Rocamadour (ost)

Rocamadour
Fyr fransk ost
Opprinnelsesland  Frankrike
By Lot Midi-Pyrénées
 
melk fra Geit
Pasteurisert Nei
aldring 10 dager minst
Opprinnelsesbetegnelse AOC 1996
PUD 1999

Rocamadour er en fransk ost fra Midi-Pyrénées- regionen, Lot -avdelingen . Den er laget av rå geitemelk . Det kan også vises skrevet Cabécou de Rocamadour , som « cabécou » (bokstavelig talt, kid ), et generisk navn på Languedoc for en viss type geitost, hvorav den mest kjente er Rocamadour. Den har fått AOC siden 1996 . Den ble anerkjent som en PUD ved forordning (EF) nr. 38/1999 fra EU-kommisjonen av 8. januar 1999 [1] I desember 2007 ble forespørselen om å endre metoden for anskaffelse og merking av PUD publisert .

Historie

Det geografiske området til AOC Rocamadour kommer fra Causses i den tidligere provinsen Quercy og Périgord , preget av tørt, kalksteinsterreng kuttet av Lot- og Dordogne -dalene . Navnet er knyttet til et av de første turistmålene i Frankrike , byen Rocamadour , et religiøst sted bygget på klippene, på vei til Santiago de Compostela. Rocamadour-oster er nevnt i et dokument fra 1451 mellom den daværende herren, som var biskopen av Évreux , og hans vasaller. Mer nylig, i 1913 , ble den smakt av president Poincaré på en middag gitt til hans ære på Cahors .

I 1996 fikk den AOC - anerkjennelse , på hvilket tidspunkt Rocamadour cabécou sluttet å være kjent, ganske enkelt som rocamadour, et spesifikt navn. Den 8. januar 1999 oppnådde den sin anerkjennelse som PUD på europeisk nivå, til tross for at det var formulert en motstand på grunn av risikoen for forveksling med Romadur -ost , da EU-kommisjonen forsto at det ikke er noen risiko for forveksling . fordi de er oster som er veldig forskjellige og lette å differensiere både ved sitt ytre utseende og etter type ost; mens navnet "rocamadour" faktisk betegner en liten geitost med en veldig myk pasta og en naturlig skall som består av et lett fløyelsmykt, ribbet skall, hvit til kremfarget, i form av en liten tynn skive og veier omtrent 35g; På den annen side betegner navnet «romadur» en myk kumelkost med en brungul til rødbrun skall, vanligvis rektangulær eller kubisk i form og veier mellom 80 og 180 g.

I desember 2007 ble forespørselen om å endre metoden for å skaffe og merke PUD «Rocamadour» publisert.

Utdyping

Den er laget av upasteurisert geitemelk . Den er støpt for hånd. Den får stå til modning i temperatur- og fuktighetskontrollerte kjellere i 10 dager for den ferske versjonen og 6 uker for den modne rocamadouren. Den skal ha en merkelapp med en minimumsstørrelse på 4 centimeter, med navnet "Rocamadour" og "Appellation d'Origine controlée", i tillegg til logoen med forkortelsen INAO .

For å skille de forskjellige produksjonene, spesifiserer etiketten opprinnelsen til osten. Forbrukeren kan dermed prøve semi-industrielle oster som nyter godt av tittelen "håndverksmessig" ("håndverksmessig") takket være et produksjonstrinn utført manuelt av personalet. Hvis du foretrekker å prøve Rocamadour cabécous av bedre kvalitet, har lokale osteprodusenter kalt "farmers" ("fermiers") valgt å sette sitt bilde og detaljer på etikettene som dekker hver cabécou .

Produksjon: 808 tonn i 2003 , alt er rå melk (50% fermier , det vil si fra gårder).

Funksjoner

Den har 45% fett. Det er en liten og avrundet ost, og derfor kjøpes den vanligvis i brett med 12 stk. Den presenterer sin naturlige skall som består av en lett fløyelsaktig stripete hud, hvit eller kremfarget; etter 10-15 dagers modning er den dekket med små blåmuggsopp . Teksturen er jevn, smeltende og luftig. Avgir en geitaktig lukt . Når de er ferske, er de glatte, med en subtil smak av krem ​​og smør , og en lett geitaktig ettersmak; med alderen blir smaken veldig sterk og den blir tørrere.

Dens optimale smaksperiode er fra april til september, etter modning i 12 til 15 dager, men den er også utmerket fra mars til november. Den kan spises varm med valnøttolje produsert i regionen, eller med honning , eller i en salat , eller rett og slett med brød . Det anbefales å drikke det med marc , konjakk laget av gule plommer , eller med viner som Gaillac ( rød eller hvit ), Bergerac (hvit).

Eksterne lenker