| Bønne | ||
|---|---|---|
|
grønne bønner | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Underrike: | Tracheobionta | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Underklasse: | rosidae | |
| Bestilling : | bønner | |
| familie : | Fabaceae | |
| Underfamilie: | Faboideae | |
| Stamme : | Phaseoleae | |
| kjønn : | Phaseolus | |
| Arter : |
Phaseolus lunatus L. | |
| Garrofon, kokt uten salt | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 115kcal 482kJ | ||
| karbohydrater | 20,88 g | |
| • Sukker | 2,9 g | |
| • Kostfiber | 7g | |
| fett | 0,38 g | |
| protein | 7,8 g | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,161 mg (12 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,055 mg (4 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 0,421 mg (3 %) | |
| Pantotensyre (vit. B 5 ) | 0,422 mg (8 %) | |
| Vitamin B6 | 0,161 mg (12 %) | |
| Vitamin E | 0,18 mg (1 %) | |
| vitamin K | 2 μg (2 %) | |
| Kalsium | 17 mg (2 %) | |
| Jern | 2,39 mg (19 %) | |
| Magnesium | 43mg (12%) | |
| Mangan | 0,516 mg (26 %) | |
| Kamp | 111 mg (16 %) | |
| Kalium | 508 mg (11 %) | |
| Natrium | 2 mg (0 %) | |
| Sink | 0,95 mg (10 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Garrofon, tilberedt uten salt i USDA Nutrient Database . | ||
Den brede bønnen , pallar, garrofón, bondebønner, cubansk bønne, [ 1 ] Limabønne, Limabønne , filippinske patani, [ 1 ] smørbønne, pallarbønne, guaracaro, rød chilipuca ( Phaseolus lunatus ), er en årlig urteart av belgfruktfamilien . _ _ Den dyrkes i forskjellige varme og tempererte land for å konsumere det spiselige frøet, som er den store, flate hvite bønnen. Den dyrkes fra det nordlige Mexico til det sørlige Chile . IUCNs rødliste anser det som minst bekymring (LC). [ 2 ]
De er klatreurter, flerårige, med primærrot som ikke er fortykket; stilkene ribbet, glatt til tynt pubescent. Brosjyrer eggformede til rombe eller deltoideus-eggformede, 3–13 cm lange og 1,5–6 cm brede, spisse spissen, bunnrunde eller bredt kileformede, membranøse til subcoriaceous, tynt strigose, lineære stilker, eggformede til lansettformede; bladstilker 1,8–12 cm lange, stipler trekantede til lansettformede, 1,5–2,5 (3,5) mm lange, vanligvis reflekterte. Blomsterstander 8–36 cm lange, rachis noen ganger knyttet med mer enn 2 blomster, pedicels opptil 13 mm lange, primære dekkblader avlange eggformede, 1–2 mm lange, 3-nervede, brakteoler avlange eggformede, sjelden lansettformede, 1–2 mm lange, vanligvis 3-årede, blomster 1–1,5 cm lange, lilla, rosa til fiolette (hvite på kulturplanter); calyx campanulate, 2,5–3,5 mm lang, glatt eller tynt hårete, side- og undertennene trekantede, ca 1 mm lange; Banner avlangt eller orbikulært, 6,5–7 mm langt, vingene obovate, 10–15 mm langt, kjølt med 1,5–2 hvirvler; vexillær stamen med basal kuleformet vedheng; eggstokken glatt, stigma introrse. Fruktene er avlange, falkate, hengende, 3,5–6,5 (8,3) cm lange og 1–1,4 cm brede, sammenpresset, avvikende, ventiler tynne til subcoriaceous, glatte eller tynt pubertære; frø 3–6, avlange, firkantede, nyreformede eller orbikulære, 6–10 mm lange og 5–9 mm brede, komprimerte, brune til svarte, flekkete med svart, avlang-oblansjeformet tråd, 1,5–2,5 mm lang, spiringsepigeal [ 3 ]
Det er en større, flatet, hvitaktig variant av pallar: P. lunatus var. macrocarpus , eller P. limensis [ 4 ] ), og i det sørlige USA kalles den Dixie- eller Henderson-typen.
Navnet pallar kommer fra Mochica paxller [paɬeɾ] , gjennom Quechua pallar . [ 5 ]
Under Viceroyalty of Peru ble pallaren eksportert til resten av Amerika og Europa, og fordi boksene som transporterte dem bar stempelet "Lima, Peru", er den kjent som Lima Bean i engelsktalende land. [ 6 ] I Cuzco Quechua er det registrert som en neologisme innenfor det folkelige språket, står det
pallar .s. Bot. ( Phaceolus lunatus aluvia ) NEOL: Variasjon av belgfrukter med belgfrukter og store hvite frø som bondebønner. [ 7 ]Denne belgfrukten er hjemmehørende i tropisk og subtropisk Amerika , nærmere bestemt Andes- og Mesoamerikanske områder .
To separate domestiseringshendelser antas å ha skjedd . Den første fant sted i Andesfjellene rundt 2000 f.Kr., som produserte en sort med stor frø (Lima-type), mens den nest mest sannsynlig fant sted i Meso-Amerika rundt 800 f.Kr., som produserte en sort med liten frø (Lima-type). type). I 1301 hadde dyrkingen spredt seg til Nord-Amerika , og på 1500-tallet nådde denne planten den østlige halvkule hvor den begynte å bli dyrket.
Den småfrøede villformen (Sierva-typen) finnes fordelt fra Mexico til Argentina , generelt under 1600 meter over havet , mens den storfrøede varianten (Lima-typen) finnes fordelt i Nord- Peru , mellom 320 og 2030 moh.
Kornene til denne planten inneholder mange biokjemiske antiernæringsmessige (anti-mat) faktorer, slik som lektiner og proteasehemmere , [ 8 ] samt faseolunatin , eller linamarin : cyanogenetisk glykosid 2-(alfa-D-Glukopyranosyloksy)-2 - metylpropanenitril 9 ] som frigjør blåsyre under påvirkning av enzymer . Disse stoffene blir ødelagt ved matlaging under visse forhold.
Bønnen produserer 2 900 til 5 000 kg frø og 3 000 til 8 000 kg biomasse per ha [ referanse nødvendig ] . Lima bønner inneholder linamarin , cyanogenglykosidet , men når frøene er tilberedt blir de spiselige, og lav linamarin varianter brukes vanligvis til kulinariske formål.
Denne store, flate hvite bønnen krever en koketid på rundt førti minutter for å bli konsumert, og oppnår dermed en jevn og salig tekstur som smelter på ganen.
Det er mye brukt i andinsk gastronomi, både på den peruanske kysten og i høyere opprinnelige områder.
Under den spanske koloniseringen av Amerika ble den brakt til Spania, (kalt garrofón) en grunnleggende ingrediens i en av de mest internasjonalt kjente spanske rettene, den valencianske paellaen , selv om den også er til stede i andre typiske retter fra det valencianske samfunnet som arroz caldoso med kylling og kanin .
I Huế i Vietnam er det hovedingrediensen i retten chè đậu ngự .
Phaseolus lunatus ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 2: 724. 1753. [ 3 ]
Aksepterte varianter