Amylopektin er et polysakkarid som skiller seg fra amylose ved at det inneholder grener som gir det en trelignende molekylform: grenene er knyttet til den sentrale stammen (ligner på amylose) av α-D-(1, 6), lokalisert hver 25. -30 lineære enheter glukose Dens masse og molekylvekt er veldig høy, siden noen fraksjoner når opp til 200 millioner dalton . Amylopektin utgjør omtrent 75 % av de vanligste stivelsene . Noen stivelser består utelukkende av amylopektin og er kjent som "voksaktig" . Potetamylopektin er den eneste som har fosfatestergrupper i molekylet , oftest festet i en O-6-posisjon, mens den resterende tredjedelen er i en O-3-posisjon. Det skiller seg fra glykogen ved å ha α-(1,6)-grenene hver 25.-30. monomer, siden den har sine grener hver 8.-12. glukoseenhet.
Amylopektin gir lett fordøyelig og raskt tilgjengelig energi for å fylle på muskler, som finnes i plantemat (planter) som poteter, hvete, mais, ris eller belgfrukter.