Rghaif (også kalt Msemen og i Melilla , lommetørkle ) er et flatt brød (eller crêpes ) veldig typisk for Maghreb- kjøkkenet , laget av hvetemel med svært lite gjær, som vanligvis konsumeres i flere regioner i Nord-Afrika: Algerie, Marokko, Mauritania . Den serveres vanligvis ved tetid og ledsages av salte eller søte fyllinger avhengig av smaken til forbrukeren. Det er vanlig i Ramadan iftar - feiringen . Det mest populære fyllet til dette flatbrødet er karamellisert løk.krydret. På noen restauranter i Maghreb serveres det vanligvis med honning og ost til dessert .
De er vanligvis flate rektangulære brød på omtrent femten centimeter på en side, deigen deres er laget av to typer mel . Tilberedningen gjøres ved hjelp av en rund tortilla som senere brettes på seg selv til den får ønsket rektangulær form. Denne foldede deigen sprutes vanligvis i en varm blanding av olje og smør , den nevnte deigen varmes opp i en stekepanne . Deigen varmes til den får en halvsprø tekstur. Under brettingen kan du legge på fyllet ditt. Denne typen brød kan fryses og serveres senere. Fyllingene er vanligvis karamellisert løk, kjøttdeig og krydret ( khelea ). Det er sjømat rghaif . [ 1 ] mandler , kylling osv. Det er som en søt mille-feuille, det er ikke et flatt brød, det er som blader som danner en blokk, som en notatbok med firkantet deig lukket på alle 4 sider.
Rghaif, msemmen eller msanman (stavingsforskjeller i henhold til språklige områder i Maghreb) skiller seg fra andre flate brød ved tilberedning, siden det er brettet i flere lag som et lommetørkle. Ettersom det eltes på en oljet overflate, blandes ikke de forskjellige lagene, noe som gir opphav til et brød med en struktur som ligner på butterdeigen av europeisk bakverk, men med formen eller utseendet til en Crepe eller Galician Filloa . Deigen får heve og flates ved å brette den tilbake på seg selv. Den tilberedes på en varm overflate eller panne på bare 5 minutter og holder seg utmerket i flere dager. Det er et veldig enkelt hjemmelaget brød som anbefales til konsum på grunn av det lave nivået av karbohydrater det medfører sammenlignet med smuldrebrød som vanligvis konsumeres i Europa.