Gigote er en gryterett basert på kjøttdeig , vanligvis kalvekjøtt sautert i smult . Denne retten tilberedes ofte i gryter hvor den tilberedes i sin egen juice. Denne retten er en del av et konsept for spansk kjøkken fra middelalderen , [ 1 ] og som ble svært populært på 1600-tallet. [ 2 ]
Under tilberedningen tilsettes forskjellige krydder for å smaksette retten til kokkens smak: noen ganger er det paprika . Navnet på denne retten kommer fra den franske gigot som betyr ben (lår av får, lam eller kid, kuttet for å servere ved bordet). På kjøkkenet på 1700-tallet ble enhver type kjøttdeig eller kjøtt laget i stykker kalt på denne måten, i forlengelsen . I dag kan det oversettes til hasj .
Gigoten kan lages av mye kjøtt, det vanligste i det spanske kjøkkenet fra 1600-tallet er sauekjøtt på grunn av hvor billig det var. [ 2 ] Til tross for dette dukker det opp oppskrifter fra tiden som nevner gigoter av fugler som: duer, kaponger samt harer [ 3 ] og vilt . Den vanligste operasjonen for å rive gigoten til kjøttdeig var å steke eller koke kjøttet og rive det senere. [ 4 ] Etter kjøttdeigen ble det krydret på en spesiell måte avhengig av hvilken type kjøtt det var snakk om: Når det gjelder sauekjøtt, var det selve saften som var krydderet , noen ganger ledsaget av sitronsaft , og noen ganger kom det med krydder . [ 2 ] Bruken og blandingen av kjøttdeig fikk folk til å mistro denne typen mat på 1700-tallet, på grunn av den utbredte troen på at dårlig kjøtt var blandet . [ 3 ]
Gigoten dukker opp i 1600-tallsoppskrifter som tilbehør , eller som fyll for bakverk ( kalvnål ) og empanadas . [ 5 ] I oppskriftsbøkene på 1600-tallet vises " albondiguillaene " relatert til gigoten, [ 6 ] en rett som allerede er nevnt i Don Quixote ("venn av hvit manjar og gigote"). Denne retten i dag serveres på flere måter, som chanfaina , madrileña , etc. noen av de vanligste uttrykkene.