Granateplemelasse

granateplemelasse
Næringsverdi per 100 g
Energi 101kcal 423kJ
karbohydrater 25 g
 • Sukker 25 g
fett 0g
protein 0g
Retinol (vit. A) 0 μg (0 %)
Kalsium 0 mg (0 %)
Jern 0 mg (0 %)
Natrium 0 mg (0 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.

Granateplemelasse er en tyktflytende væske som brukes som dressing i visse retter fra Midtøsten , Afrika og Middelhavet for å tilføre en søt og lett sur smak til retter. [ 1 ] Den tilberedes ved å redusere saften som trekkes ut av det sure granateplet ( Punica granatum ), fordampe væsken til den tykner og konsentreres i en sirup . [ 2 ] Dessuten tilsettes sukker vanligvis , selv om det er mulig å tilberede granateplemelasse med sukkeret fra selve frukten. Til tross for navnet er det ikke en melasse (i den forstand at den er avledet fra sukkerrør), men den har en lignende tekstur og sødme.

På persisk er det kjent som رب انار ( rob e ænar ), på arabisk دبس الرمّان ( dibs rumman ), på tyrkisk nar ekşisi og på aserisk narşərab ( narsharab ). På engelsk er det kjent som pomegranate molasses , og på spansk finnes det også som pomegranate sirup, pomegranate sirup eller pomegranate concentrate .

Forberedelse

Saften av granateple trekkes ut først. For å gjøre dette er det viktig å skille de små frøene fra arils , som er det kjøttfulle skallet, siden frøene gjør saften bitter og gjør den ubrukelig. Denne prosedyren kan gjøres med en sil . Noen produsenter av granateplemelasse av dårlig kvalitet skiller ikke arils fra huden på riktig måte, og etterlater overdrevent bitter melasse. [ 3 ]

Når saften er ekstrahert, putres den sammen med fint hvitt eller melis (valgfritt; omtrentlig forhold 4:1). Også, hvis ønskelig , kan sitronsaft tilsettes for å legge til en sitruspreg. [ 4 ]

Bruker

Granateplemelasse brukes i armensk , georgisk , iransk , libanesisk , syrisk , tyrkisk ... og mange andre retter fra Midtøsten . Den brukes i iransk fesenyān og den tyrkiske dolmaen . Også som dressing til ulike salater som çoban salatası eller fattush . Den brukes også ofte som en siste dressing i baba ganush og muhammara , typisk for Syria, for å gi dem et søtt og surt preg. [ 5 ]

Den passer godt til auberginer , kyllingkjøtt og ferskost . Det er også nyttig for å lage vinaigrettes , desserter , marinere eller marinere kjøtt, eller søte smoothies . [ 6 ]​ [ 7 ]

En annen mulig bruk er i cocktailer . [ 2 ] Imidlertid finnes det allerede et annet cocktailprodukt med søt granateplesmak og tyktflytende tekstur, grenadinen , som i hovedsak er det samme produktet (granateple og sukker).

Referanser

  1. ^ "Opskrifter på granateplemelasse" . BBC Food (på engelsk) . Hentet 9. september 2020 . 
  2. ^ a b "En nysgjerrig ingrediens: Granateplemelasse" . Food Bloggers of Canada (på amerikansk engelsk) . 10. februar 2020 . Hentet 10. september 2020 . 
  3. ^ "Hvordan lage granateplemelasse (trinn-for-trinn)" . Healthy Nibbles (på amerikansk engelsk) . 14. desember 2017 . Hentet 10. september 2020 . 
  4. ^ "Hvordan lage granateplemelasse" . Smak . 4. august 2014 . Hentet 10. september 2020 . 
  5. ^ "Hvordan bruke granateplemelasse" . dette sunne bordet (på amerikansk engelsk) . 22. mai 2019 . Hentet 10. september 2020 . 
  6. ^ "Granateplemelasse" . Gastronomi og Co. Hentet 10. september 2020 . 
  7. ^ «Granateplemelasse, den store ukjente. Trinn-for-steg oppskrift» . Calabajio-markedet . Hentet 10. september 2020 . 

Se også

Eksterne lenker