Ale er et paraplynavn for alle toppgjærede øl , og skillerdem fra undergjærede pilsner . Dette betyr at i øl skjer gjæringsprosessen på overflaten av væsken, mens den i lagerøl skjer nær bunnen. Med andre ord flyter gjæren som fullfører gjæringsprosessen på overflaten av væsken i flere dager før den synker til bunnen. Til dette brukes hovedsakelig gjær av typen Saccharomyces cerevisiae . [ 1 ] Ales gjærer raskt ved temperaturer mellom 15 og 25 °C og serveres vanligvis ved en temperatur på 12 °C eller høyere.
I århundrer var øl den mest populære typen øl, etter å ha nylig blitt fortrengt av pilsner . Generelt har øl et høyere alkoholinnhold og en mer kompleks smak.
Det er et stort mangfold av stiler, som er klassifisert etter deres opprinnelse. Anglo -amerikanske ale teller blant sine rekker stilene amber ale , red ale , stout , porter , pale ale , barley wine , bitter , brown ale , India pale ale (IPA), old ale og extra strong bitter (ESB) blant andre .
I USA har "Brewers Association", som samler mer enn 1 500 ølprodusenter, med mer enn 34 000 medlemmer, laget en klassifisering av de forskjellige ølstilene som finnes i verden, og klassifisert totalt 82 ølstiler øl, som finnes på den offisielle nettsiden .
I Skottland ble en særegen stil av ale , Scotch Ale , utviklet på 1800 -tallet og er preget av større kropp og sødme, og mindre humleaktig smak og lukt enn andre britiske ale. Denne stilen har blitt populær i Nord-Amerika også .
I Belgia ble det utviklet mange stiler, spesielt belgisk øl , belgisk sterk øl , witbier , oud bruin , bière de garde , saison , og noen stiler kjent for å ha blitt opprinnelig brygget i klostre som Dubbel , Tripel og Quadrupel . Blant sistnevnte er trappistøl .
I Tyskland dominerer pilsner , men det finnes fortsatt flere typer øl som Altbier , Hefe Weizen , Berliner Weissbier og Kölsch .
Amber ale er et fremvoksende begrep som brukes i Australia, Frankrike og Nord-Amerika for bleke øl brygget med en andel ravmalt og noen ganger krystallinsk malt for å produsere en ravfarge som vanligvis strekker seg fra lys kobber til lysebrun. [ 2 ] En liten mengde krystall eller annen farget malt tilsettes den grunnleggende pale ale -basen for å gi en litt mørkere farge, som i noen irske og britiske bleke øl. [ 3 ] I Frankrike brukes begrepet " ambrée " for å bety et øl, enten kald eller varm gjæret, som er ravfarget; ølet, som i Pelforth Ambrée og Fischer Amber , kan være et Wien-øl, eller det kan være en Bière de Garde som i Jenlain Ambrée . [ 4 ] I Nord-Amerika brukes amerikansk sorthumle i varierende grad av bitterhet, selv om svært få eksempler er spesielt humleaktige. [ 5 ] Diacetyl er knapt merkbar eller fraværende i et ravfarget øl. [ 6 ]
Byggvin varierer fra 6 % til 12 %, og noen lagres i lange perioder, mellom 18 og 24 måneder. Mens man drikker en byggvin , bør man være forberedt på å smake "massiv søt malt og moden frukt fra dråpen pære, appelsin og sitron, med mørkere frukt, sjokolade og kaffe hvis mørkere malt brukes. Humlehastighetene er sjenerøse og produsere bitterhet og pepper, urteaktige og florale toner". [ 7 ]
Belgia produserer et bredt utvalg av spesialøl som unngår enkel klassifisering. Så godt som alle belgiske øl har høyt alkoholinnhold, men relativt lette på grunn av substitusjon av sukrose ved maling, noe som gir en alkoholboost uten å tilsette ugjærbart materiale til det ferdige produktet. Denne prosessen sies ofte å gjøre et øl mer fordøyelig.
Bière de Garde , eller "behold ølet", er en pale ale som tradisjonelt er brygget i Nord-Pas-de-Calais-regionen i Frankrike . Disse ølene ble generelt brygget på gårder om vinteren og våren, for å unngå uforutsigbare problemer med gjær om sommeren.
Opprinnelsen til navnet ligger i tradisjonen om at det ble modnet eller lagret i en periode når det ble tappet på flaske (de fleste ble forseglet med en kork), for å bli konsumert senere på året, på samme måte som en sesong .
