| Chipotle pepper | ||
|---|---|---|
|
tørkede chipotles | ||
| Arter | Capsicum annum L. | |
| Kilde | Mexico | |
| Karakteristisk | ||
| Farge | rød (syltet) brun (tørr) blek (tørr) | |
| Størrelse | 5-8 cm | |
| skarphet | (bass) | |
| Scoville | 2500–8000 SHU | |
| Beslektede kultivarer | ||
| jalapeno , bjørnebær | ||
Chipotle chili , chilpocle eller chipoclito (fra Nahuatl , chilpoctli eller xipoctli , 'røkt chili') er en type chili som har fått modne til den blir liten, og deretter røkt og krydret. [ 1 ]
Dette produktet, hvis bruk overskrider den meksikanske sfæren, er laget av en chili og forskjellige krydder og har i sin endelige tilstand et rødbrunt utseende, med en veldig krydret aroma og kompleks smak. Chipotles kan kjøpes hermetisert eller i bulk på mange butikker og markeder i Mexico . Noen ganger kan de også fås nylaget, vanligvis i marinade krydret med tomat og piloncillo , og i dette tilfellet er de saftige.
Chipotle-pepperen er laget av jalapenopepper , som er tørket og røkt.
Selv om den vanligste varianten av chili for å lage chipotle chili er morita, brukes også bjørnebær chili, serrano chili og pasilla. [ 2 ]
Kronikøren Bernardino de Sahagún bemerker at røkt chili , den gang også kalt pochchilli og nå chipotle, kunne finnes på Tlatelolco -markedet i Mexico City, hovedstaden i Mexico, på 1500-tallet. [ 1 ]