Mandel-melk

mandel-melk

Mandelmelk på flaske
Andre navn mandeldrikk
Fyr Drikke
Ingredienser vann , mandler
næringsstoffer 353 kalorier, 14,5g. protein, 5,5 g fett, 60 g karbohydrater, kalium = 420 mg, fosfor = 280 mg, kalsium = 200 mg og jern = 2 mg per 100 gram
Lignende kastanjemelk, valnøttmelk


Mandelmelk eller drikke er flytende mat laget av malte mandler ─eller mandelmasse─ og vann . Det konsumeres både rent og brukes som ingrediens i matlagingsoppskrifter .

Historikk

Det er en drink som vises i mange oppskrifter av middelaldersk opprinnelse som en mat som brukes i fastelavnsretter og også i andre ikke-fastetilberedninger som for tiden tilberedes med kumelk . Historisk sett ble mandeldrikken kalt i middelalderen med den latiniserte formen amygdalat . Det ble mye konsumert i europeiske land fra den iberiske halvøy til Øst-Asia . I middelalderen var mandeldrikken kjent både i den islamske verden og i den kristne verden . Den middelalderske kokeboken kalt Viandier skrevet av Guillaume Tirel (alias Taillevent ) i årene 1375 til 1380 dedikert til kokkene til de franske kongene Charles V og Charles VI , inneholder en oppskrift på mandeldrikken. Før tilstrømningen fra innlandet i Kina og etter den kinesiske borgerkrigen var mandeldrikk en veldig vanlig oppskrift i Taiwan , enda mer enn soyadrikk . Noen av rettene fra det tradisjonelle spanske kjøkkenet, som ginestada , eller lapskausen av farro, brukte mandeldrikken, som kan sees i oppskriftsboken til kokken Robert de Nola Llibre de Coch . [ 1 ] Noen tradisjonelle oppskrifter fra middelalderskjøkken inkluderer mandeldrikk blant hovedingrediensene. [ 2 ]

Mandelmelk er anerkjent som et tradisjonelt landbruksmatprodukt i de italienske regionene Sicilia , Calabria , Apulia og Campania . [ 3 ]

Utdyping

Det oppnås ved å male mandlene veldig fint og tilsette vann , siling for å skille det faste stoffet etter maserasjon. Den kan lages hjemme: for dette er den generelle regelen at for hver seksti mellomstore mandler (bløtlagt i åtte timer i vann) legg en liter rent vann, bland og sil gjennom et kaffefilter . Den resulterende væsken er mandeldrikken og resten kan brukes i andre preparater.

Næringsverdi

Total energi 353kcal [ 4 ] ​, Totalt fett 5,5g, Totalt protein 14,5g, Totalt kostfiber 6g, Karbohydrater 60g, Enumettede fettsyrer 0,76g, Flerumettede fettsyrer 1,02g, Totalt mettede fettsyrer 0,43g, Vitamin A:0,43g , Vitamin D: 5 ug, Vitamin E: 0,09 mg, Riboflavin (B2): 0,15 mg, Tiamin (B1): 6 mg, Kalsium: 200 mg, Jern = 2 mg, Kalium: 420 mg, Magnesium: 60 mg, Natrium : 18 mg, Fosfor: 280 mg.

Forvirring over navnet "melk" og forskjeller fra kumelk

Det er forbrukere som feilaktig tolker vegetabilsk "melk" som mandelmelk som en direkte erstatning for kumelk , men deres ernæringsmessige sammensetning er annerledes. Mandeldrikk kan inneholde tilsvarende mengder makronæringsstoffer og til og med noen av mikronæringsstoffene , men med andre ernæringsmessige kvaliteter enn animalsk melk, enten fra kyr eller andre pattedyr .

For eksempel har animalske melkeproteiner en høyere biologisk verdi og større fordøyelighet, verdier som er mye lavere i mandeldrikken.

På den annen side inneholder melkefett et bredt utvalg av fettsyrer , av alle kjedelengder (kort, middels og lang kjede), både mettede , enumettede og flerumettede og med forskjellige posisjoner av dobbeltbindinger ( omega3 , omega6 , omega9 ... ), derimot , inneholder mandelolje et lite utvalg av fettsyrer, i utgangspunktet dominerende omega-6 og inneholder ikke mange fettsyrer med stor ernæringsmessig verdi som vanligvis ikke finnes i plantemat som omega-3 fettsyrer som f.eks. EPA eller DHA.

I tillegg har næringsstoffene i animalsk melk en mye høyere biotilgjengelighet , for eksempel er jernet i melk inneholdt i et protein, laktoferrin , som er et transferrin , jerntransportproteinet hos mennesker, laktoferrin beskytter jern fra bakteriell metabolisme og øker tilgjengeligheten. , som er den høyeste av alle kjente former for jern, absorberes nesten alt (50%-100%), men jernet i mandler er av typen ikke-hem, den med minst biotilgjengelighet, og absorberer mindre enn 2 % av innholdet, så det er ikke en nyttig kilde til jern.

Vitamin D som mandler inneholder er også type D2, ergocalciferol , en ikke-aktiv form som trenger solen for å omdannes til den aktive formen, cholecalciferol eller vitamin D3, som er hva animalsk melk inneholder, siden kommer fra et dyr. Dette har allerede produsert kolekalsiferolen som inngår i melk. Det samme skjer med vitamin A eller retinol som inneholder animalsk melk og ikke karotenoidene som grønnsaker inneholder som er forløpere til vitamin A. Sink er også et mineral som er mindre tilgjengelig i vegetabilsk form og som er nødvendig i ca. 200 kjente metabolske funksjoner i menneskekroppen.

For ikke å forvirre forbrukeren, i landene i Den europeiske union siden 2013 forbyr lovgivningen bruken av ordet "melk" for å betegne vegetabilske drikker. [ 5 ]

Med «melk» menes utelukkende det normale brystsekretet fra en eller flere melkinger, uten noen form for tilsetning eller ekstraksjon. Europaparlamentets og rådets forordning (EU) nr. 1308/2013 av 17. desember 2013. L 347/814

I Chile , lov 21179 av 21. oktober 2019, [ 6 ] som oppretter artikkel 105 ter i den chilenske helsekoden , sier:

Det er forbudt å katalogisere og merke som melk et produkt som ikke er av animalsk opprinnelse og som ikke er i samsvar med bestemmelsene i første ledd i denne artikkelen og i artikkel 105 bis.

Se også

Referanser

  1. ↑ Katalansk middelalderkjøkken , Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2006. ISBN 84-9791-216-0 .
  2. ↑ Almodóvar, M. Á (2007). "Kjøkkenet til Cid" . 
  3. ↑ "Guida ai prodotti tipici della Provincia di Brindisi" (på italiensk)
  4. ^ "BEDCA-database" . www.bedca.net . Hentet 6. november 2019 . 
  5. ^ "Forordning (EU) nr. 1308/2013 fra Europaparlamentet og Rådet av 17. desember 2013" . Den europeiske unions offisielle tidsskrift . 17. desember 2013. s. 814 . Hentet 23. mai 2018 . 
  6. ↑ https://www.bcn.cl/leychile/navegar?idNorma=1138206&idParte=10066133&idVersion=2020-08-03

Eksterne lenker