| Zamora ris | ||
|---|---|---|
| Kilde | Spania | |
| Ingredienser | ris , paprika | |
Ris i Zamora
- stil regnes som en av de mest populære og mest etterspurte spesialitetene på restauranter i Zamora-provinsen . Det er en ydmyk rett av bondeopprinnelse. Hovedingrediensene er kjøttprodukter fra slakting av grisen (vanligvis bruskdelene som: traverne og øret ) og ris . [ 1 ] Den har en karakteristisk aroma og rød farge, på grunn av bruken av søt paprika . Retten er tilgjengelig i de fleste restauranter i provinsen.
Det sies, selv om det ikke er noen dokumenter som beviser det, at retten kommer fra byene og folkene i Aliste-regionen . Det er kjent at denne retten eksisterte i 1890 siden den står i listen over oppskrifter i kjøkkenguiden kalt El Practicón . Tidligere, i Culinary Almanac [ 2 ] laget forfatteren en beskrivelse av en ris i Zamora-stil servert i Alcañices til en venn av ham ( José Alvarez Builla ) i 1884.
Det er en rett som tradisjonelt spises i en leirgryte , der en liten mengde smult smeltes (vanligvis fra slaktingen ) og en løk og noen kålrot sauteres . Tilsett litt hvitløk , oregano , persille , timian , samt paprika (det er dette som gir den den karakteristiske rødlige fargen), alt dette stekes sakte og etter denne operasjonen vann og noen av de typiske produktene fra griseslaktingen , som f.eks. øre , hover, litt skinke og noen ganger snuten på grisen og til og med ribbeina . [ 3 ] Til slutt tilsettes risen slik at den blir tilberedt med svinekjøttpreparatet. I klassiske oppskrifter tilsettes vanligvis glør, som en operasjon som tilsvarer å sette i ovnen. Den serveres varm.