Ris mel

Rismel (også kalt mochiko [ 1 ] på japansk og pirinç unu på tyrkisk ) er en meltype laget av finmalt ris .

Rismel kan lages av enten hvit eller brun ris . For å lage melet fjernes skallet og man får rå ris som males for å få rispulver eller rismel. Melet brukes til å lage noen oppskrifter, eller blandet med hvetemel , hirse eller andre kornsorter for å lage andre. Nøtter eller dehydrerte grønnsaker tilsettes noen ganger for å tilføre smak og flere næringsstoffer.

Det er mange retter som er laget med rismel, inkludert risnudler og desserter som japansk mochi og filippinsk cascarón .

Rismel er en av de mest brukte ingrediensene i glutenfrie brød og andre spesifikke produkter for personer med glutenrelaterte lidelser (som cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet ), som må følge en streng glutenfri diett . [ 2 ] ​[ 3 ]​ Kun egnet når fri for glutenkrysskontaminering (også kalt "spor"). [ 4 ]​ [ 5 ]​ [ 6 ]​ [ 7 ]​ [ 8 ]​ Forurensning med glutenholdige kornprodukter kan oppstå under de forskjellige trinnene fra høsting til prosessering, hovedsakelig fresing, lagring, prosessering, håndtering og matlaging. [ 8 ]​ [ 9 ]​ [ 10 ]

Referanser

  1. ^ "Mochiko-definisjon". epicurious.com food dictionvyv (på engelsk) . Ukjent parameter ignorert ( hjelp );  |up://www.epicurious.com/tools/fooddictionary/entry?id=
  2. ↑ Lamacchia, C; Camarca, A; Picascia, S; DiLuccia, A; Gianfrani, C (29. januar 2014). "Kornbasert glutenfri mat: hvordan forene ernæringsmessige og teknologiske egenskaper til hveteproteiner med sikkerhet for cøliakipasienter" . Næringsstoffer 6 (2): 575-90. PMC  3942718 . PMID  24481131 . doi : 10.3390/nu6020575 . 
  3. ↑ Rahaie S, Gharibzahedi SM, Razavi SH, Jafari SM (november 2014). "Nyligere utvikling av nye formuleringer basert på næringstette ingredienser for produksjon av sunt funksjonelt brød: en anmeldelse" . J Food Science Technol 51 (11): 2896-906. PMC  4571229 . PMID  26396285 . doi : 10.1007/s13197-012-0833-6 . 
  4. ↑ Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (16. mars 2015). "Kliniske og diagnostiske aspekter ved glutenrelaterte lidelser" . World J Clin Cases 3 (3): 275-84. PMC  4360499 . PMID  25789300 . doi : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . 
  5. ↑ Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. november 2013). "Glutenfri diett hos barn: en tilnærming til et ernæringsmessig tilstrekkelig og balansert kosthold" . Næringsstoffer 5 (11): 4553-65. PMC  3847748 . PMID  24253052 . doi : 10.3390/nu5114553 . 
  6. ↑ Akobeng AK, Thomas AG (juni 2008). "Systematisk gjennomgang: tålelig mengde gluten for personer med cøliaki". Aliment Pharmacol Ther 27 (11): 1044-52. PMID  18315587 . doi : 10.1111/j.1365-2036.2008.03669.x . 
  7. ^ Se JA, Kaukinen K, Makharia GK, Gibson PR, Murray JA (okt 2015). "Praktisk innsikt i glutenfrie dietter" . Nat Rev Gastroenterol Hepatol 12 (10): 580-91. PMID  26392070 . doi : 10.1038/nrgastro.2015.156 . 
  8. ↑ a b Food Safety Authority of Ireland (red.). "Retningslinjer for å forhindre krysskontaminering av glutenfrie matvarer" . Arkivert fra originalen 5. mars 2016 . Hentet 20. desember 2015 . 
  9. ^ Comino I, Moreno Mde L, Real A, Rodríguez-Herrera A, Barro F, Sousa C (23. oktober 2013). "Det glutenfrie kostholdet: testing av alternative frokostblandinger som tolereres av cøliakipasienter" . Næringsstoffer 5 (10): 4250-68. PMC  3820072 . PMID  24152755 . doi : 10.3390/nu5104250 . 
  10. ^ Hüttnera EK, Arednt EK (juni 2010). "Nylige fremskritt innen glutenfri baking og dagens status for havre" . Trends in Food Science & Technology 21 (6): 303-12. doi : 10.1016/j.tifs.2010.03.005 .