Tjeneste i russisk stil
Russisk service (fra den franske service à la russe ) er en elegant form for bordservering . Som hovedregel tilbereder kokken de store matbitene, vanligvis godt pyntet, og de bæres på en vogn til kundens bord med dekorasjonen. En kelner som har ansvaret for å være sjef for kuttene ( carver ) fortsetter med å kutte bitene foran klienten. Russisk service er vanligvis kombinert med engelsk service . Denne servicen utføres når bitene er kuttet.
Historie
Den russiske prinsen Alexander Kurakin er kreditert for å være den første som hadde utført denne praksisen i Frankrike på midten av det nittende århundre .
Funksjoner
Som regel har denne tjenesten visse egenskaper:
- Brukt mer enn andre bordserveringer og med tilstrekkelig forberedelse.
- Det krever en oppstilling av bordene i lokalene slik at vognen kan fraktes til bordet og maten kan vises frem til de spisende uten å forstyrre andre bord. Større lokaler, eller færre bord.
- Større antall redskaper i rommet: kniver , slipere , gueridon (servicebord), flambert bord, varmt bord, etc.
- Til tross for navnet, ser det ut til å ha sin opprinnelse i Frankrike på begynnelsen av 1800-tallet, sannsynligvis som servise for den russiske ambassadøren Alexander Kurakin.
- Når du sitter ved bordet, står middagsgjestene med en tom tallerken – serveringsfatet – som en serviett er plassert på, samt alt nødvendig bestikk, bortsett fra dessertbestikk og, ved noen anledninger, spesifikke bestikk som f.eks. fiskekniver.
- Spisegiveren forventes å legge servietten på fanget så snart de setter seg ned. Etter å ha valgt hva du skal spise, fjernes serveringsplaten og de bestilte rettene bringes i en bestemt rekkefølge – vanligvis: suppe og forretter, første- og andreretter, desserter –.
- Rettene serveres ferdig tilberedt og presentert, uten at det kreves noen handling fra tjenestens side.
- Vanligvis, når en rett er ferdig, blir den fjernet og erstattet av den neste uten å vente på resten av matgjestene, selv om dette påvirkes av tidspunktene for spisestuen og kjøkkenet; i tillegg får du tradisjonelt sett å vente på forrettene og hovedretten.
- Maître d' fungerer her som leder av rommet, men tar ikke aktivt del i servering av retter, siden disse allerede er tilberedt og presentert fra kjøkkenet. Servitører trenger kun å servere en ferdigrett, noe som krever mindre opplæring fra alle ansatte.
- Det er kokken og kjøkkenpersonalet som står for plattingen og presentasjonen, og generelt har de en større rolle enn i den franske tjenesten. Av denne grunn er denne tjenesten, mye mer dynamisk, den mest brukte i dag.
Åtteretters måltid
En full tradisjonell europeisk middag består vanligvis av følgende:
- 1 retter: et utvalg av varme og/eller kalde hors d'oeuvres , kan inkludere kaviar.
- 2 tallerken: en rekke salater (ikke hagesalat, se bildene nedenfor).
- 3 retter: suppe.
- 4 retters: fisk.
- Rett 5: Sherbet som ganerens.
- 6 rett: lysegrønn salat .
- 7 retter: hovedrett med ett eller flere tilbehør.
- 8-retters: et utvalg desserter, med varm te eller kaffe.
Se også
Referanser
eksterne referanser