Det finnes en rekke øl som heter "Bière de Garde" i Frankrike, noen av de mer kjente merkene inkluderer: Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts (8,5% alc.); Brasseurs Duyck, Jenlain (6,5% alk.); og Brasserie La Choulette, Ambrée (7,5 % alk.).
Brown ale har en tendens til å være litt humlete og ganske mild i smaken, ofte med en nøtteaktig ettersmak. I Sør- England er de mørkebrune i fargen, omtrent 3-3,6 % alkohol, og ganske søte og velsmakende; i nord er de rødbrune, 4,5-5 % og noe tørrere. Engelsk brown ale dukket først opp på begynnelsen av 1900-tallet, med Manns Brown Ale og Newcastle Brown Ale [ 8 ] som de mest kjente eksemplene. Stilen ble populær blant hjemmebryggere i Nord-Amerika på begynnelsen av 1980-tallet; Pete's Wicked Ale er ett eksempel, lik den engelske originalen, men vesentlig dystrere.
Burton ale er en sterk, mørk, noe søt ale som noen ganger brukes som pils for å blande med yngre øl. Bass No.1 var et klassisk eksempel på en Burton ale . Noen anser Fullers 1845 Celebration Ale som et sjeldent moderne eksempel på en Burton-øl . [ 9 ]
Fatølet — fatøl — er ufiltrert og upasteurisert øl som er kondisjonert og gjennomgår sin andre gjæring i fatet uten ytterligere nitrogen- eller karbondioksidtrykk, vanligvis laget av rustfritt stål, selv om det også kan være laget av aluminium og, mer tradisjonelt, tre. [ 10 ] Cask ale kalles også Real ale i Storbritannia.
Utviklet i håp om å få yngre mennesker bort fra å drikke pils til fordel for fatøl, er den ganske lik pale ale, men det er noen få bemerkelsesverdige forskjeller: den er blekere, brygget med pils eller lav temperatur og servert på steder med kjøligere temperaturer. Styrken på pilsner varierer fra 3,5 % til 5,3 %. [ 11 ]
Irish red ale , red ale eller Irish ale ( irsk , leann dearg ) [ 12 ] er et navn som brukes av bryggere i Irland; Smithwick's er et typisk eksempel på en kommersiell irsk rød ale. Det er mange andre eksempler produsert av Irlands voksende håndverksølindustri. O'Hara's, 8 Degrees og Franciscan Well er eksempler på irsk rød ale.
Det er noen uenighet om hvorvidt irsk rød ale er en ekte stil eller det samme som en engelsk bitter på fat. [ 13 ] I USA kan navnet beskrive et mørkere ravfarget øl eller et "rødt" øl som er en karamellfarget pilsner .
Mild ale betydde opprinnelig ualdret øl, det motsatte av old ale . Den kan ha hvilken som helst intensitet eller farge, selv om de fleste er mørkebrune og har lav styrke, vanligvis mellom 3 og 3,5 % alkohol. Et eksempel på en lysere mild farge er Banks's Mild.
Pale ale var et begrep som ble brukt for øl laget av koks -tørket malt . [ 14 ] Denne ble først brukt til å steke malt i 1642, men det var først rundt 1703 at begrepet pale ale først ble brukt . I 1784 dukket det opp annonser i Calcutta Gazette for "lett og utmerket" pale ale . I 1830 og utover var uttrykkene bitter og pale ale synonyme. Bryggerier har en tendens til å utpeke øl som pale ale , selv om lånetakerne ofte refererer til de samme ølene som bitter . Det antas at lånetakerne brukte begrepet bitter for å skille disse bleke ølene fra mindre merkbart humlete øl som porters og smooths. På midten til slutten av 1900-tallet, mens bryggere fortsatt merket flaskeøl som pale ale , hadde de begynt å identifisere fatøl som bittert, bortsett fra de fra Burton on Trent , som ofte kalles pale ale uavhengig av metoden for brygging.frakt .
I England var old ale et sterkt øl som tradisjonelt ble holdt i omtrent et år, og fikk sterke, sure smaker etter hvert. Begrepet brukes nå på middels sterkt mørkt øl, hvorav noen er behandlet for å ligne tradisjonelle gamle øl . I Australia brukes begrepet enda mindre diskriminerende, og er et generelt navn for ethvert mørkt øl.
