Gastronomi av Tabasco
Opprinnelse
Det regionale Tabasco-kjøkkenet er en blanding som representerer de historiske migrasjonsbevegelsene til spanjoler og svarte sammen med det pre-spanske Maya- og Chontal -kjøkkenet , og er også et resultat av det store antallet grønnsaker, frukt og dyr som finnes i enheten, siden isolasjon hos de som bodde i Tabasco i mange år ga gastronomi en unik smak og touch.
I før-columbiansk tid hadde mayaene et kosthold basert på mais og bønner , dyrket av dem siden uminnelige tider, som de tilsatte vill mat som grønnsaker og dyr, som de fant i naturen.
Hovedingredienser
Naturen til Tabasco er bred og variert. Den har en overflod av urter og frukter som gir en helt spesiell smak til gastronomien. Storfeet til Tabasco har høy kvalitet , faktisk er staten en av hovedprodusentene på nasjonalt nivå. Og fisken og skalldyrene er friske og deilige på grunn av de mange elvene, lagunene og innsjøene som staten har, i tillegg til den Tabascanske kystlinjen. Alt dette mangfoldet gjenspeiles i dens rike og varierte gastronomi.
Grønnsaker
Blant de viktigste vegetabilske ingrediensene skiller følgende seg ut: agurk, Achiote (en rød pasta som fungerer som fargestoff, laget av pollen fra blomsten kalt Bixina Orellana ), chaya , momo eller hellig urt og muste , persille , epazote , koriander , chipilin (et blad som hovedsakelig brukes til fremstilling av tamales), groblad ( Musa paradisiaca ) eller for (hvitt blad), og chinin ( Persea schiedeana Ness), uten å gå glipp av den tradisjonelle amashito chilien , som gir den en for bitter smak og unik lukt, farge mellom grønn og oransje, smak av typiske gryteretter i delstaten Tabasco.
Kjøtt og fjærfe
Når det gjelder kjøtt, brukes hovedsakelig storfekjøtt , svinekjøtt og kylling i Tabasco-retter , selv om det også finnes retter med kjøtt av andre arter som kalkun , and , pijije (fjelland) i noen kommuner og lam .
Fisk og skalldyr
Befolkningen i Tabasco er veldig glad i fisk og skalldyr praktisk talt hele året, selv om forbruket deres øker mer i tiden før og etter "Holy Week".
De mest brukte fiskene og skalldyrene i Tabascos gastronomi er: havabbor , mojarra , liza , pompano , sábalo , red snapper , østers , reker , tenguayaca , krabbe , pigua (reke), uten å gå glipp av den typiske pejelagarto , den mest representative arten av staten.
Gastronomi
Tabasco-kjøkkenet er eksotisk og variert, der vi kan finne før-spanske retter som chipilín tamales, skilpadde i grønn saus, fiskegrill [ 1 ] og, i mindre grad, stekt pejelagarto, sammen med andre retter som allerede er kjent i blandingen med spansk kultur, for eksempel salt kjøtt, Tabasco-gryteretten, reker eller biff .
Grønnsaker
- Zucchini med reker
- Bananer fylt med kjøtt eller ost
- Ris med sjømat
- Zucchini med svinekjøtt
- Zucchini med gresskarblomst og mais
- chaya suppe
- plantain suppe
- Mannlig plantain toast
- Cassava brød
Kjøtt og fjærfe
- Tabasco-gryterett (laget med yucca, macal, søtpotet, gresskar, mais, chayote, grønn plantain og biff)
- Salt kjøtt med chaya og mais
- Bønne med svinekjøtt
- Chirmol kylling
- pijije i pipian
- Pølse med skinke
- Pølse
Fisk og skalldyr
- Snook i tabasco-stil
- Pigua (reke) med hvitløksaus
- Tomaterte reker
- Rekebuljong med gresskar
- Rekepannekaker på grønt
- Stekt alligator gar
- Alligator gar i chirmol
- alligator gar salat
- fiskegrill
- Fisk "svettet" i momo blad
- Røkt østers med "tapesco"
- Krabbe i chirmol
- Sjømat fylt omelett
- Sjømat med chiltepin.
