Shawarma

Shawarma eller Shaggar er en matrett fra Midtøsten som tilberedes ved å kutte tynne skiver av kjøtt, stablet i en kjegleform og grillet på et vertikalt spytt. Opprinnelig tilberedes den med lammekjøtt, men i dag tilberedes den også med kylling, kalkun, biff eller kalv. [ 1 ] Shawarmaer enveldig populær gatemat i verden, spesielt i Egypt og landene i Levanten , den arabiske halvøy og andre. [ 2 ]

Etymologi

Shawarma er en arabisk gjengivelse av tyrkisk çevirme [tʃeviɾˈme] 'snudd', med henvisning til det roterende spyttet. [ 3 ]

Historie

Selv om grilling av kjøtt på horisontale spytter har en eldgammel historie, dukket teknikken med å grille en vertikal stabel med kjøttskiver og kutte dem under matlaging først i det osmanske riket på 1800-tallet , i det som nå er Tyrkia , i form av vertikale rutenett som roterer, lignende til gyroskoper. Shawarma er assosiert med utviklingen fra 1900-tallet av den moderne meksikanske retten tacos al pastor , som ble brakt dit av libanesiske immigranter. [ 4 ]

Forberedelse

Et motorisert rotisseri roterer sakte kjøttstabelen foran et varmeelement, og steker kontinuerlig det ytre laget. Den er tilberedt med fine stykker av marinert og krydret lam. Kjøttet er vanligvis marinert i en dag i en rekke krydder og krydder, inkludert allehånde, laurbærblad, kanel, tørket lime, eddik og kardemomme. [ 5 ] ​[ 6 ]​ Skivene av dette kjøttet stables på et spyd som er ca. 60 cm høyt. Lammefett kan tilsettes for å gi ekstra fett for saftighet og smak. Det serveres vanligvis som en sandwich eller rullet i pitabrød. Den er ofte pyntet med hakkede tomater, agurker og løk, syltede grønnsaker og tahini eller mangosaus.

Noen restauranter kan tilby ekstra pålegg som stekt paprika, aubergine eller pommes frites.

Referanser

  1. ↑ Gudiño, Jorge. Arabisk kultur . George Gudino . Hentet 15. november 2019 . 
  2. ↑ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Gatemat rundt om i verden : et leksikon om mat og kultur . ISBN  9781598849554 . OCLC  864676073 . Hentet 15. november 2019 . 
  3. ^ "Shawarma: den arabiske hurtigmaten" . gulfnews.com (på engelsk) . Hentet 15. november 2019 . 
  4. ^ "Takk Det osmanske riket for taco al-pastoren" . Public Radio International (på engelsk) . Hentet 15. november 2019 . 
  5. ↑ «Gyros vs. Shawarma: Hva er forskjellen?» . Oppskrifter, matlagingsinspirasjon og kokktips | Bite av Plated . 25. februar 2015 . Hentet 15. november 2019 . 
  6. ↑ Fuchs, Liliana (27. juni 2018). "Kebab, döner, shawarma, dürüm, gyros... vet du hvordan de er forskjellige?" . Direkte til ganen . Hentet 15. november 2019 . 

Eksterne lenker