Gastronomi av Tabasco

Tabasco gastronomi

Sjømat med chiltepin
Territorium: Tabasco , MexicoMexico
kulinarisk system: mesoamerikansk
Inkludert i: Gastronomi i Mexico
I slekt:Veracruz og Chiapas kjøkken

Opprinnelse

Det regionale Tabasco-kjøkkenet er en blanding som representerer de historiske migrasjonsbevegelsene til spanjoler og svarte sammen med det pre-spanske Maya- og Chontal -kjøkkenet , og er også et resultat av det store antallet grønnsaker, frukt og dyr som finnes i enheten, siden isolasjon hos de som bodde i Tabasco i mange år ga gastronomi en unik smak og touch.

I før-columbiansk tid hadde mayaene et kosthold basert på mais og bønner , dyrket av dem siden uminnelige tider, som de tilsatte vill mat som grønnsaker og dyr, som de fant i naturen.

Hovedingredienser

Naturen til Tabasco er bred og variert. Den har en overflod av urter og frukter som gir en helt spesiell smak til gastronomien. Storfeet til Tabasco har høy kvalitet , faktisk er staten en av hovedprodusentene på nasjonalt nivå. Og fisken og skalldyrene er friske og deilige på grunn av de mange elvene, lagunene og innsjøene som staten har, i tillegg til den Tabascanske kystlinjen. Alt dette mangfoldet gjenspeiles i dens rike og varierte gastronomi.

Grønnsaker

Blant de viktigste vegetabilske ingrediensene skiller følgende seg ut: agurk, Achiote (en rød pasta som fungerer som fargestoff, laget av pollen fra blomsten kalt Bixina Orellana ), chaya , momo eller hellig urt og muste , persille , epazote , koriander , chipilin (et blad som hovedsakelig brukes til fremstilling av tamales), groblad ( Musa paradisiaca ) eller for (hvitt blad), og chinin ( Persea schiedeana Ness), uten å gå glipp av den tradisjonelle amashito chilien , som gir den en for bitter smak og unik lukt, farge mellom grønn og oransje, smak av typiske gryteretter i delstaten Tabasco.

Kjøtt og fjærfe

Når det gjelder kjøtt, brukes hovedsakelig storfekjøtt , svinekjøtt og kylling i Tabasco-retter , selv om det også finnes retter med kjøtt av andre arter som kalkun , and , pijije (fjelland) i noen kommuner og lam .

Fisk og skalldyr

Befolkningen i Tabasco er veldig glad i fisk og skalldyr praktisk talt hele året, selv om forbruket deres øker mer i tiden før og etter "Holy Week".

De mest brukte fiskene og skalldyrene i Tabascos gastronomi er: havabbor , mojarra , liza , pompano , sábalo , red snapper , østers , reker , tenguayaca , krabbe , pigua (reke), uten å gå glipp av den typiske pejelagarto , den mest representative arten av staten.

Gastronomi

Tabasco-kjøkkenet er eksotisk og variert, der vi kan finne før-spanske retter som chipilín tamales, skilpadde i grønn saus, fiskegrill [ 1 ] og, i mindre grad, stekt pejelagarto, sammen med andre retter som allerede er kjent i blandingen med spansk kultur, for eksempel salt kjøtt, Tabasco-gryteretten, reker eller biff .

Grønnsaker

Kjøtt og fjærfe

Fisk og skalldyr

Tamales

Tamales i Tabasco blir ofte konsumert, bananblader brukes til å pakke dem inn .

Blant de tradisjonelle Tabasco tamales kan vi nevne:

Plugins

Godteri

Når det gjelder den typiske søtsaken til Tabasco, bør det bemerkes:

Typiske søtsaker fra Tabasco
Mør søt kokosnøtt cocoyol godteri Søt "apeøre" papaya godteri
Søt papaya med kokos Ostefylte grobladbaner Cassavafritter med sukker Kokos godteri med ananas eller søtpotet
søt banan med honning søt de nance gresskar godteri flytte oss

Drikke

Ikke-alkoholholdige drikker

Andre tradisjonelle drinker fra Tabasco:

Andre drikker som brukes i Tabascos gastronomi er:

Alkoholholdige drikker

Når det gjelder de typiske alkoholholdige drikkene til Tabasco, bør det bemerkes:

Chontal urfolkskjøkken

I delstaten Tabasco er det den etniske gruppen Chontal , som tilhører den gamle Maya -kulturen , Chontalene er hovedsakelig bosatt i kommunene Nacajuca , Centro , Jalpa de Méndez og Centla .

Chontals urbefolkningskjøkken er variert og omfattende, takket være de eldgamle før-spanske oppskriftene, og det store antallet grønnsaker, frukt og dyr som finnes i lokalsamfunnene deres, noe som er grunnleggende, siden de tilfører rettene, lukter, farger og smaker veldig enkeltpersoner. Blant hovedrettene og drinkene fra Chontal-gastronomi kan vi fremheve:

Urfolksretter

Innenfor de innfødte Chontal -rettene er det:

Urfolksdrikker

Chontal urfolksgastronomi
Chirmol av alligator gar ( ichir-ibam ) Røde tamales ( ch+ch+kbe'wáj de píyo ) Chaya og gresskarfrø tamales ( Be'ew'+r e'kt'o xix bek'ch'um ) Bønnetamales med svinekjøtt ( Bew + rbú' t'o )
Parboiled plantains ( chapä ja'as ) stekte plantains chontal mane Pozol av mør mais

Eksotiske retter

Kjøkkenet til Tabasco er noe eksotisk, du kan finne forskjellige pre-spanske oppskrifter av det tradisjonelle kjøkkenet i staten, laget med dyr som er typiske for regionen og som en gang florerte i Tabasco-territoriet. Blant disse rettene kan vi finne: Hjort i marinade, hjort salpicón, grønn hicotea , blod hicotea, rød hicotea, pochitoque (en slags liten skilpadde), stekt guao , iguanakake , iguana i chirmol, stekt iguan, garrobo entomatado, blå krabbe i chirmol tepezcuintle bakt mellom bananblader og stekt beltedyr

Men for tiden er jakt, fiske, salg og forbruk av arter som hicotea , pochitoque , guao , chiquiguao , hvit skilpadde , iguana , garrobo , tepezcuintle blue krabbe og beltedyr forbudt ved lov siden de er på listen over truede arter , så enhetens restauranter tilbyr ikke retter av disse artene, og de er heller ikke tilgjengelige på offentlige markeder.

Se også

Referanser

Bibliografi

Referanser

  1. ^ "Tabaskansk grillmat" . Kjøkkenoppskrifter. 5-8-2020 . Hentet 24. november 2020 . 

Eksterne lenker