Tamales
Tamales i Tabasco blir ofte konsumert, bananblader brukes til å pakke dem inn .
Blant de tradisjonelle Tabasco tamales kan vi nevne:
- Chanchamito : Liten, rund tamale, likmixiotenpakket inn og bundet i et bananblad, eller joloche.
- Manea : Stor tamale laget av deig, med koriander, persille, tomat, løk og med svinekjøtt eller strimlet kylling.
- Fra "caminito" : Laget av silt deig, såkalt fordi langs tamalen bærer den stuet kjøtt som danner en "caminito".
- Potze : Det er en tamale av svin eller okse med momo- blad eller "hellig urt", pakket inn i blad, ligner på banan, men mer motstandsdyktig.
- Bønner med svinekjøtt
- Bønner med chaya
- Bønne med momo
- av chipilín
- Silet deig med kalkun eller svinekjøtt
- Av alligator gar
- Av fisk
Plugins
- Totoposte : Veldig tynn og ristet stor tortilla, ca 60 cm i diameter, laget med veldig tynn maisdeig og smult.
- Xguáj : Stor "tykk" tortilla laget av maisdeig og håndlaget på et bananblad. For dens utdyping kokes maisen med lime, deretter vaskes den perfekt med vann, males og eltes, og deretter lages tortillaene for hånd for senere å legge dem på en takke.
- Penchuque : Veldig fet og stor tortilla, vanligvis krydret med kokosnøtt, bønner eller svinekjøtt, for å gi den en bedre smak.
- Gorditas : "Tykk" tortilla mindre enn de vanlige, laget av maisdeig og håndlaget på et bananblad. De kan fylles med chorizo, potet med chorizo, stuet biff eller strimlet kylling.
- Plátano machacado : Hannbanan, som etter koking skjæres i skiver, som føres i saltet vann og senere "mases" eller flates, for til slutt å stekes i olje.
- Røkt ost: Ballost av typen Provolone, vokset og røkt på en håndverksmessig måte.
- Hel amashito chili, knust eller i saus.
- Ny maistortilla: Tykk tortilla laget med mør mais, spist med bønner og ost
- Tortilla al mojo de ajo : Tykk tortilla av maisdeig stekt med knust hvitløk og salt, den kan fylles med ost, bønner, reker og stekt hvitløk.
Godteri
Når det gjelder den typiske søtsaken til Tabasco, bør det bemerkes:
- Sisguaj : Sukkermaiskake, av pre-spansk opprinnelse, er en av de mest tradisjonelle søtsakene i staten.
- søt papaya sapote,
- Dulce de guapaque: Frukt med en bittersøt smak som ligner på tamarind.
- Søt "apeøre": Det er en liten papayaart, som når den kuttes i to, ser ut som et apeøre.
- gresskar godteri
- fersken godteri
- cocoyol godteri
- Papaya godteri med revet kokos
- Karamellsaus
- Revet og ristet kokosgodteri
- søt de nance
- Kokosnøttgodteri med ananas eller søtpotet pakket inn i joloche-blad
- Søt banan med honning (Cha't t'jaas)
- Bananbrød
- Cassava-fritter
- Kokosnøtttortillas: Ristede tortillas med søt smak.
- Bananer fylt med kjøtt eller ost
- Marshmallow sukker eller panela
- Merengón ( sursopmarengs )
- Queques: Cookie laget av mel og panela, med bølgete kanter.
- Panetela: svampete brød
- Papin: Brød laget med melk, egg og kanel.
