Øl fra tyskland

Tysk øl er en tradisjon. Tyskland er et av de mest bryggende landene i verden, både når det gjelder produksjon og forbruk per innbygger . Med sine 131,7 liter per person per år (2005) er den nummer tre som forbruker i Europa, etter Tsjekkia og Irland. Spania , for eksempel, er på tiendeplass, med det europeiske gjennomsnittet på 84,4 liter per person per år.

Det mest populære tyske ølet er pilsner , med 70 prosent av markedet i Nord-Tyskland. En av fire øl i Bayern er en blek pilsner kalt helles , tett fulgt av pilsner og det typiske bayerske hveteølet kjent som weissbier . [ 1 ]

Øl er i tysk gastronomi et naturlig akkompagnement til noen retter, på denne måten forstås ikke retten i mange bayerske spesialiteter uten en spesiell type øl (som i tilfellet med løk i Bamberg-stil som tas med en Rauchbier eller røkes øl). Variantene av tysk øl er utallige (omtrent 5000 forskjellige typer øl), hver lokalitet har sin egen stil, og det er ikke uvanlig å finne håndverksøl i noen lokaliteter , eller til og med klubber med en lang tradisjon for å brygge øl i sin egen stil. Det er tre hovedtyper øl og de andre er varianter av disse.

Historikk

Øl er kjent for å ha blitt drukket av noen germanske stammer i Sør-Tyskland på 600-tallet f.Kr. C. , da romerne ankom, drakk tyskerne allerede mjød og øl . I år 766 ble det første bryggerfirmaet i verden etablert, det var klosteret St. Gallen i Geisingen ved bredden av Donau .

I løpet av middelalderen ble humle inkorporert i øl , og på denne tiden var øl allerede en veldig populær drink i Tyskland. I år 1286 er det bevis på produksjon av det første storskala ølet i Heiliggeistspital og i 1487 ble de såkalte München - renhetsstandardene etablert .

På begynnelsen av 1500-tallet fikk prins Wilhelm IV , kurfyrst av Bayern, vedtatt « renhetsloven » ( Reinheitsgebot ) i 1516 . " Reinheitsgebot " tvang bryggerne til å bruke ikke mer enn fire produkter for å lage ølet sitt: vann , bygg , humle og gjær . Denne loven ble deretter utvidet til hele det tyske riket i 1906.

Ølstiler i Tyskland

Pilsner

Pilsener- øl (også kalt Pils eller Pilsner) er kjent fra byen Pilsen i Böhmen (nå Tsjekkia ) hvor det opprinnelig ble brygget. Det er et blondt øl med en fremtredende humlesmak og aroma . Den har en mer eller mindre bitter og forfriskende smak, den har vanligvis et alkoholinnhold på 4º til 4,8º. Denne typen øl stammer fra Tsjekkia , men kan bestilles nesten overalt i Tyskland . Det er en variant som heter "Diät pils" som er en pils laget i utgangspunktet for personer med diabetes siden overgjæring reduserer konsentrasjonen av sukker og derfor stiger alkoholinnholdet til 6º. For tiden er alkoholinnholdet redusert til et område på 4º-5º.

Weissbier

Weizenbier er et øl laget med minimum 50% hvetemalt , det har vanligvis et alkoholinnhold på 5º til 5,4º. Dette ølet har vanligvis fruktige toner, med en krydret bakgrunn, samt en uklarhet fra hveteproteinene. Det tas vanligvis i det sørlige Tyskland , selv om forbruket gradvis øker i nord.

En rekke Weissbier er Berliner Weiße (Berlin White). Den har høy gjæring og inneholder mye gass, i tillegg til lavt alkoholinnhold, 2,8º. For utdypningen brukes en variabel mengde hvete , som varierer mellom 25 og 50%, og bygg brukes i resten . I dette området er det tradisjon for å fermentere de to kornslagene . Navnet kommer fra Berlin-bryggeriene som lager det. Det tas vanligvis med tilsetning av bringebærsirup eller velduftende skogruff ( Berliner Weiße mit Schuss ).

Altbier

Altbieren får ikke navnet sitt fordi den er gammel ( Alt på tysk betyr: eldgammel eller gammel ), etymologien skyldes at gjærens skum i gjæringen kommer til overflaten, eller til toppen , (i Latin betyr det: altus eller høyere ), med henvisning til toppgjæringsmetoden . Dette ølet har en tendens til å ha en sterk humlebitterhet balansert med en merkbar betydelig maltkarakter, og liker Pils ; Den har et alkoholinnhold på 4,3 % til 5,5 %. Altbieren er veldig populær i Düsseldorf og Nordrhein . Fargen er mørk kobberaktig til mahogni.

