Cupcake (mat)

cupcake (mat)
Opprinnelse Frankrike og Spania
Ingredienser mel

Magdalena eller madalena [ note 1 ] (fra fransk madeleine ) er en liten tradisjonell bolle fra Frankrike og Spania . [ 2 ] Franske madeleines er i form av et lite skall, som lages ved å bake dem i en metallplate som har hull i den formen. I dag lages de spanske vanligvis i små krøllete papirformer eller i silikonformer. De smaker likt med sitronsmak .

Oppskriften har de samme ingrediensene som den nevnte kaken, men i forskjellige proporsjoner: [ 3 ] egg , sukker , smør , hvetemel , hevemiddel og sitronaroma som vanligvis oppnås fra skallet. I Spania er det vanlig å også bruke skallet av et appelsinskall. I den tradisjonelle franske oppskriften piskes eggehvitene til de blir stive for å gi deigen mer letthet.

De må ikke forveksles med muffins eller cupcakes eller spanske cupcakes med franske. De fra det galliske landet har ulike former, mens spanjolene ligner i formen på muffins.

Litterære referanser

Madeleines er kanskje mest kjent utenfor Frankrike for sin tilstedeværelse i Marcel Prousts roman In Search of Lost Time (" On Swann's Way "), der fortelleren gjenvinner barndomsminnet etter å ha luktet og spist en cupcake dyppet i te .

Proust siktet imidlertid til betongsorten fra Commercy i Lorraine, som han kalte "petite madeleine", som ikke faller fra hverandre når den er våt.

Mulig opprinnelse til cupcaken

Forklaring

Det er forskjellige om opprinnelsen til cupcakes, vanligvis rundt figuren til en kvinne som heter Magdalena. [ 4 ]

I følge en versjon skylder franske Madeleine de Commercy navnet sitt til en ung hushjelp ved navn Madeleine Paulmier, som i 1755 [ 5 ] laget disse bakverkene til den detroniserte kongen av Polen Stanislaus I Leszczynski , som hadde sommerbolig der, Commercy Castle . Denne tradisjonen er fortsatt veldig populær i dag.

Andre kilder sporer opprinnelsen til pilegrimsferdene til Santiago de Compostela , Spania. En ung kvinne ved navn Magdalena serverte pilegrimene noen skjellformede kaker, et symbol på denne pilegrimsreisen. [ 6 ] Og også i andre former. "Magdalenaene" spredte seg langs veiene til Santiago , noe som forklarer deres tradisjonelle implantasjon i Spania .

Første oppskrifter

Begrepet " madeleine ", som brukes for å referere til en liten kake, dukker først opp i Frankrike på 1700-tallet. I 1758 tilberedte en fransk tjener til den jakobittiske flyktningen Thomas Southwell "kaker à la Madeleine og andre små desserter". [ 7 ]

Se også

Notater

  1. ↑ I følge Pan-Hispanic Dictionary of Doubts : «Selv om gruppen -gd- i uttale har en tendens til å bli redusert og det ofte sies [madaléna], i skriftlig kulturbruk er stavemåten magdalena fortsatt klart foretrukket; den forenklede skrivemåten madalena er imidlertid også innrømmet». [ 1 ]

Referanser

  1. ↑ "Magdalena" . Panhispansk tvilsordbok . RAE. 2005 . Hentet 6. juni 2021 . 
  2. ↑ "Magdalena" . DRAE . Hentet 6. juni 2021 . 
  3. ↑ Ordbok for RAE. "Innspill: Magdalena" . Hentet 14. desember 2013 . 
  4. ^ Davidson, Alan (21. august 2014). The Oxford Companion to Food . OUP Oxford. ISBN  978-0-19-104072-6 . 
  5. ^ 1755 ifølge Larousse -ordboken , 1845 ifølge Petit Robert -ordboken . Tradisjonen i Commercy begynner imidlertid rundt 1750.
  6. ↑ "Fluffy Cupcakes - Fluffy Cupcakes Recipe" . Fagor profesjonell blogg . 30. september 2022. 
  7. ↑ Merrett, Robert James (1999). "Spise à l'Anglaise i Provincial France, 1750–1789" . Attende århundres liv 23 (2): 84-96. 

Eksterne lenker