I Mexico kalles svinekjøtt carnitas i forskjellige porsjoner, inkludert kjøtt som er stekt i smult . Store kobbergryter eller gryter i rustfritt stål brukes til tilberedning .
Den tradisjonelle måten å tilberede dem på er å krydre svinekjøttet og innmaten med salt og tequesquite , men avhengig av personen som tilbereder dem, kan oppskriften variere. Den kan for eksempel krydres med urter og krydder som sort pepper , hvitløk , kyllingbuljongpulver , etc., samt være moderat saltet. Når svinekjøttporsjonene er stekt , tilsettes en løsning som kan inneholde cola , appelsinjuice , øl , vann og melk i pannen sammen med stekingen ., og fjernet for å forhindre dannelse av adhesjoner. Dette siste tillegget tjener til å gi den karakteristiske gylne fargen til retten.
Carnitas er lett å finne på markeder eller i slakterbutikker over hele landet. Det finnes også gatekjøkkenleverandører og fondaer som spesialiserer seg på salg av taco og carnitas- kaker . I Mexico er de veldig populære, spesielt i sentrum av landet .
I Querétaro , som grenser til Michoacán , spredte forbruket og tilberedningen av denne maten seg raskt til en slik grad at i Querétaro kommune , nærmere bestemt i Santa Rosa Jáuregui- delegasjonen , er hovedgaten til dette delegasjonssjefen fullstendig full av boder. berømmelse av denne byen er godt kjent i Mexico, på grunn av en tidligere delegat Carnitas-messen ble undertrykt, men dette var en feiring hvor denne retten ble smakt. For tiden, i midten av mars, holdes jubileumsfeiringen i nevnte delegasjon hvor det på slutten av disse gjennomføres en smaking av dem åpen for allmennheten.
I Michoacán er de berømte Quiroga og Huandacareo carnitas også kjent , sistnevnte befolkning ligger langs den berømte helseruten.
I delstaten Guanajuato er tilberedningsstilen "Kjøtt i saften" og oppnår med dette et uttrykk for mykt kjøtt, og siden det ikke er stekt eller brunet, er forbruket av dårlig fett lavere.
I delstaten Jalisco , nærmere bestemt i byen Guadalajara , brukes de i tilberedningen av en tradisjonell rett kalt " torta ahogada ", som består av en "salt" bolillo (hvis smaken er nærmere sur), også kjent lokalt som " birote " , åpen i midten og fylt med alle typer carnitas og dekket med chili og tomatsaus .
Også i Guadalajara brukes carnitas i en annen typisk rett, som består av å legge til gylden taco (tortilla fylt vanligvis med bønner eller poteter og stekt), også badet med chili og tomatsaus, på toppen av tacos dorados, denne retten serveres vanligvis i steder som selger druknede kaker på grunn av likheten i bruken av ingrediensene.
I den nordlige delen av landet , hovedsakelig i delstatene Durango og Chihuahua , har carnitas varianten av å være tilberedt over lengre tid, noe som resulterer i carnitas med et sprøere ytre til punktet av mørkebrun farge, de tilberedes vanligvis med cola eller appelsin for å gi smak, de er ledsaget av guacamole , saus av forskjellige typer, løk og koriander . [ referanse nødvendig ]
På den annen side kan carnitas også brukes som snacks, kutte carnitas i små firkanter, og tilsette flaskesaus og sitron.
I en taqueria kan du bestille en "assortert" taco, som inneholder porsjoner av ulike snitt, uansett hva de er. En carnitas taco kan inneholde en eller flere av følgende typer kjøtt.