Kolsch

Kölsch- øl er en lokal spesialitet fra byen Köln . Lys og knallgul i fargen, smaken er fremtredende humleaktig , men ikke ekstrem. Den er laget med ølgjær ved bruk av høygjæringsmetoden . Alkoholinnholdet er 4,8º , og det drikkes i store mengder i regionene nær Colonia i forskjellige karakteristiske sylindriske glass . Utenfor Köln refererer Kölsch til tønnestokker på 20 centimeter [ 2 ] i motsetning til de vanlige halvliterskannene.

München Helles (lett øl)

Helles øl er et veldig populært lyst gyllent øl i Bayern . Det regnes som en forkortelse for Hellbier eller Helles Bier (en type blek pilsner ) i motsetning til Dunkels (mørk øl). Det er et middels fyldig øl, med en jevn smak gitt av kornet, men samtidig balansert av humlens bitterhet, noe som gir den en noe tørr og forfriskende finish. Den har generelt et alkoholinnhold på 4,5 % til 5,5 %. Eksempler på denne typen øl er Augustiner Bräu , Löwenbräu , Spaten-Franziskaner-Bräu , Paulaner , Hacker-Pschorr og Weihenstephan .

München Dunkel (mørk øl)

Mørkt øl ( dunkel ) er født i Böhmen og Bayern . Det går før "blondt" øl (eller blek pilsner ) og er oppkalt etter sin brune til svarte farge. De har en mild smak. Alkoholinnholdet er rundt 5 %. Den kalles også Münchner . Eksempler vil være Altenrüthener Dunkel spezial , Erdinger Dunkel eller Paulaner Original Münchner Dunkel ,... Alle tyske bryggerier har vanligvis minst én dunkel i sin portefølje.

Marzen

Märzenbier er et undergjæret øl med opprinnelse i Sør - Tyskland som opprinnelig ble servert under Oktoberfest . Den har en smak dominert av byggmalt støttet av en moderat bitterhet, alkoholinnholdet er rundt 6%. Fargen kan variere fra en gylden nyanse (Helles märzen), til en mørk brun (dunkles märzen).

Schwarzbier (mørk øl)

Schwarzbier- øl ( tysk for mørkt øl) skylder navnet sitt til sin mørke farge. Lysere fargede varianter finnes i dag. Gjæringen er lav og smaken er sterk, men behagelig. Alkoholinnholdet er i området 4,8º til 5º. Den finnes vanligvis i det østlige Tyskland.

Bockbier

Bockbier- øl (navnet på dette ølet kommer fra den tyske byen Einbeck , hvor Einbecker-merket er godt kjent i det teutoniske landet, i Niedersachsen ) har vanligvis minimum 6,25 % alkohol, har en tendens til å være brunt eller mørkt, men det finnes er gullversjoner. Alkoholnivået varierer . Det finnes flere typer Bock , som dunklesbock (mørke versjoner), doppelbock (versjoner med høyere konsentrasjon og alkoholvolum), hellesbock (lette versjoner) og Eisbock (versjoner som har blitt frosset for å oppnå høyere konsentrasjon).

Rauchbier

Rauchbier- øl (røkt øl) fra byen Bamberg har en solid tradisjon; i Rauchbier tørkes malten over bål, noe som gir den en raffinert røyksmak.

Kellerbier

Kellerbier- øl ( tysk for kjellerøl) er et ufiltrert øl. Alkoholnivået varierer . Det finnes ulike typer Kellerbier . Normalt er det lokale øl, men det er også selskaper som St. ERHARD som fokuserer på internasjonalt salg av ølet sitt.

Typer etter gjæring

Høy gjæring

Øl laget med toppgjæring er: Alt , Süßbier (søtt øl), Kölsch , Weißbier (hveteøl), Berliner Weisse (Berlin hveteøl).

Se også: Braunschweiger Mumme

Lav gjæring

Øl laget med bunngjæring er: Pils , Dortmunder , Bock , Helles , Märzen og Schwarzbier .

Merker og bryggerier

Mens ølmarkedet er svakere, men mer sentralisert i Nord-Tyskland, har Sør-Tyskland mange mindre lokale bryggerier. Nesten halvparten av alle tyske bryggerier er i Bayern, [ 3 ] der de syv beste bryggeriene produserer 158 millioner gallons. [ 4 ] Totalt er det omtrent 1300 bryggerier i Tyskland, som produserer mer enn 5000 merker øl.

