du ta varme bad mot revmatisme og friksjonsmassasje med 10 % alkoholholdig maserasjon. [ 13 ] Varme bad har også en beroligende effekt på mennesker. [ 14 ] De "tørre" inhalasjonene (som består i å impregnere et lommetørkle med eteriske oljer og puste gjennom det) har en høy antiseptisk kraft på de øvre luftveiene (bronkitt, for eksempel). Spesielt hvis den er blandet med eteriske oljer fra andre antiseptiske planter som: lavendel , eukalyptus , niaulí , etc. Omslag av timian kokt i eddik lindrer hodepine hvis den påføres pannen. Den masererte oljen av timian brukes i massasjer på kroppen (eller i omslag) for å lindre revmatiske smerter, torticollis (påført varmt), isjias, forstuinger eller blåmerker. [ 1 ]
I gamle tider ble det brukt til å parfyme templer. [ 9 ]
Thymus vulgaris ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 2: 591. 1753. [ 16 ]
CytologiKromosomantall av Thymus vulgaris (Fam. Labiatae ) og infraspesifikke taxa: 2n=60 [ 17 ]
EtymologiSe: Thymus
vulgaris : Latinsk epitet som betyr "vulgær, vanlig." [ 18 ]
varianter