Pære

Pære er navnet som er gitt til frukten til forskjellige arter av slekten Pyrus , som består av løvtrær ofte kjent som pæretrær. [ 1 ] Men når det gjelder den spiselige frukten, refereres det mest til den som produseres av det såkalte vanlige pæretreet ( Pyrus communis ) . Pæren er en saftig, kjøttfull frukt og en av de viktigste som produseres i tempererte områder . [ 2 ]

I Kina regnes de som et symbol på lang levetid fordi selv om blomstene deres antyder skjørhet, vokser de på pæretreet, et tre preget av sin styrke og lang levetid, som er i stand til å motstå de hardeste tørkene. Den intense karakteren under den tilsynelatende skjørheten er en vanlig egenskap i blomstene og fruktene til familien - Rosaceae -: roser, jordbær, fersken og kirsebær. I tillegg motstår dens umiskjennelige smak destillasjon for å lage konjakk. Pæren er en av de fruktene som tåles best av kroppen og en av de som gir færrest allergier.Den har et høyt vanninnhold (mer enn 80%), noe som gjør den veldig lett å fordøye; Den er rik på fiber, vitamin C og har antioksidantegenskaper. [ 3 ] Derfor anses det som svært egnet for å oppnå vitaminberikelse og fremme et sunt og balansert kosthold.

Verdensproduksjon

Hovedpæreprodusenter (2018) [ 4 ] ​(
tonn)
Kina Kina 16 078 000
 USA 730 740
Italia Italia 716.821
 Argentina 565.697
Tyrkia Tyrkia 519 451
Nederland Nederland 402 000
 Sør-Afrika 397.555
Belgia Belgia 369.506
Spania Spania 332.319
 India 318 000
verden totalt 23.733.772

Kilde: Pæreproduksjon, ifølge FAO. [ 5 ]

Varianter

Det finnes mer enn tretti varianter av pærer, med forskjellige farger, teksturer og smaker. I henhold til deres kuldebehov for å modnes og forbrukstid, er de klassifisert som sommerpærer (lite eller ingen kuldebehov for å modnes, kort lagring, konsumert om sommeren) og vinterpærer (betydelig kuldebehov for å modnes, større bevaring, de er konsumert om vinteren). [ referanse nødvendig ]

De viktigste sortene som produseres globalt er Bartlett (en sommerkultivar) og Beurré d'Anjou (en vinterpæresort). Disse to sortene har også røde hudmutasjoner som er godt spredt på markedet (for eksempel 'Red Bartlett' og 'Red Anjou'). Andre varianter som konsumeres er 'Packham's Triumph' og dens røde mutasjon (vinterpære), 'Beurré Bosc' (vinterpære), 'Clapp's Favorite' og dens 'Red Clapp's' mutasjon (sommerpærer), 'Doyenne du Comice' (vinterpære) ), etc.

'Bartlett' pære (amerikansk og kanadisk betegnelse), også kalt 'Williams' eller 'Williams Bon-Chrétien' (europeisk betegnelse), og en av dens røde mutasjoner. Det er den kommersielt viktigste sommerpæren.  
Pærer 'Clapp's Favorite' eller 'Clapp's Favorite'.  
Pære 'd'Anjou', den kommersielt viktigste vinterpæren.  
Pærer 'Packham's Triumph', eller ganske enkelt 'Packham's', den nest viktigste vinterpæren.  
Pærer 'konferanse'.  
'Beurré Bosc' eller 'Bosc' pærer, noen ganger kalt 'Kaiser' i Europa.  
Pærer 'Doyenne du Comice'.  
Pære 'Red Doyenne van Doorn', en rød mutasjon av 'Doyenne du Comice', hvis kommersielle navn er 'Sweet Sensation'.  

Egenskaper

Svært verdsatt for sine ernæringsmessige egenskaper og sin delikate smak. Det anbefales i dietter på grunn av det lave kaloriinnholdet, omtrent femtitre kalorier per hundre gram. Den inneholder vitamin B1 , B2 og niacin eller B3, alle fra kompleks B, som regulerer nervesystemet og fordøyelsessystemet; de styrker hjertemuskelen; de beskytter hud og hår og er avgjørende for vekst. Den inneholder også vitamin A og C , den er rik på mineraler som kalsium , fosfor , magnesium , kobber og kalium , samt tanniner , oljesyre, palmitinsyre, glutaminsyre, koffeinsyre, linolsyre, asparaginsyre, folsyre og askorbinsyre. Fiberinnholdet forbedrer fordøyelsen . _ Den har snerpende egenskaper . [ 6 ]

I Spania har pærene fra Jumilla ( Murcia ), [ 7 ] de fra Rincón de Soto ( La Rioja ) [ 8 ] og pærene fra Lérida ( Catalonia ) opprinnelsesbetegnelse . [ 9 ]

I Argentina produseres pærer spesielt i området Valle del Río Negro, i den homonyme provinsen, sammen med produksjon av epler.

