Konditorfarge

Matfargestoffer er en type mattilsetningsstoffer som gir farge til matvarer (for det meste drikkevarer ), [ 1 ] hvis de er tilstede i matvarer anses de som naturlige og hvis de tvert imot tilsettes matvarer under forbehandlingen ved hjelp av menneskelig intervensjon, kalt kunstig . De forårsaker en fargeeffekt i mat selv i små mengder (bare konsentrasjoner på hundrevis av ppm ). For tiden bruker matindustrien matfargestoffer for å endre forbrukernes preferanser. [ 2 ] Farge er en av hovedattributtene for preferansen til en matvare.

Historisk bakgrunn

Det er svært sannsynlig at matfarger ble brukt kunstig før dokumentarreferansene vi har om saken. Næringsmiddelindustrien kan ha blitt tiltrukket av bruken av fargestoffer da verkene til Sir William Henry Perkin ble publisert i 1856. Før disse undersøkelsene var stabiliteten til fargestoffene og bruken av dem fullstendig ineffektiv.

I 1886 godkjente den amerikanske kongressen bruken av gule fargestoffer i produksjonen av smør , og innen 1900 hadde mange matvarer fargestoffer. I 1912 publiserte den tyske forskeren Bernard C. Hesse en serie arbeider der han anbefalte bruk av fargestoffer i næringsmiddelindustrien så lenge de ikke skader helsen. På den tiden hadde industrien allerede et halvt tusen forskjellige kjemiske forbindelser kalt kunstige farger.

Blant de første rettslige handlingene i USA angående bruk av matfargestoffer, ble plikten til å deklarere dem på produktetiketter pålagt. Det ble også øremerket forskning på helseeffekter av fargestoffer. I 1906 satte Federal Food and Drug Act en slutt på den vilkårlige bruken av syntetiske fargestoffer, og tillot bruken av noen av kjente kjemiske sammensetninger og hvis toksisitet på den tiden ble ansett som lav. [ 3 ]


Mange land har en annen type, for eksempel har USA gel, aerosol og mange andre ting.

Kommersiell bruk

Gjennomsnittsforbrukeren forbinder visse farger med visse smaker , og fargen på maten kan påvirke den oppfattede smaken , i produkter som spenner fra søtsaker til vin . [ 4 ] Av denne grunn tilsetter næringsmiddelindustrien fargestoffer til produktene sine, noen ganger for å simulere en farge som anses som "naturlig" av forbrukeren, for eksempel røde til kandiserte kirsebær (som ellers ville vært beige), men noen ganger for kommersiell strategi, som den grønne ketchupen som Heinz lanserte i 2000.

Mens de fleste forbrukere vet at fargerike, kunstig fargede matvarer (som den grønne ketchupen nevnt ovenfor eller frokostblandinger for spedbarn som Froot Loops ) sannsynligvis inneholder matfargestoffer, er tilsynelatende "naturlige" matvarer som appelsiner eller laks noen ganger også farget. et bedre og mer homogent utseende. [ 5 ] Fargevariasjoner gjennom året og effekten av bearbeiding og lagring gjør det ofte kommersielt fordelaktig å opprettholde den fargen som forventes eller foretrekkes av forbrukerne. Noen av hovedårsakene er:

Naturlige matfarger

Kommersiell produksjon av naturlige matfarger er på vei oppover, delvis på grunn av forbrukernes bekymringer om kunstige farger. Noen eksempler i henhold til deres fare er:

Harmløs:

Forsiktighet:

Unngå:

Stoffer som ikke anses som mattilsetningsstoffer, til tross for at de gir farge, fordi de ikke har noe tilknyttet nummer:

For å sikre reproduserbarhet leveres fargekomponentene til disse stoffene vanligvis i sterkt rensede former, og for stabilitet og bekvemmelighet kan de formuleres med egnede hjelpestoffer (fast og flytende). Heksan , aceton og andre løsemidler bryter ned celleveggene til frukt og grønnsaker, og tillater maksimal ekstraksjon av fargestoff. Rester av dem forblir ofte i sluttproduktet, men trenger ikke deklareres.

Navn på fargestoffer

Industrielle fargestoffer brukt som tilsetningsstoffer

I tillegg til dette genererer MERCOSUR sine egne lister over tilsetningsstoffer/fargestoffer som skal brukes. Se den argentinske matkoden (CAA). [ 1 ]

Bruker

I fôring

De fleste produktene på markedet inneholder kunstige farger. Deres vilkårlige bruk får mat til å virke kunstig og forbrukeren vil avvise dem. Til tross for dette er det matvarer som er akseptert av internasjonalt regelverk, og det har blitt undersøkt at hvis de har lyse farger kan de bli mer akseptert av forbrukerne enn hvis de ikke er det. Slike er: godteri , brus , dyrefôr , gelé , iskrem , visse desserter , frokostblandinger og brød , snacks , pølser (overflaten deres), salatdressinger . Brusindustrien er den som bruker mest matfargestoffer.

Utenfor matindustrien

Fordi matfarger vanligvis er tryggere å bruke enn vanlige kunstneriske fargestoffer og pigmenter, bruker noen kunstnere dem til å male verkene sine, spesielt i varianter som kroppsmaling .