- flytte oss
- sjokolade
Typiske søtsaker fra Tabasco
|
|
|
|
|
Mør søt kokosnøtt
|
cocoyol godteri
|
Søt "apeøre"
|
papaya godteri
|
|
|
|
|
Søt papaya med kokos
|
Ostefylte grobladbaner
|
Cassavafritter med sukker
|
Kokos godteri med ananas eller søtpotet
|
|
|
|
|
søt banan med honning
|
søt de nance
|
gresskar godteri
|
flytte oss
|
Drikke
Ikke-alkoholholdige drikker
- Pozol : Det er den typiske drikken til Tabasco. Pre-spansktalende drink laget av maisdeig , som kakao kan tilsetteseller tas sur, som er mye brukt siden den i tillegg til å slukke tørsten også slukker sulten, siden den får personen til å føle seg tilfreds.
Andre tradisjonelle drinker fra Tabasco:
- Chorote : Drikk laget ved å fermentere en blanding av nixtamaldeig og malt kakao.
- Polvillo : Drikk laget av stekt og malt mais og kakao, tilsatt kanel.
- Havregrøt med kakao : Drikk laget av havre, kakao og kanel.
- Pinole : Den er laget av stekt og malt maismel, for tiden tilsatt sukker og kanel, og kan spises varm eller kald.
- Cacada : Drikk laget av kjøttet som dekker kakaobønnen.
- Agua de Matalí : Drikk laget av en plante kalt matalí , som tilsettes sitron.
- bittert oransje vann
- Pitahaya-vann : Drikk laget av en pitahaya , du kan tilsette sitron
- Sjokolade
Andre drikker som brukes i Tabascos gastronomi er:
- Jamaicas vann
- Horchata-vann (kan lages med ris, tilsatt kokosnøtt eller lages med tørkede melonfrø)
- Kokosnøttvann
- Sitronvann
- Soursop vann
Alkoholholdige drikker
Når det gjelder de typiske alkoholholdige drikkene til Tabasco, bør det bemerkes:
- Guarapo : Denne off-white drikken er skapt gjennom gjæring avstektmaispanelaog vann. Det er veldig vanlig forde dødes dagog for bønner, siden det er vanlig å sette den på altere.
- Tepache : Noen ganger også kalt guarapo, det er en drikk oppnådd fra gjæring av ananasskaller med piloncillo eller panela.
- lliztle : Det er en konjakk basert på stokk, som for tiden er smaksatt med druer, fersken eller pærer.
- Balché : Drikk laget av barken fra treet med samme navn, latt gjære og søtes med honning eller anis.
- Tanchuca : Det er en drink av anis , mais og sjokolade maserert og kokt.
Chontal urfolkskjøkken
I delstaten Tabasco er det den etniske gruppen Chontal , som tilhører den gamle Maya -kulturen , Chontalene er hovedsakelig bosatt i kommunene Nacajuca , Centro , Jalpa de Méndez og Centla .
Chontals urbefolkningskjøkken er variert og omfattende, takket være de eldgamle før-spanske oppskriftene, og det store antallet grønnsaker, frukt og dyr som finnes i lokalsamfunnene deres, noe som er grunnleggende, siden de tilfører rettene, lukter, farger og smaker veldig enkeltpersoner. Blant hovedrettene og drinkene fra Chontal-gastronomi kan vi fremheve:
Urfolksretter
Innenfor de innfødte Chontal -rettene er det:
- Uliche : Pre-spansktalende rett, kanskje den eldste av de typiske rettene i Tabasco, som tilberedes hovedsakelig for de dødes dag og i bønner i landlige samfunn, selv om den kan konsumeres hvilken som helst annen dag, og består av en kjøttkraft laget av pisket deig og vann, medkalkunellerbiffpå beinet, kokt, tilsatt en lapskaus med løk, tomat, sweet chili og hvitløk, allerede servert, legg gresskarkjerner og amashito chili etter smak.
- Xhixhi vewaj (Tamales med strimlet kjøtt med ny mais ): Typisk tamale fra urfolksområdet, som lages ved å banke deigen med strimlet kjøtt, med et snev av smør, dens viktigste kjennetegn er innpakningen, siden for å pakke den inn, en ny maispasta i "joloche" med et snev av sødme, som gir den en spesiell smak.
