Tagine
| tagine | ||
|---|---|---|
| Opprinnelse | Maghreb | |
| Ingredienser | kjøtt | |
Taginen eller taginen [ 1 ] (på berbersk ⵟⴰⵊⵉⵏ tajin , på arabisk طجين , ofte transkribert tajine , etter fransk skrivemåte ), er en tradisjonell rett med marokkansk mat av berberisk opprinnelse som bærer navnet på leirgryten i den som er kokt
Taginen kan være av mange slag. Det kan være fisk, kjøttdeig eller kefta, kylling eller tunfisk.
Funksjoner
Denne beholderen er en tallerken med stor diameter og vanligvis med en liten dybde, laget av bakt og lakkert leire og utstyrt med et karakteristisk konisk lokk . Dette lokket holder på varmen og dampen under og etter tilberedning, som kondenserer på toppen av lokket og faller tilbake på maten, slik at den ikke tørker ut under tilberedning.
Utdyping
Maten blir først stekt og deretter braisert over svært lav varme . De vanligste, eller kanoniske, taginene er de som er oppført nedenfor, men det finnes et stort antall varianter. Ingrediensene og tilberedningsmetoden er typisk for det som kalles Maghreb .
- Kyllingtagine med sitron i saltlake og oliven . _
- Tunfisk tagine .
- Kefta tagine
- Sardin tagine .
- Lammetagine med karamellisert kvede . _
- Lammetagine med svisker . _ ( Mrouzia )
- Biff tagine med grønnsaker.
- Vegetabilsk tagine .
- Argan tagine .
- Kylling tagine .
Retter kan smaksettes med et bredt utvalg av salte eller søte ingredienser, honning, frukt, nøtter og krydder. Disse krydderne, i tillegg til de vanlige i det nordafrikanske kjøkkenet, inkluderer vanligvis blandingen kjent som ras al hanout , som er laget etter en lang rekke oppskrifter.
Notater
- ↑ Royal Spanish Academy (2001). "tajine " Dictionary of the Spanish Language (22. utgave).
Eksterne lenker
Wikimedia Commons er vert for et mediegalleri på Tayin .