Matfargestoffer kan brukes til å farge tekstiler, men de holder vanligvis ikke godt i vask når de brukes på bomull, hamp og andre plantefibre. Noen matfarger kan festes på nylon og animalske fibre.

Kritikk og helserisiko

Selv om tidligere forskning ikke har funnet noen sammenheng mellom oppmerksomhetssvikt og hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD) og matfargestoffer, [ 6 ] [ 7 ] indikerer nye studier at syntetiske konserveringsmidler og kunstige farger forverrer ADHD-symptomer. ADHD, både hos de som er rammet av lidelsen og i befolkningen generelt. [ 8 ] [ 9 ] Eldre studier var sannsynligvis usikre på grunn av utilstrekkelige kliniske metoder for å måle forstyrret atferd; foreldrerapporter var mer nøyaktige indikatorer på tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer enn kliniske tester. [ 10 ] Flere store studier viser at akademiske prestasjoner økte og atferdsproblemer avtok i store populasjoner av elever som ikke ble påvirket av ADHD når kunstige tilsetningsstoffer, inkludert fargestoffer, ble fjernet fra skolekostholdet. [ 11 ]​ [ 12 ]

Norge forbød alle produkter som inneholder steinkulltjære og steinkulltjæreprodukter i 1978. Nye lover opphevet dette forbudet i 2001 etter europeiske retningslinjer.

Tartrazin forårsaker urticaria hos mindre enn 0,01 % av befolkningen som er utsatt for det. [ 5 ]

Erytrosin er relatert til skjoldbruskkjertelsvulster hos rotter . [ 13 ]

Cochenille er hentet fra insekter og er derfor ikke vegansk eller vegetarisk. Det er også kjent for å forårsake alvorlige, til og med livstruende, allergiske reaksjoner i sjeldne tilfeller. [ 14 ]

Coomassie blue ble sitert i en fersk studie der rotter som hadde pådratt seg en ryggradsskade fikk en injeksjon av fargestoffet like etter skaden, og gjenvinner eller beholder motorisk kontroll. Fargestoffet bidrar til å beskytte margen fra adenosintrifosfat som kroppen sender til området etter en skade, som ytterligere skader nervevev ved å drepe motoriske nevroner. [ 15 ]

Se også

Notater

  1. ↑ a b «Argentinsk matkode KAPITTEL XVIII MAT TILSETNINGER» . 
  2. ↑ Komiteen for matbeskyttelse (1971). Matfarge . National Academy of Sciences. 
  3. ↑ Marcano, Deanna (2018). "Kapittel 6. Matfarging" . Introduksjon til kjemien til fargestoffer . Caracas, Venezuela: Akademiet for fysiske, matematiske og naturvitenskapelige vitenskaper . Hentet 7-9-2021 . 
  4. ↑ Delwiche, Jeannine (2004). "Konsekvensen av perseptuelle interaksjoner på opplevd smak". Matkvalitet og preferanse 15 : 137-46. doi : 10.1016/S0950-3293(03)00041-7 . 
  5. ^ a b "FDA/CFSAN Food Color Facts " . US Food and Drug Administration . Arkivert fra originalen 2006-09-26 . Hentet 7. september 2006 . 
  6. ^ Wilens TE, Biederman J, Spencer TJ (2002). "Oppmerksomhetssvikt/hyperaktivitetsforstyrrelse gjennom hele levetiden." Annual Review of Medicine 53 : 113-31. 
  7. ↑ MTA Cooperative Group (1999). "En 14-måneders randomisert klinisk studie av behandlingsstrategier for oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD)". Archives of General Psychiatry 56 : 1073-86. 
  8. ^ McCann, Barrett, Cooper et al (3. november 2007). "Mattilsetningsstoffer og hyperaktiv oppførsel hos 3 år gamle og 8/9 år gamle barn i samfunnet: en randomisert, dobbeltblind, placebokontrollert studie". The Lancet 370 (9598): 1560–7. doi : 10.1016/S0140-6736(07)61306-3 . 
  9. ↑ Pressinger et al . "Årsaker til lærevansker og oppmerksomhetsforstyrrelse under graviditet" . 
  10. ^ "Mattilsetningsstoffer kan påvirke barnas hyperaktivitet" . WebMD medisinske nyheter . 24. mai 2004. 
  11. ^ "En annen type skolelunsj" . Rene fakta . oktober 2002. 
  12. ↑ Schoenthaler SJ et al (1986). "Konsekvensen av et lavt mattilsetningsstoff og sukkerdiett på akademisk ytelse i 803 offentlige skoler i New York City." Intern J Biosocial Research 8 (2): 185-95. 
  13. ^ Hiasa, Ohshima, Kitahori et al (mars 1988). "De fremmende effektene av matfargestoffer, erytrosin (rød 3) og rose bengal B (rød 105), på skjoldbruskkjertelsvulster hos delvis tyreoidektomiserte N-bis(2-hydroksypropyl)-nitrosaminbehandlede rotter". Jpn J Cancer Res. 79 (3):314-9. 
  14. ^ "Bugs i snacks" . Uken . 23. januar 2009. 
  15. ^ "Samme blå fargestoff i M&Ms knyttet til å redusere ryggradsskade" . CNN (på engelsk) . 28. juli 2009 . Hentet 2. mai 2010 . 

Eksterne lenker