Rå pære
(næringsverdi per 100g)

Vann : 83,71g totale rester : 0,33 g fiber : 3,1g energiverdi : 58 kcal
enkelt sukker : 9,80 g karbohydrater : 15,46 g protein : 0,38g lipider : 0,12 g
sporstoffer
kalium : 119mg fosfor : 11mg kalsium : 9mg magnesium : 7mg
natrium : 1mg jern : 170 µg kobber : 82 µg sink : 100 µg
vitaminer
vitamin C : 4,2mg vitamin B1 : 12 µg vitamin B2 : 25 µg vitamin B3 : 157 µg
vitamin B5 : 48 µg vitamin B6 : 28 µg vitamin B9 : 0 µg vitamin B12 : 0 µg
vitamin A : 23 IE retinol : 0 µg vitamin E : 0,12 µg vitamin K : 4,5 µg
fett
mettet fett : 6mg enumettet fett : 26mg flerumettet fett : 29mg kolesterol : 0mg

Etymologi

Navnet på pære kommer fra det vulgære latinske pera (flertall av intetkjønnssubstantivet pirum-i i den andre deklinasjonen), et ord som har blitt adoptert, nesten uten modifikasjoner til i dag, på andre språk som engelsk ( pære ), og dens opprinnelse var i vestgermanske språk . I noen land i Latin -Amerika kalles den perejea eller kuali ortayumma (som oversettes som "grønn testikkel"), måten urbefolkningen Paeces i Colombia kaller denne frukten. [ referanse nødvendig ]

Bevaring

For industriell konservering krever ferske pærer temperaturer nær 0 °C, med en relativ fuktighet på 90-95 %, supplert med kontrollerte atmosfærer eller andre teknologier. [ 10 ] ​[ 11 ]​ 1 - Metylcyklopropen forlenger høye nivåer av fruktfasthet, men pærer gjenopptar ikke alltid riktig modning til en smeltende tekstur, så bruken av denne teknologien blir fortsatt testet. [ 12 ]

Ved kjølelagring kan levetiden til disse fruktene forlenges mellom to og syv måneder, [ 10 ] [ 11 ] avhengig av de dyrkede variantene. Generelt er de med kortest varighet etter høsting de såkalte "sommerpærene" ('Clapp's Favourite', 'Bartlett' osv.), mens de med lengst varighet er de såkalte "vinterpærene" "('Beurré d' Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du Comice', 'Winter Nellis' og 'Packham's Triumph', blant andre), som krever lave temperaturer lenger for å modnes.

Bruker

Hovedbruken av frukten er gastronomisk , den brukes ofte som dessertfrukt og i hermetikkindustrien for å lage kompotter (som pærer i vin ) og syltetøy . I Europa brukes pæren til produksjon av pære ( pærecider ), veldig populær i Storbritannia , spesielt i vest og Wales , og i Frankrike , spesielt i Normandie og Anjou . [ referanse nødvendig ]

Referanser

  1. ^ Jackson, J.E (2003). Biologi av epler og pærer . New York: Cambridge University Press . ISBN  978-0-521-38018-8 . Hentet 6. september 2013 . 
  2. ↑ Ingels, C., Burkhart, D.J.; Elkins, R.B. (2007). «Sorter» . I Mitcham, E.; Elkins, R., red. Håndbok for produksjon og håndtering av pære . California: University of California. s. 25-31. ISBN  978-1-879906-65-5 . Hentet 21. mai 2014 . 
  3. ↑ Lederartikkel (19. januar 2019). "Sorter av pærer" . Botanisk på nett . Hentet 6. mai 2019 . 
  4. ↑ «Pæreproduksjon av FAO Food and Agriculture Organization» (på engelsk) . 
  5. ↑ «Pæreproduksjon av FAO Food and Agriculture Organization» (på engelsk) . 
  6. ↑ Botanical Online (red.). Botanisk på nett «Pæretreets egenskaper» . Hentet 6. september 2013 . 
  7. ↑ PUD-pære fra Jumilla - Autonomous Community of the Region of Murcia
  8. ↑ Opprinnelsesbetegnelse "Peras de Rincón de Soto". Landbruks-, mat- og miljødepartementet
  9. ↑ Opprinnelsesbetegnelse "Pera de Lleida". Landbruks-, mat- og miljødepartementet
  10. ↑ a b Kader, Adel A., red. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3. utgave). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publikasjon 3311. s. 516. ISBN  1-879906-51-1 . 
  11. ^ a b Sozzi, G.O. (2008). Frukttrær. Økofysiologi, dyrking og bruk . Buenos Aires: Agronomisk fakultet. s. 779. ISBN  950-29-0974-7 . 
  12. ↑ Sozzi, GO; Beaudry, R.M. (april 2007). "Gjeldende perspektiver på bruken av 1-metylcyklopropen i trefruktavlinger: en internasjonal undersøkelse". Stewart Postharvest Review 3 (2): 1-16. ISSN  1745-9656 . 

Eksterne lenker