Klissete ris

Den klebrige risen er en tilberedning av ris med et middels kokepunkt , mellom tørr ris ( paella ) og buljong . [ 1 ] Mens risrettene er en suppe med ris, er risrettene preget av fravær av buljong etter tilberedning. Risottoene er like i tekstur, og viser forskjeller fra de søte i deres kulinariske teknikk (ved å tilsette et fettinnhold: smør eller ost ) . [ 2 ]Teksturen til disse risrettene er alltid salig, minner om honning , derav navnet: melosa .

Funksjoner

Sticky rice er en tilberedning av kokt ris som etterlater som et sluttresultat en ris med en fuktig og salig tekstur. For å oppnå denne effekten må nødvendig vann beregnes godt, slik at risen fortsetter å absorbere buljong når brannen er slukket. Sluttpunktet for denne typen tilberedninger bør verken være tørr eller suppeaktig. Typen ris som brukes i klebrig ris er avgjørende. Ris med en høy prosentandel av amylopektin anbefales (for eksempel ris av typen senia eller bukt ). [ 1 ] Den vanlige beholderen i tilberedningen kan være en paellapanne på grunn av dens store overflate, eller en leirgryte kalt en rossejadora .

Sticky rices

I det spanske kjøkkenet finnes det ulike tilberedninger med betegnelsen arroz meloso , noen av de mest kjente er:

• Empedrado- ris er en fastelavnsrett med ris med bønner ( empedrao ) og torsk som tradisjonelt serveres sirupsaktig. [ 3 ]
• Lido-risen som består av en typisk jaktris fra noen kommuner i Valencia .
• Risen i Cordoba-stil som vanligvis inkluderer fugler ( fugler ), chorizosalat og forskjellige pølser. [ 4 ]
• Den klebrige risen med torsk og piquillo-pepper finnes i ulike områder av Barcelona . Originaliteten er bruken av piquillo pepper .
• Sticky rice med grønnsaker og safran som en variant av enkeris .

Se også

• Arroz caldoso - Spansk variant av risrettene som er låst i buljong
• Sticky rice - asiatisk type kornris

Referanser

1. ↑ a b Dacosta, Quique (2005). "Kulinariske teknikker". I Montgaud Publishers, red. Contemporary Rice (første utgave). Barcelona. s. 101-104. ISBN  978-84-7212-114-0 . 
2. ↑ Mars, Lourdes (1985). Boken med paella og risretter (første utgave). Madrid: Publishing Alliance. ISBN  84-206-0101-2 . 
3. ↑ Ducasse (2004). Alain Ducasse sin flotte kokebok. Middelhavet (1. utgave). Barcelona: AKAL. s. 80. 
4. ↑ Rafael Mármol, (2006), Den beste risen i verden , Valencia, Carena Editors, Sl, 11. utgave, s. 62