- Chtchtkbe'wáj de píyo (Red Chicken Tamale)
- Bewtrbú' t'o' xix chicharrón (bønnetamale med svinekjøtt)
- Be'ew'tr e'kt'o xix bek'ch'um (Chaya tamale med gresskarfrø)
- Ichir-ibam (Pejelagarto en chirmole)
- Chapä ja'as (Parboiled banan): Bananer legges i gryten, på toppen av tamales, noe som gir den en original smak. De kan serveres vanlig eller akkompagnert av krem og ost.
- and chirmol
- Mojarra tamale med grønn plantain
- Totoposte : Stor, veldig tynn, ristet tortilla ca 30 cm i diameter, laget med veldig tynn maisdeig og smult.
- Xguaj : Stor "tykk" tortilla laget av maisdeig og håndlaget på et bananblad. For dens utdyping kokes maisen med lime, deretter vaskes den perfekt med vann, males og eltes, og deretter lages tortillaene for hånd for senere å legge dem på en takke.
- Penchuque : Veldig fet og stor tortilla, vanligvis krydret med kokosnøtt, bønner eller svinekjøtt, for å gi den en bedre smak.
Urfolksdrikker
- Guarapo : Denne off-white drikken er skapt gjennom gjæring avstekt mais , panela og vann. Det er veldig vanlig for de dødes dag og for bønner, siden det er vanlig å sette den på altere.
- Pozol av mør mais
- grobladbrønn
- Pozol med søtpotet
- Pixte : Maisdeigdrikk blandet med stekt og malt rød sapote eller mameyfrø.
- gresskar atole
Chontal urfolksgastronomi
|
|
|
|
|
Chirmol av alligator gar ( ichir-ibam )
|
Røde tamales ( ch+ch+kbe'wáj de píyo )
|
Chaya og gresskarfrø tamales ( Be'ew'+r e'kt'o xix bek'ch'um )
|
Bønnetamales med svinekjøtt ( Bew + rbú' t'o )
|
|
|
|
|
Parboiled plantains ( chapä ja'as )
|
stekte plantains
|
chontal mane
|
Pozol av mør mais
|
Eksotiske retter
Kjøkkenet til Tabasco er noe eksotisk, du kan finne forskjellige pre-spanske oppskrifter av det tradisjonelle kjøkkenet i staten, laget med dyr som er typiske for regionen og som en gang florerte i Tabasco-territoriet. Blant disse rettene kan vi finne: Hjort i marinade, hjort salpicón, grønn hicotea , blod hicotea, rød hicotea, pochitoque (en slags liten skilpadde), stekt guao , iguanakake , iguana i chirmol, stekt iguan, garrobo entomatado, blå krabbe i chirmol tepezcuintle bakt mellom bananblader og stekt
beltedyr
Men for tiden er jakt, fiske, salg og forbruk av arter som hicotea , pochitoque , guao , chiquiguao , hvit skilpadde , iguana , garrobo , tepezcuintle blue krabbe og beltedyr forbudt ved lov siden de er på listen over truede arter , så enhetens restauranter tilbyr ikke retter av disse artene, og de er heller ikke tilgjengelige på offentlige markeder.
Se også
Referanser
Bibliografi
- Jimenez Gonzalez, Victor Manuel (2010). Hjørner og smaker, red. Tabasco: Guide for å oppdage sjarmen til staten (1. utgave). Mexico, D. F.: Ocean. ISBN 978-607-400-320-8 .
- Ruz, Mario Humberto (2005). Mario Humberto Ruz, red. Tabasco: Gamle tekster, nye stemmer (1. utgave). Mexico, D. F.: National Autonomous University of Mexico. ISBN 970-32-2319-2 .
Referanser
- ^ "Tabaskansk grillmat" . Kjøkkenoppskrifter. 5-8-2020 . Hentet 24. november 2020 .
Eksterne lenker