Den høyeste tettheten av bryggerier i verden er i Aufseß , nær byen Bamberg , i den frankiske regionen Bayern, med fire bryggerier og bare 1352 innbyggere. [ 5 ] Weihenstephan Benedictine Abbey Brewery (etablert 725) er angivelig det eldste bryggeriet i verden (siden 1040).

De ti bestselgende tyske ølmerkene (i millioner hektoliter)
Bryggeri By 2012 data [ 6 ] 2015 data [ 7 ]
Oettinger Oettingen 5,89 5,39
Krombach Kreuztal 5,46 5,49
Bitburger Bitburg 4.07 3,84
becks Bremen 2,78 2,59
Warsteiner Warstein 2,77 2,34
Hasseroder Wernigerode 2,75 2,25
Veltins mechede 2,72 2,79
Paulaner München 2.30 2,42
Radeberger radeberg 1,91 1,90
Erdinger Erding 1,72 1,80

Blandinger

Og på motsatt side, den ekstra glatte Berliner Weiße (Berlin hvitøl), som vanligvis er søtet med woodruff eller bringebærsirup og har en grønn eller rød farge i de runde glassene. Du kan ha en Radler eller en Alsterwasser, som er like deler øl og limonade . I Berlin drikker du den såkalte Diesel (øl med cola). En annen variant, denne typisk for Bayern, er Weissbier blandet med bananjuice , veldig populær på barer og nattklubber i dette landet .

Tollvesenet

Bayerske ølhaller kan tilby en stor reddik ( Radi ) som forrett . I dette tilfellet tilsettes vanligvis salt . Avhengig av området og årstiden, er det vanlig å drikke øl blandet med andre ingredienser: i Bayern drikkes det ofte øl blandet med sitronsaft om sommeren, først helles nok sitronsaft i fatølet eller pocal og så det blonde ølet.. I andre områder, spesielt i Nord-Tyskland, tilsettes vanligvis en klype sukker eller en klype paprika eller et annet krydder.

Steder å drikke

De mest tradisjonelle stedene å drikke en god øl i Tyskland er vanligvis i nærheten av rådhusene (Rathaus), fordi det tradisjonelt var et møtested for beslutningstaking:

Hvis du bare ber om øl, er det de serverer fatøl ( Bier vom Fass , ifølge dets tekniske navn) eller maskin, og ikke flaskeøl . Den bestilles i henhold til ønsket volum, en liter , en halv liter, etc.

Fester

I Tyskland er en av de mest berømte turistattraksjonene ølfestivalene; trolig den mest kjente av alle er Münchens Oktoberfest . Det feires hvert år mellom de siste fjorten dagene i september og den første oktober. I denne samme byen feires også utarbeidelsen av årets første Starkbier (sterkøl). Denne begivenheten begynner i fasten , like etter karneval , og varer i flere uker. Festlighetene dekkes av ulike bryggerier og inkluderer show med regionens typiske kostymer og steinløftingskonkurranser, åpning av øltønner og andre aktiviteter.

I samme land er Bayern, Erlangen Bergfest og vårfestivalene til Fränkische Schweiz også kjent . Her er hovedpersonene frankisk øl og gastronomi .

Ordbok og nødfraseologi

Be om øl

Ordbok

De hyppige ordene vises her i et ølmenykort

Se også

Referanser

  1. ↑ deutschland.de, red. (20. april 2016). "500 år med Tysklands renhetslov" (på tysk) . Hentet 28. september 2019 . 
  2. ↑ Germaniz, Forfatterinnlegg: (22. juni 2017). “Dette er de viktigste ølene i Tyskland...Skål! eller Prost!» . Germanisering . Hentet 16. april 2019 . 
  3. ↑ Sitert i Sonntag Aktuell Newspaper (Stuttgart) , 28.09.2008
  4. ↑ "Beer Tour Alert: De 5 beste bryggestedene i Bayern for din håndverksøltur (Nei, de er ikke i München)" . HuffPost . Hentet 1. desember 2018 . 
  5. ↑ Verdens beste øl: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass av Ben McFarland
  6. ↑ Tabell Statista , 2013.
  7. ^ "FAZ.net Bierblog" . Blogs.faz.net . Hentet 1. desember 2018 . 

Eksterne lenker