Benene til helgenen er desserter laget av marsipan ( mandelmasse ) , hvit i fargen og langstrakt og sylindrisk i form (ligner på et bein med marg ), opprinnelig fylt med eggeplommegodteri som minner om varme bein . [ 1 ] I Spania er de karakteristiske i konditorier for feiringen av datoene nær Allehelgensdag (begynnelsen av november ), sammen med buñuelos . Presentasjonen deres ved noen anledninger minner om relikvieskrinene .
Utarbeidelsen av disse søtsakene dateres tilbake til begynnelsen av 1600-tallet , selv om bruken av marsipan dateres tilbake til den andalusiske perioden . Muligens er dens opprinnelse i Valencia (de er allerede nevnt i kjøkkenkunsten til Francisco Martínez Montiño , fra 1611 ). [ 2 ] De er laget hovedsakelig for feiringen av allehelgen og alle sjelers dag , sammenfallende med mandelhøsten .
De er typiske for området Castilla y León , selv om de for tiden er utbredt i hele den spanske geografien. [ 1 ] [ 3 ] I andre regioner er lignende søtsaker inkorporert, for eksempel San Expedito-bein (sørlige Spania) og panellets (østlige Spania). [ 4 ]
Overføringen av spansk kultur til Amerika, mellom 1500- og 1700-tallet , førte til en variant av denne desserten i Mexico : de søte hodeskallene og de dødes brød , like typisk for 1. og 2. november ( De dødes dag ), til som før-spansk opprinnelse er feilaktig tilskrevet.
Mandler , sukker og poteter er involvert i fremstillingen (noen forfattere inkluderer dem [ 5 ] ). Med dette lages en fugeformet pasta som senere rulles over fyllet. På sin side består fyllet av en sirup av eggeplomme og sukker. [ 6 ] De er vanligvis Saint Bones på 5 eller 6 cm lange. De er dekorert med en sukkerglasur, sitronsaft og forskjellige fargestoffer. [ 5 ] Det er en søtsak med høy konsentrasjon av sukker, og det er av denne grunn at de klumper seg . De er vanligvis høyt priset fordi deres utdyping i noen tilfeller er helt håndlaget.
Den ytre delen lages vanligvis med marsipan . Selv om deres tradisjonelle fyll er eggeplommesyltetøy , har de nå diversifisert seg, og det er mulig å finne dem laget av andre syltetøy som: eggeplomme, plomme , kokosnøtt , englehår , etc. Selv om det i dag ikke er uvanlig å finne syltetøy , sjokolade , til og med pralin eller yoghurtfyll . På slutten tilsettes et sukkerbad . Denne søtsaken kan bli funnet i konditoriene i spanske byer mellom slutten av oktober og begynnelsen av november i anledning feiringen av alle helgener.