Strong ale er en type ale , vanligvis større enn 5 volumprosent og ofte høyere, mellom 7 og 11 volumprosent, og omfatter ulike ølstiler, inkludert old ale , byggvin og Burton Ale . [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] Sterkøl brygges i hele Europa og utover, inkludert i England, Belgia og USA. [ 19 ] [ 20 ]
Begrepet Scotch ale ble først brukt som en betegnelse på sterkøl eksportert fra Edinburgh på 1700-tallet. [ 21 ] Begrepet har blitt populært i USA, hvor sterkøl som kan være tilgjengelig i Skottland under et annet navn selges i USA som "Scottish beers", for eksempel Caledonian's Edinburgh Strong Ale eller Edinburgh Tattoo , de er solgt i USA som Edinburgh Scotch Ale . [ 22 ] Som med andre eksempler på sterke øl, som byggvin , har disse ølene en tendens til søthet fra restsukker, maltnoter og en full kropp. [ 23 ] Eksempler fra det kaledonske bryggeriet har karamellnoter fra karamellisering av malt fra direktebrent kobber. [ 24 ] Denne karamelliseringen av kaledonske øl er populær i USA og har fått mange amerikanske bryggere til å produsere søte karamelløl som de stempler som "skotske øl". [ 25 ] Skotsk øl er en akseptert stil i Belgia: Gordon's Highland Scotch ale, med sitt tistelformede glass, er et velkjent eksempel, produsert av det britisk-tilknyttede John Martin-bryggeriet.
Scotch ale eller whisky ale er en betegnelse som brukes av bryggere i Frankrike for torvrøkte øl med maltsmak. [ 26 ] Denne stilen er forskjellig fra skotsk øl, med en gjennomskinnelig ravfarge, snarere enn matt brun, og en røykaktig smak i stedet for søt. Selv om malten som brukes av bryggere i Skottland ikke generelt eller tradisjonelt tørkes ved torvbrenning, har noen skotske whiskydestillerier brukt bygg med lavt nitrogeninnhold tørket ved torvbrenning. Den særegne smaken til disse røkte maltene minner om whisky, og noe torvrøksmak tilsettes under malten gjennom ytterligere bearbeiding. [ 27 ] Det mest populære franske eksemplet er Fischers Adelscott. [ 28 ] Brygger Douglas Ross fra Bridge of Allan Brewery brygget det første skotske whiskyølet for Tullibardine Distillery i 2006; [ 29 ] Ølet er laget med uskallet malt og lagret på whiskyfat som ikke inneholdt en skrellet maltwhisky, så det har en vanilje- og nøtteaktig profil. [ 30 ]
Mens hele utvalget av øl produseres og konsumeres i Skottland, er de klassiske navnene som brukes i Skottland for øl av typen beskrevet i utlandet som "Scotch ale" "lett", "tung" og "eksport", også referert til i "Shilling-karakterer" som henholdsvis "60/-", "70/-" og "80/-", som dateres tilbake til en metode fra 1800-tallet for å fakturere øl basert på deres styrker. [ 31 ] "/-" var symbolet som ble brukt for "shillings nøyaktig", dvs. shilling og null pence, i britisk pre-desimal £sd-valuta, så navnene leses som "60 (eller 70 u 80) shilling (eller bob) ) ale" (selv om det var normalt å uttrykke verdier større enn £1 i form av pund, shilling og pence, og gir i dette eksempelet £3, £3-10-0 (sagt som "tre pund ti") ), eller £4, bruken av shilling og pence-verdier alene var noe mer vanlig enn å si 300p, 350p og 400p i desimalvaluta £p).
Scotch ale blir noen ganger blandet sammen med begrepet "wee heavy" da begge brukes til å beskrive et sterkt øl. [ 32 ] Eksempler på øl brygget i USA med navnet «wee heavy» har en tendens til å være 7 % over og høyere, mens eksempler brygget i Skottland, som Belhavens Wee Heavy, er mellom 5,5 % og 6,5 % alkohol pr. år. McEwan's Scotch Ale er også 8% ABV. [ 33 ]
I Nordøst-England refererer "best Scotch" til et øl som ligner mild ale, men med en tørrere, mer brent gane. [ 34 ]
Weizenbier eller hveteøl er et øl , vanligvis toppgjæret , [ 35 ] som er brygget med en stor andel hvete i forhold til mengden maltet bygg. De to hovedvariantene er Weißbier , basert på den tyske tradisjonen, og Witbier , basert på den belgiske tradisjonen ; mindre typer inkluderer Lambic (laget med vill gjær og bakterier), Berliner Weisse (et uklart, surt øl) og Gose (et surt, salt, tysk urteøl).