| Casciotta d'Urbino | ||
|---|---|---|
| Fyr | italiensk ost | |
| Opprinnelsesland | Italia | |
| By | Provinsen Pesaro og Urbino - Marche | |
| melk fra | sau og ku | |
| Pasteurisert | Nei | |
| aldring | 15-30 dager | |
| Opprinnelsesbetegnelse | Europeisk PUD - reg. CE-nr. 1107/96 | |
Casciotta d'Urbino er en italiensk ost med beskyttet opprinnelsesbetegnelse på europeisk nivå ( 1996 ) og Denominazione di Origine Controllata fra Italia siden 1982 . Italia søkte ikke om beskyttelse av navnet ' casciotta ' eller ' caciotta ', generiske termer. Produksjonsområdet omfatter hele territoriet til provinsen Pesaro og Urbino , i Marche -regionen . Den kan også sees skrevet som Caciotta d'Urbino .
Denne osten ble først laget i antikken. Det sies at han ble foretrukket av Michelangelo og av pave Clemens XIV . I følge en lokal legende kommer navnet fra en feilaktig uttale av "Caciotta" av en lokal tjenestemann, andre sier at det stammer fra en lokal dialekt.
Den er laget med upasteurisert saue- og kumelk , i en andel på 70-80% sauemelk og 20-30% kumelk. Denne tradisjonelle osten lages kun mellom april og september .
Den er formet som en sylinder . En hel ost veier mellom 800 gram og en kilo . Barken er naturlig polert, gul til oransje i fargen. Teksturen til pastaen er semi-jevn. Det lukter varm melk . Smaken er søt og fuktig, med grønt gress , nøtter og ville blomster . Den brukes i ostebrett , salater og til matlaging.