Gui
Güi er et generisk begrep for å referere til koreanske grillretter , som vanligvis har kjøtt eller fisk som hovedingrediens, selv om de i noen tilfeller inkluderer grønnsaker eller andre vegetariske ingredienser. Begrepet kommer fra det koreanske ordet, gupda (굽다), som bokstavelig talt betyr 'grill'. På tradisjonelle restauranter tilberedes kjøtt i midten av bordet på en kullgrill, omgitt av forskjellige banchan (tilbehør) og individuelle risboller. Stekkjøttet kuttes deretter i små biter og pakkes inn i friske salatblader, med ris, skivet hvitløk, ssamjang (en blanding av gochujang ogdoenjang ) og andre krydder. Suffikset güi er ofte utelatt fra navnene på kjøttbaserte retter av denne typen, for eksempel galbi , hvis opprinnelige navn er galbi güi .
Typer
kjøtt
Grillede kjøttbaserte retter kalles samlet gogi güi (고기구이).
- Bulgogüi (불고기, lett. 'brennende kjøtt') – Tynneskiver eller strimlet biff marinert i soyasaus , sesamolje , hvitløk, sukker, vårløk og sort pepper, grillet (noen ganger ved bordet). Det finnes varianter med svinekjøtt ( dweji bulgogüi ), kylling ( dak bulgogüi ), eller blekksprut ( ojingeo bulgogüi ).
- Galbi (갈비): svine- eller okseribbe, tilberedt på et metallbrett over kull i midten av bordet. Kjøttet kuttes tykkere enn for bulgogüi . Det kalles ofte " koreansk grillmat " sammen med bulgogüi , og det kan krydres eller ikke. En variant som bruker krydret kylling kalles dak galbi .
- Samgyeopsal (삼겹살): ukrydret svinekjøtt kuttet fra magen , servert på samme måte som galbi . Noen ganger grilles den med kimchi på begge sider. Det er vanligvis stekt med hvitløk og løk, dyppet i ssamjjang og rullet opp i salatblader.
- Dakgüi (닭구이): grillet kylling.
- Saengchi güi (생치구이): grillet fasan .
Innmat
Güi laget av svinekjøtt eller okseinnmat kalles samlet naejang güi (내장구이) eller yang güi (양구이).
- Makchang güi (막창구이): Grillet tynntarm av svin tilberedt som samgyeopsal og galbi , og ofte servert med en lett doenjang -saus oghakket vårløk . Det er veldig populært i Daegu og den nærliggende Gyeongsang - regionen .
- Gobchang güi (곱창구이): ligner på makchang bortsett fra at den er laget med svinetarm (eller storfekjøtt).
Fisk og sjømat
Gui laget med fisk kalles saengseon gui ( 생선 구이, bokstavelig talt 'grillet fisk'), mens grillet skalldyr kalles seokhwa gui (석화구이) eller jogae gui ( 조개구이).
- Jangeo güi (장어구이): grillet ål i gochujang eller ganjang .
- Godeungeo güi (고등어구이): Grillet makrell .
- Garibi güi (가리비구이): grillet kamskjell .
- Samchi güi (삼치구이): Grillet kinesisk- spansk makrell .
- Daeha güi (대하구이): Kinesisk grillet hvit reke .
- Jeonbok güi (전복구이): grillet abalone .
Grønnsaker og sopp
- Deodeok güi (더덕구이): Grillet deodeok ( Codonopsis lanceolata ; 더덕).
- Beoseot güi (버섯구이): Grillet sopp.
- Gim güi eller guun gim (김구이 eller 구운 김): grillet gim (tang).
Se også
Bibliografi
Eksterne lenker