Eggnog er en kald, søtet melkebasert drikk . Den er tradisjonelt laget med melk , fløte , sukker, piskede eggehviter og eggeplommer (som gir den en skummende tekstur og navnet). I noen sammenhenger tilsettes destillert brennevin som konjakk , rom , whisky eller bourbon til drikken .
I hele Canada og USA blir eggedosis tradisjonelt konsumert i julesesongen , fra slutten av oktober til slutten av høytiden. En variant kalt ponche crema har blitt laget og konsumert i Venezuela og Trinidad og Tobago siden 1900-tallet, også som en del av julesesongen. I løpet av den tiden selges kommersielt tilberedt eggedosis i dagligvarebutikker i disse landene.
Eggnog er også hjemmelaget med melk, egg, sukker og smakstilsetninger, og serveres med kanel eller muskatnøtt . Mens eggedosis ofte serveres kald, er den i noen tilfeller oppvarmet, spesielt på kalde dager (ligner på gløgg ).
Mens kulinariske historikere diskuterer dens eksakte avstamning, er de fleste enige om at eggedosis stammer fra den tidlige middelalderske britiske drinken posset , [ 1 ] som ble laget av varm melk [ 2 ] kokt med vin eller øl og smaksatt med krydder. I middelalderen ble posset brukt som et middel mot forkjølelse og influensa. Posset var populært fra middelalderen til 1800-tallet. Egg ble lagt til noen posset-oppskrifter; ifølge Time magazine , på "1200-tallet var munker kjent for å drikke en posset med egg og fiken." [ 1 ] En oppskrift fra 1600-tallet bruker en varm blanding av fløte, hel kanel, muskatnøtt , atten eggeplommer, åtte eggehviter og en halvliter sekk (en forsterket hvitvin relatert til sherry ). Til slutt tilsettes sukker, ambra og dyremusk . [ 3 ] Posset ble tradisjonelt servert i gryter med to håndtak. Aristokratiet hadde dyre posset-kar laget av sølv.
Eggnog er ikke den eneste blandede, søte alkoholholdige drikken knyttet til vintersesongen. Gløgg er en drink laget av de gamle grekerne og romerne av søtet og smaksatt vin . Da drinken spredte seg til Storbritannia, byttet lokalbefolkningen til den mer allment tilgjengelige alkoholen, hard cider, for å lage sine varme drikker. Under den viktorianske tiden drakk briter vrang , "en berusende blanding av gin, varmt øl, sukker, bitre urter og krydder." I kolonitidens Amerika forvandlet drinken seg til en " rom and ale flip " oppvarmet med en varm poker. [ 4 ]
I Storbritannia var drikken opprinnelig populær blant aristokratiet. [ 2 ] "Melk, egg og sherry var mat for de velstående, så eggedosis ble ofte brukt i skåler for velstand og god helse." [ 1 ] De som hadde råd til dyr melk, egg og brennevin blandet eggedosisen med brandy , Madeira-vin eller sherry for å lage en drink som ligner på den moderne alkoholholdige eggedosis.
Drikken krysset Atlanterhavet til de britiske koloniene i løpet av 1700-tallet. Siden konjakk og vin ble beskattet tungt, var rom fra trekanthandelen med Karibien en lønnsom erstatning. [ 2 ] Rimelig brennevin, sammen med rikelig med landbruks- og meieriprodukter tilgjengelig for kolonister, bidro til å gjøre drikken veldig populær i USA. [ 5 ] Da tilførselen av rom til det nystiftede USA ble redusert i kjølvannet av den amerikanske revolusjonskrigen , vendte amerikanerne seg til innenlandsk whisky , og etter hvert spesielt bourbon , som erstatning. [ 2 ] I deler av de amerikanske koloniene hvor til og med bourbon var for dyrt, ble hjemmelaget moonshine tilsatt eggedosis. [ 1 ] Eggnog "ser ut til å ha vært populær på begge sider av Atlanterhavet" på 1700-tallet. [ 2 ]
Registreringer viser at den første amerikanske presidenten, George Washington , "serverte en eggedosis-lignende drink til besøkende" som inkluderte " rye whisky , rom og sherry." [ 6 ] Presidentens oppskrift krevde en rekke brennevin sammen med meieri- og eggingrediensene: "En kvart fløte, en kvart melk, et dusin spiseskjeer sukker, en halvliter konjakk , 1/2 halvliter rugwhisky , 1/2 halvliter jamaicansk rom [og] 1/4 halvliter sherry." Oppskriften instruerer kokkene om å "blande [brennevinet] først, deretter skille eggeplommene og hvitene fra eggene, tilsett sukker til piskede eggeplommer, bland godt. Tilsett melk. og fløte, visp sakte. Pisk eggehvitene til de er faste og bland dem sakte inn i blandingen. La stå på et kjølig sted i flere dager. Prøv med frekvens". [ 1 ]
"Tom og Jerry er en form for varm eggnog [cocktail] som en gang var populær." [ 7 ] Den britiske journalisten Pierce Egan oppfant Tom og Jerry på 1820-tallet, ved å bruke konjakk og rom tilsatt eggedosis og servert varm, vanligvis i en kopp eller bolle. Det er en tradisjonell julecocktail i USA.
Isaac Weld, Junior, skrev i sin bok Travels Through the States of North America and the Provinces of Upper and Lower Canada i årene 1795, 1796 og 1797 (utgitt i 1800): "Amerikanske reisende, før de fortsatte reisen, tok de en lang drink hver, i henhold til skikk, av eggedosis, en blanding bestående av ny melk, egg, rom og sukker, pisket sammen." I likhet med hvordan posset ble drukket som et forkjølelsesmiddel i middelalderen, er det bevis på at eggedosis også ble brukt som medisinsk behandling. En vitenskapelig tidsskriftartikkel fra 1892 foreslår bruk av eggedosis for å behandle "grippe" (influensa) sammen med ammoniumklorid for å behandle hoste og kinin for å kurere sykdommen. [ 8 ]
I det amerikanske søren lages eggedosis med bourbon . Eggnog kalles " coquito " i Puerto Rico, der rom og kokosnøttjuice eller kokosmelk brukes i tilberedningen . Meksikansk eggedosis, også kjent som "rompope", ble utviklet i Santa Clara. Den skiller seg fra vanlig eggedosis ved bruk av kanel og rom eller kornalkohol. I Peru kalles rompope "biblia con pisco" og er laget med en peruansk pomace brandy kalt pisco. [ 2 ] Tysk eggedosis, kalt "biersuppe", er laget med øl. "Eierpunsch" er en tysk versjon av eggedosis laget med hvitvin, egg, sukker, nellik, te, sitron- eller limejuice og kanel. [ 7 ] En annen oppskrift som dateres til 1904 krever egg, sitronsaft, sukker, hvitvin, vann og rom. På Island serveres eggedosis varm til dessert. [ 2 ]